Zima je najboljši čas za dimljenje mesa na vrtu: S tem postopkom se lahko loti tudi začetnik
Hladni meseci v letu so naravnost idealni za domače dimljenje. To je pravzaprav neke vrste nacionalni šport za češki narod. Poskusite pripraviti tudi to poslastico. V bistvu ni nič zapletenega, dobro je le vedeti, kako to narediti. Za vas imamo več koristnih nasvetov.
Vir: Youtube
Izbira mesa
Osnova uspeha je seveda vedno prvovrstno meso. Zato ga je najbolje kupiti pri pooblaščenem mesarju ali neposredno na kmetiji. Najpogosteje se uporablja svinjina, perutnina, pogosto pa tudi divjačina. Precej priljubljeni so svinjski vrat, pečenka, krače in trebuh. Za perutnino, stegna in perutnice, prsi in cele kose perutnine.
Izbrano meso naj ne bo nemastno, izogibajte pa se tudi kosom z veliko maščobe. To bi lahko negativno vplivalo na nastali okus. Zelo pusto meso je lahko presuho, mastno meso pa zaradi odvečne maščobe za mnoge neužitno. Če imate debel trebuh, ga lahko po dimljenju uporabite v jedeh namesto slanine ali klasične slanine.
Meso narežemo in posolimo
Če želite, da je vaše meso lažje obdelano in da je odlično začinjeno, ga nastavite na približno 1 kg kose. Meso vedno dobro operite in posušite in ne glede na to, ali je s kožo, s kostmi ali brez kosti.
Pomembno je, da meso solimo z navadno kuhinjsko ali morsko soljo ali pa ga damo v hitro sol. Sol temeljito osušite s prsti in jo lahko dopolnite z začimbami ali česnom po vaši izbiri.
Omejite dostop zraka
Nato meso vakuumsko zaprite ali ga postavite v nepredušno posodo za hrano. Nato ga shranite v hladilniku ali temnem prostoru s temperaturo okoli 4°C. V obeh primerih se bo meso postopoma nasolilo in obarvalo.
Čas nalaganja
Poseben čas nalaganja je odvisen od vrste mesa. Svinjina potrebuje približno 1 do 3 tedne, piščanec 5 do 7 dni, govedino in ribe pa mariniramo več. Sol mora prodreti do sredine vsakega kosa, zaradi česar je meso občutno mehkejše in mehkejše. Po rezu lahko ugotovite, ko je meso enako rožnato po celotni površini. Ko s prstom vbodete v meso, ostane razločna vdolbina.
kajenje
Vedno je bolje pustiti, da meso prevre, preden nadaljujete z dejanskim dimljenjem. Medtem pustite, da se smoker primerno segreje. Meso lahko dimite s hladnim dimom pri temperaturi do 30 °C več dni, tudi tednov s premori. S postopnim sušenjem je treba maso mesa zmanjšati za približno 30%. Po dimljenju meso za približno dva tedna obesite na hladno in zračno mesto. Tako uporabljen bo zdržal več mesecev.
Meso lahko dimimo tudi s toplim in vročim dimom, ko se temperatura giblje med 60 in 100 °C. Priporočena vrednost je 70 °C, da iz mesa ne uhaja nepotrebna maščoba. Prednost tega dimljenja je celoten čas priprave, ki je veliko krajši. Dimljenje mesa s to metodo traja le približno pol ure, odvisno od specifične velikosti posameznega kosa.
www.ceskykutil.cz, www.prima-receptar.cz
