Vzamem bravo koleno, ga pokapam s SOLJO in postavim v hladilnik za 12 ur: Mesna DELITETA, ki je ne kupite v trgovini!

Doma pripravite izjemno okusno šunko po našem preprostem receptu.

Pri nas je zelo priljubljena, ker je boljšega okusa kot kupljena v trgovini.

Slavni recept za neustavljivo domačo šunko z YouTube kanala

Potrebujemo:

1 svinjsko koleno

Za 1 kg surovin:

18 g soli 50/50 (9 g nitritne soli 0,6% in 9 g kuhinjske soli)

1 g muškatnega oreščka

2 g posušenega česna

1 žlička adjika

100 ml vode

Pristop:

Svinjska kolenica dobro sperite in posušite z brisačo.

Odstranimo kost, meso narežemo in odstranimo vso odvečno maščobo.

Meso narežemo na tanke rezine na trdi podlagi.

Pokrijemo s folijo in na obeh straneh s tolkačem rahlo potrkajte.

Meso damo v krožnik in potresemo s soljo.

Kožo potresemo s preostalo soljo in jo podrgnemo z vseh strani.

Meso dobro premešamo.

Na vrh položite kožopokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 12 ur.

Po odstranitvi iz hladilnika potresemo meso z muškatnim oreščkom, česnom in adjiko.

Zalijemo z ledeno vodo in ročno premešamo.

Ob koncu gnetenja naj temperatura ne preseže 12°C.

Skledo z mesom pokrijemo s folijo in jo damo vanjo za 20 minut v hladilniku.

Kožo položite na folijo in trdo podlogo.

Nanjo razporedimo kose mesa in pustite rob prost.

Kožo in folijo tesno zvijte, zasukajte robove in zavežite z nitjo.

Zvijemo v naslednjo plast folije in zavežite z nitjo (glejte video).

Pustite meso stati na sobni temperaturi 2 uri.

Zavitek položimo v lonec in zalijemo z vodo kuhamo pri temperaturi 80°C približno 3 ure.

Po kuhanju šunko damo v posodo s hladno vodo in pustimo 20 minut, da se ohladi.

Ko se ohladi, odstranite nit, folijo ter obrišite s papirnato brisačo.

Šunko zavijemo v peki papir in plastično vrečko ter postavimo v hladilnik za 12 ur.

In lahko služimo.

Želimo vam dober tek!

Najdete lahko video vadnico