Poširanje je toplotna obdelava hrane v vroči tekočini s temperaturo 75 – 95 °C. Ne razkuha se in zato hrana ne izgubi okusa ali hranljivosti.
- Beseda loviti prihaja iz francoske besede skodelica in iz Francije je ta modifikacija hrane prišla do nas.
Verjetno je najbolj razširjena poširana jajca, pri nas bolj znana kot izgubljena. Je tako obdelana, ampak tudi meso, ribe, zelenjava, morski sadeži ali sadje. Tokrat se bomo posvetili hruškam.
Kako narediti?
- Hruške olupimo (4 kos.)previdno odstranite jedrca, vendar obdržite steblo. Velike plodove lahko razrežete po dolžini. Vendar jih je bolje pustiti cele, saj tako ohranijo več okusa.
- Pripravljene hruške pokapamo z limoninim sokom.
- Sedaj pripravimo kislo kumarico (1 liter), v kateri bomo poširali hruške. V ponev nalijemo vodo (ali vino) in stresemo sladkor v razmerju 1:1.
- Nato dodajte začimbe po okusu. Dobro se ujema s hruškami cimet, zvezdasti janež, vanilija, kardamom ali nageljnove žbice. Če želite bolj pekoče, dodajte čili.
- Mešanici lahko dodate pomaranče ali mandarine.
- Mešanico zavremo, nato zmanjšamo ogenj.
- V vroč sirup (75 – 95 °C) pripravljene hruške damo za približno 20-25 minut in jih na polovici premešamo, da se enakomerno poširajo.
Kaj pa preostala voda?
- V vodo s sladkorjem in začimbami, v kateri so bile poširane hruške, dodamo še 2-3 žlice medu in zmes kuhamo toliko časa, da nastane gost sirup.
- Prelijemo čez že ohlajene hruške, položene na krožnik.
Poširane hruške lahko zaužijete takoj, bodo zaradi sladkorne kopeli ravno prav sladki. Lahko pa jih uglasite do popolnosti z dodajanjem drugih sestavin. Poširane hruške se odlično podajo k sladoledu, crème fraîche, stepeno smetano ali vanilijevo omako. Sladico lahko potresete z zdrobljenimi orehi.
Na kaj moramo biti pozorni pri krivolovu hrušk?
- Izberite zrelo in trdno hruške.
- Bodite pozorni na čas priprave in vzdržujte pravilno temperaturo tekočine. Če se hruške začnejo kuhati, se lahko spremenijo v kompot, kar pa ni cilj.
Še ena uporaba poširanih hrušk
Se lahko pojavijo krožniku hkrati z račjimi prsi, se izpolnjuje z njimi sladke torte, odličen je cheesecake s poširanimi hruškami, slasten par pa so poširane hruške s kislo smetano.
- Če želite hruške kombinirati z mesom, poskusite vodo nadomestiti z vinom oz naredi jabolčnik in kislo kumarico ostrejše.
- Pokapajte hruške, ki gredo v torto “kopel“ malo ruma in kanček nageljnovih žbic npr.
- Lahko pa jih tudi poširate z medom, ingverjem in cimetom.
Vir informacij: revija Apetit
