Zelenjavne banane so odlična alternativa krompirju: Kako jih uporabiti za pripravo sladko-slane priloge k mesu

Prebivalci Azija in Afrika poznali trpotec (ali planike) že v 6. stoletju pred našim štetjem, k nam so prišle šele pred kratkim. Ta vrsta banane je sorta bananovca Musa × Paradisiaca.

Kje kupiti trpotec?

Trpotec predstavlja pomembna sestavina prehrane prebivalstva zahodni in srednji Afrika, Karibi, sever Južne Amerike in jugovzhodna Azija in Oceanija. Kupite jih lahko pri nas na primer v Makro, Rohlík, Sapa ali e-trgovini Orient Food. Stane okoli 90 kron za kilogram.

Trpotčeve banane najpogosteje kupujemo zelene, torej nezrele. So grenkega trpkega okusa, ne uživamo jih surovih ali kuhanih z njimi. Kuha se le iz zrelih trpotcev, ki so rumeni in imajo črne lise. Popolnoma zrele trpotce lahko uživate surove, katerih lupina počrni. Vsebujejo veliko škroba in okus spominja na rezine krompirja z rahlim okusom po banani. Za razliko od klasičnih rumenih banan so trpotci večjiimajo debelejšo kožo in po kuhanju ohranijo prvotno obliko.

• Trpotec je odličen kot priloga k glavni jedina primer v obliki bananin pire namesto klasičnega krompirja ali narezanega in ocvrtega.

Kelewele trpotčev čips

Preizkusite recept za začinjen ocvrt bananin čips poznan kot kelewele. Banane narežemo na kocke, jih zabelimo z mešanico začimb in nato zlato ocvremo. Jed kelewele prihaja izvirno iz ganske kuhinje, kjer jo običajno lahko uživate na ulici kot ulično hrano. Poleg Gane lahko kelewele srečate tudi v drugih delih Afrike, Azije, Karibov ali Latinske Amerike.

Boste potrebovali:

• 4-6 trpotcev (olupljenih in narezanih na kocke)
• 1/2 čajne žličke kajenskega popra
• 1/2 čajne žličke sveže naribane korenine ingverja
• 1 čajna žlička soli
• 2 žlici vode
• rastlinsko olje

1. Banane olupimo in narežemo na kocke.
2. V skledi zmešamo nariban ingver, poper, sol in dodamo vodo. Ko ste mešanico dobro premešali, lahko dodate narezane banane.
3. Ponev segrejemo in nanjo damo toliko olja, da lahko banane med cvrtjem “plavajo”.
4. Banane popečemo z vseh strani, nato jih preložimo na servieto, da se odcedi odvečna maščoba.

Nasvet: Ocvrt bananin čips je najboljši doslej toplo. Postrezite jih takoj po cvrtju ali pa jih do serviranja hranite na toplem.

Mesni ragu s trpotcem

Priljubljena jed iz kuhinje jugovzhodne Azije – mesni ragu z zelenimi bananami.

Boste potrebovali:

• 3 zelene plantane
• 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 4 stroki česna, strti
• 1 žlica posušenega origana
• 2 čajni žlički soli
• ½ čajne žličke kajenskega popra
• ½ čajne žličke mletega pimenta
• 0,7 kg piščančjih beder brez kosti – brez kože, narezanih na kocke
• 0,7 kg svinjskih reber brez kosti – na kocke
• 500 ml piščančje juhe
• 420 g narezanih konzerviranih paradižnikov
• 1 velika čebula – narezana na kocke
• 1 velika zelena paprika – narezana na kocke
• 3 žlice jabolčnega kisa
• 0,5 kg krompirja – po možnosti z rdečo kožo, narezanega na kocke
• 8 žlic sesekljanega svežega cilantra

1. Banani najprej na štirih mestih previdno odrežemo konce in kožo prerežite ga, pazite, da ne odrežete pulpe. Minuto jih segrevajte v mikrovalovni pečici na srednji moči, nato jih olupite olupiti.
2. V večji posodi segrejemo olje, dodamo česen, sol, origano, poper in piment. Ko začimbe zadišijo, vmešamo meso. Na močnem ognju med pogostim mešanjem kuhamo toliko časa, da se meso zmehča (približno 10 minut). Dodamo banane, narezan paradižnik, čebulo, papriko, kis in vse skupaj zalijemo z juho. Zavremo.
3. Ogenj zmanjšamo, pokrijemo in kuhamo na srednje šibkem ognju kuhamo 20 minut. Dodamo krompir in kuhamo na majhnem ognju še 40 minut. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dodajte koriander, ki odlično dopolnjuje eksotičen okus omake in enolončnice.

Bolon de verde

Bolon de verde so ocvrti bananini cmoki polnjen s sirom ali chorizom, priljubljen v Peruju, Ekvadorju in na Karibih, vendar pa njegove korenine segajo v Afriko.

Boste potrebovali:

• 4 zelene banane (olupljene in narezane na koščke)
• 5 žlic masla ali zaseke
• 2 žlici sončničnega olja
• 1 čajna žlička kumine
• 1 skodelica naribanega sira, kuhan chorizo ​​​​ali slanina
• sol in čili po okusu

1. Na maslu ali masti najprej popečemo na koščke narezane banane.
2. Ko so banane mehke in rahlo zlate, jih potresemo s kumino, solimo in lahko dodamo tudi čili.
3. Še vroče banane prestavimo v skledo in jih pretlačimo z vilicami ožemalniki na krompirju.
4. Ko pretlačite banane, jih oblikujte frnikole. Velikosti naj bodo kot dlani.
5. Na sredini vsake krogle naredite luknjo, da jo vstavite sir, chorizo ​​​​ali slanina. Nadev nežno vtisnemo v jamico in zaokrožimo.
6. Ponev segrejemo in dodamo olje v katerem bomo cvreli. Kroglice popečemo z vseh strani, dokler niso pečene hrustljava in zlata.
7. Nato kroglice prestavimo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da vpijejo odvečno maščobo. Postrezite bolon de verde toplo.

Viri: Orient Food, Apetit, Rohlík