Za zgostitev omake praviloma ne uporabljam gustina. Odkar mi je babica svetovala, naj ga zamenjam, ga ne morem izpustiti

Imate radi omake, vendar se želite izogniti moki? Iz nekaterih zdravstvenih razlogov se lahko drugim zdi omaka z moko preveč kalorična. In kdo bi lahko med kuhanjem kosila ugotovil, da ga je pozabil kupiti. Na srečo moka ni edina alternativa, ki lahko zgosti omake.

V 1. vrsti pomislite na nastali okus omake in temu primerno izberite nadomestek. Če je v vašem obroku krompir, je krompir primeren tudi za zgostitev. Če pa kuhate omako za testenine, so druge možnosti boljše.

Poskusite tako kvas kot krompir

Uporabite lahko kremne ali močne mesne omake zgostimo s kvasnimi kosmiči. So vir beljakovin in vitamina B ter imajo rahlo pikanten okus. Preprosto jih spustite v vrelo omako in mešajte, dokler se ne raztopijo.

Zelenjavne omake lahko zgostimo s krompirjem. Naribanega vmešamo v posodo in dušimo. Ta možnost ni primerna za občutljive omake, saj krompir pusti grudice. Pričakujte tudi, da boste povečali vsebnost kalorij in ogljikovih hidratov v obroku.

Pomagal bo tudi koruzni škrob ali siri

Koruzni škrob se odlično ujema s smetano in temnimi omakami. Najprej ga zmešamo s hladno vodo in med stalnim mešanjem vlijemo v lonec. Nenehno mešajte, da se izognete grudicam.

Uporabite ga lahko za zgostitev svetlih omak crème fraiche, kisla smetana ali kremni siri. A najprej pustimo, da se jed nekoliko ohladi in šele nato vanjo vmešamo izbrani sir. Na kratko pokuhamo, da se raztopi in ne razpade.

Omake lahko tudi zgostite kosmiči hladnega masla, vendar je ta možnost visoko kalorična. Omaka se zgosti šele, ko se ohladi.

Z alternativami smetani je potrebno uporabite več začimb in soli, da omaki popestrimo. Maslo in sir delno prevzameta njen okus.

Zgosti jajca in hren

Svetle omake lahko zgostimo tudi z jajcem. Rumenjake ločimo od beljakov in oba stepemo z malo omake ali vode. Nato jih še enkrat premešamo in previdno vlijemo v ohlajeno omako, da se rumenjak od toplote ne sesiri.

Če kuhate omako za govedino meso ali ribe, zgostimo s hrenom. Nikoli pa ga ne dodajte neposredno v lonec. Najprej ga naribamo in na malo maščobe prepražimo enako, kot če bi pripravljali prežganje. Nato ga zmešamo z drobtinami in počasi vmešamo v omako.

Če se omaka ne zgosti, jo lahko obrnete z drobljencem kruh ali kuskus. Tudi drobtine se bodo obnesle, vendar bo vaša jed bolj nasitna in bo že vsebovala moko.

Ne pozabite na kosmiče ali jabolka

Zgostite lahko lahke in zelenjavne omake ovseni kosmiči. Preprosto jih stresite v lonec in pustite, da zavrejo. Pri pripravi mesnih kroglic lahko namesto moke uporabite tudi kosmiče. Zaradi njihove lepljivosti žemljice tesno povežejo in preprečujejo, da bi razpadle.

Seveda lahko zelenjavne omake tudi zgostite mešana zelenjava. Potem je lahko še ena možnost Agar Agar, ki je zgoščevalec, ki se uporablja v azijskih kuhinjah. Lahko tudi poskusite riževe moke, čičerikine moke ali kokosovega mleka. Nasprotno, lahko ga uporabite v slajših omakah jabolčni ali hruškov pire.

Foto: Shutterstock