Velikonočni prazniki ne morejo miniti brez tradicije barvanja velikonočnih jajc. Toda kako lahko vsebina jajca razkrije skrivnosti o življenju kokoši, ki ga je znesla? Poglejmo si podrobneje, kaj nam lahko pove rumenjak in kako zdravje in prehrana kokoši vplivata na kakovost jajc, ki jih vsak dan zaužijemo.
Velikonočna jajca so nedvomno eden od simbolov velike noči. Medtem ko umetnost okraševanja razkrije spretnost njihovih ustvarjalcev, nam lahko notranjost jajčka pove več o razmerah, v katerih je kokoš živela. Jajčni rumenjaki so polni beljakovin, holesterola, lecitina in mineralov, kot so železo, cink in fosfor, zato veljajo za vir številnih koristnih hranil. Vendar niso vsi rumenjaki enaki. Njihova kakovost je odvisna tudi od prehrane, s katero so bile kokoši krmljene.
Kaj vpliva na barvo rumenjaka?
Barvo rumenjaka v prvi vrsti določa količina beta-karotena v krmi za piščance. Večja vsebnost karotena vodi do intenzivnejše barve rumenjaka. Karotenoidi delujejo kot naravno barvilo, ki daje rumenjaku značilno barvo.
Posledice slabe oskrbe piščancev
Način reje in prehrana neposredno vplivata na zdravje kokoši in kakovost njihovih jajc. Jajca z večjih farm, kjer kokoši nimajo dostopa do kakovostne hrane, pogosto vsebujejo medle rumenjake brez izrazitega okusa. Nasprotno pa jajca s temnejšimi rumenjaki običajno izvirajo iz kokoši iz proste reje, ki jih hranijo s koruzo in lucerno. Takšne kokoši imajo boljši dostop do različnih živalskih in rastlinskih virov hrane, kar se pozitivno odraža na kakovosti jajc.
Umetno obarvani rumenjaki
Nekatera podjetja se zatekajo k umetnemu barvanju rumenjakov s kemikalijami ali algami, da bi bila jajca videti bolj zdrava. Ti rumenjaki so lahko nenaravno intenzivno oranžne barve.
Kaj je značilno za zdrav rumenjak?
Idealen rumenjak je tisti, ki vsebuje ogromno hranilnih snovi in je temnejše rumene barve. Temna barva je pokazatelj, da je bila kokoš hranjena z raznoliko hrano, vključno s koruzo in lucerno, in je živela v boljših razmerah.
