Zakaj so kotleti po segrevanju slabi? Čehi tega ne zmorejo in jih bodo dobesedno uničili, a tako preprosto je
Kotleti so ena najbolj priljubljenih jedi, ki jih pripravljamo v naših kuhinjah. Tudi restavracije, če hočejo zagotoviti obisk, v svojo ponudbo vključijo vikende s šniclami. Takrat se tako rekoč nič drugega ne kuha in strank ne manjka.
Sočno, hrustljavo, zlato zapečeno. Dobre so sveže iz ponve ali pečice in hladne s kruhom. Samo ogreto včasih povzroči zadrego. Včasih nam uspe oživiti hrustljave drobtine, vendar meso v notranjosti ni več tako sočno, prej malo izsušeno. In če ohranjamo sočno meso, so drobtine rade mokre. Kako torej ohraniti obe prednosti?
Najpomembneje je, da se ne mudi
V 1. vrsti meso vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se segreje na sobno temperaturo. Traja ½ – 1 uro, odvisno od velikosti kosov. To zagotavlja enakomerno segrevanje celotne rezine in preprečuje izsušitev rezin. Skrajšali boste čas, ki ga potrebujejo za ogrevanje.
Če pogrevate več rezin hkrati, bodite previdni da se v posodi ne prekrivajo. Tako bo vsak od njih ponovno postal lep in hrustljav. Ne segrevajte kosov različnih velikosti enako dolgo.
Zrezke najbolje pogrejete tako, da jih na kratko popečete. V ponvi segrejemo olje, vanj stresemo meso, vendar ponve ne prenatrpamo. Po nepotrebnem bi znižali temperaturo olja. Cvremo približno 3 minute na vsaki strani.
V ponvi, v pečici ali v mikrovalovni pečici?
Za segrevanje v pečici, segrejemo na srednji stopnji, pekač obložimo s papirjem za peko in nanj zložimo kotlete. Na vsakega položimo košček masla in pečemo toliko časa, da se maslo stopi. Nato pečico ugasnemo in pustimo meso v njej počivati še nekaj minut. To bo kot sveže ocvrto.
Pečica na vroč zrak segrejemo na 160°C in vključimo ventilator. Meso položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in ga počasi segrevamo, da ne postane gumijast polpet. Najboljše je približno 5 minut v vsako smer.
Segrevanje v mikrovalovni pečici ne izboljša hrustljavosti kotletov. Mikrovalovna pečica neenakomerno segreje hrano in prenaša vlago iz notranjosti hrane na njeno površino. Če nimate druge možnosti, na krožnik položite papirnato brisačo ali servieto in nanjo položite zrezek. Meso vedno obrnite po 30 sekundnih intervalih, dokler ni toplo. Papir absorbira vsaj nekaj vlage, ki se dvigne na vrh.
Kakorkoli, kateri koli način izberete, po izvleku pustite rezine počivati vsaj 2 minuti, preden vstopite vanje. Toplota v notranjosti mesa se uspe enakomerno porazdeliti, trojna kroglica pa tako pridobi izgubljeno hrustljavost.
Foto: Shutterstock
