Zelenjavni vrt v decembru: Nekatere vrste so najbolj okusne prav zdaj, odporne so proti zmrzali
Kako je možno?
Zelenjava, katere predniki prihajajo iz zmernega pasu in ne iz toplih predelov, se lahko spopade tako z mrazom kot zmrzaljo. Zmrzovanje pa preprečuje na primer s preoblikovanjem dela svojih energijskih zalog, ki jih skriva v obliki škroba. Razgradi jih na sladkorje, ki preprečujejo zamrznitev celičnega soka. Zahvaljujoč temu bo na primer pastinak le bolj okusen, ko ga naberemo pozimi – mraz bo okrepil njegov sladek okus po oreščkih.
Vir: Youtube
Krompir ni trpežen
Krompir se podobno odzove na poljube zmrzali, vendar za razliko od res trpežne zelenjave to ne vodi do dobrega rezultata. Gomolji so nato sladki, vendar se ne spremenijo v odličen sladek krompir – sladki krompir. Po kuhanju postanejo sluzaste in so res užitne le za najbolj zagrizene jedce. Krompir preprosto ni med trdoživimi, ki jih lahko pobirate tudi pozimi. Številne vrste in sorte zelja. V listih ne shranjujejo zalog škroba, ampak mraz in zmrzal vplivata nanje drugače. Na primer, vodi do razgradnje grenkih snovi, tako da se okus zelenjave zmehča.
Poleg pastinaka so na rahlo zmrzal odporni tudi korenje, peteršilj in rdeča pesa – močnejše zmrzovanje tal pa bi že lahko škodovalo kakovosti korenin in gomoljev. Zato je varneje shraniti v hladni kleti ali pa zemljo res temeljito potresti. Prezimne sorte gojimo tudi za kapusnice, cvetačo, zelje, mlado čebulo in solato. Vendar ga boste lahko pobrali šele zgodaj spomladi – zaradi prezimovanja ima prednost.
Paradoksalno je, da kakovost ozimnice lahko ogrozi lepo vreme – to je vročina podnevi in nenadna ohladitev ponoči. Predvsem brstični ohrovt ni dober, čeprav sicer zdrži dobro do konca februarja. Cvetlična korita lahko od zgoraj zaščitite z borovimi iglicami ali belim netkanim blagom pred temperaturnimi spremembami in morebitnimi golimi zmrzali, pri katerih rastlin ne zaščiti niti snežna odeja. Zelenjavo bo zaščitil tudi pred srnjadi in zajci, ki jo radi uživajo in vam je ne bi pustili niti za juho. Druga zelo koristna zaščita je mulčenje tal pod rastlinami s slamo ali listjem. In med dolgotrajno sušo, ko lahko rastline trpijo zaradi pomanjkanja vlage, jih lahko tudi zalivate – vendar po jeseni, ki je bila na večini območij precej padavinska, zemlja verjetno ne bo suha.
Od prezimno trdnih vrtnin je najbolj poznan trio por (pozor, to morajo biti prezimne sorte!), brstični ohrovt in kodrasto zelje. Če so dovolj razrasle in zrele, pogumno prenesejo zmrzali do -12 °C. In medtem ko sta prva dva stalnica v kuhinji, se tretja vanjo, pa tudi na vrtove šele postopoma vrača. Začenja postajati na voljo v trgovinah in vsekakor je vredno poskusiti. Če jo gojite na vrtu (sejemo jo v drugi polovici pomladi), boste imeli sveže liste pri roki vso zimo. Trdoživ je celo od pora in brstičnega ohrovta.
Kodrastega drevesa ni treba nabirati naenkrat – liste lahko odrežete postopoma od sredine zime do pomladi, bolje je začeti od spodnjih. In najokusnejše bodo šele, ko bodo prestale zmrzal ali vsaj mirovale pri temperaturah okoli ničle. Mladi listi so zelo okusni tudi surovi, lahko jih uporabite v solati in na obloženih kruhkih. Največ vitamina C dobite iz svežega ohrovta, bodisi v solati ali smutiju. Koristila pa vam bo tudi toplotno obdelana hrana, saj vas nasiti, vsebuje minimalno kalorij in veliko koristnih snovi. Dala vam bo izdatno dozo vitaminov, vključno s celotnim B kompleksom, ki blagodejno vpliva tako na psiho kot na kožo. Vsebuje tudi minerale, antioksidante, vlaknine in folno kislino. In za povrh še izotiocianate – dragocene snovi, ki lahko prispevajo k preprečevanju civilizacijskih bolezni.
Curly v kuhinji
Liste lahko dodamo juham, jih dušimo v testeninah ali rižotah namesto špinače, uporabimo jih v dušenih in pečenih zelenjavnih mešanicah, odlično se podajo k mesu in bučam. Da bo rezultat res okusen, pred kuhanjem odrežemo trde peclje in debelejša rebra. Nato liste nekaj minut kuhamo v malo rahlo osoljene vode ali jih pustimo v sopari 5 do 10 minut. Kodrast se ne razkuha niti pri daljšem kuhanju, a krajša kot je toplotna obdelava, bolj zdrav in okusen ostane. Če tako pripravljene liste zmešate z malo olivnega olja, kapljico kisa ali limone za popestritev okusa ter dodate sol in zelišča, imate pripravljeno okusno prilogo.
Še en močan tip
Trdožive vrste zelenjave, kot so hren, črni koren ali topinambur, brez težav preživijo zimo. Korenine in gomolje lahko nabirate tudi pozimi, če prst to dopušča. Pri topinamburju, ki je lep, zdrav in uporaben v kuhinji, pa pazimo, da se ne raznaša. Delček gomolja zadostuje, da zraste nova rastlina, ki pa se v naši naravi žal obnaša kot invazivka – preveč tekmuje z domačo floro.
Vir: Revija Receptář
