Z gobarjenjem je morda toliko mitov, kolikor je gobarjev samih. Začnemo lahko na primer pri samem nabiranju, kjer velja tradicija, da je treba gobe z nožem zarezati nad tlemi. Zakaj? Verjetno zato, da ostane dovolj podrasti za nadaljnjo rast. Ampak to je velika napaka. Če pustimo le košček plodiča, ki je v bistvu že odmrl, bo začel gniti in tista zelo dragocena podrast je lahko poškodovana. Zato je vedno bolje, da gobo izpulite ali zvijete in luknjo, ki ostane za sabo, zasujete z okolico, naj bodo to borove iglice, glina ali celo kos mahu, da se prepričate.
Vir: Youtube
Vas moti mraz? Kako kdaj in kako kje
Če gobe ne motijo temperature pod ničlo v zamrzovalniku, jih ne more motiti niti talni zamrzovalnik. To je tudi običaj med ljudmi in mnogi se pogumno podajo v gozd tudi po zelo mrzlih nočeh. Toda to izjavo moramo razdeliti na dva dela – na resničnega in na drugega.
Ja, dejstvo je, da zamrzovanje doma ne poškoduje gob, saj jih zamrznemo “enkrat za vselej”, torej gredo skozi ta postopek le enkrat in po odtajanju jih takoj pogrejemo. Drugače pa je z zmrzali v gozdu. Če naberemo gobo, ki je v gozdu preživela dve ali več mrzlih noči, domov prinesemo potencialno težavo.
Menjavanje zmrzali in še razmeroma toplih dni gobam nikakor ni dobro, na koncu pa se lahko zgodi, da se težave pojavijo tudi po zaužitju sicer varnih užitnih vrst. Česar torej ne moremo nabrati pri 100% varnih temperaturah, prepustimo gozdu.
Cevi ali čipi?
Tudi vi verjamete, da so užitne le tiste gobe, ki imajo na spodnji strani “cevke” in ne nabirate tistih z lističi? Ne boste naredili velike napake, morda pa bi se splačalo enkrat odpraviti v gozd s pravim strokovnjakom, ki vas bo naučil prepoznati veliko odličnih »luskastih« gob, ki jih s tem preprostim pristopom zamujate.
Na primer, takšna roza toadstool (kljub imenu) bo dobesedno prinesla užitek v vsako kuhinjo. Plemič in marsikdo ga tako ali tako potrebuje. Nesmiselno se je pripravljati na takšne posebnosti z lastno nevednostjo.
Resnica o posteljah
Ko smo že pri gobah, ki jih zagotovo poznamo, potem so od nešampinjonov verjetno le jurčki. Zdi se, da jim tudi mi ne moremo pomagati. Žal tudi to ne drži. Če slučajno naletimo na rdečo posteljo, nas čaka težava, še posebej za bolj občutljive posameznike. Kako jo prepoznati?
Preprosto po imenu. Pravzaprav zelo hitro pordeči na rezu. Tako kot rdečo stenico pustimo tudi vrtno stenico na njenem mestu. A nanjo ne smemo naleteti v gozdu, raste (kot pove tudi njeno ime) na vrtovih ali celo na travnikih. In tako naj tudi ostane.
Gobe res ne blestijo…
Verjetno ste že slišali veliko zgodb in šal o tem, kako so po nesreči v černobilski elektrarni prenehali prodajati žarnice, ker so bile gobe tako radioaktivne, da so same zasvetile. Čeprav so vsi vedeli, da gre za pretiravanje, so večinoma verjeli predpostavki. Po mnenju naše vodilne strokovnjakinje za jedrsko energijo Dane Drábová tudi to ne drži.
Pogosto omenjani visoki vsebnosti težkih kovin v plodičih niti ni treba verjeti. Če gobe ne rastejo na močno onesnaženem mestu, kar bi morda našli le na velikih nezavarovanih odlagališčih, potem tega tveganja ni.
Rak zaradi gob?
Ko smo izključili res visoke odmerke škodljivih snovi, potem je treba narediti konec še enemu vraževerju, ki pogosto spremlja gobe. Po mnenju nekaterih njihovih nasprotnikov povzročajo raka, predvsem »babice«. Tudi to ne drži, nasprotno, če te gobe nabiramo še mlade s čvrstim klobukom, jih bomo zagotovo uživali.
Zamrzni, pogrej, pij …
A nabiranje ni edini trenutek pri gobarjenju, okoli katerega lahko ljudje razvijajo teorije zarote. Enako je z ohranjanjem in uživanjem tega gozdnega zaklada. Kaj ni res? Medtem ko bodo nekateri praznični gobarji nabrali tudi zamrznjeno gobo z obrazložitvijo, da se ji v zamrzovalniku ne bo nič zgodilo, drugi po drugi strani podležejo mitu, da gob nikakor ne smejo zamrzniti.
Ne eno ne drugo ne drži, le gobe dajte v zamrzovalnik v dveh vrečkah, saj odišavijo ves prostor. Če pa gobe sušite, ne pozabite, da jih je treba pred uživanjem tudi ustrezno toplotno obdelati. Če jih na primer uporabljate za mletje začimb, potem jih je treba jedem dodajati toliko časa, preden jih odstavite s štedilnika, da se imajo čas dobro skuhati.
Kaj pa ostanki hrane z gobami? Pa še to, ali menite, da ga je treba zavreči, ker le pogret povzroča prebavne težave? Lahko ostanete mirni in v miru pogrejete krompirjev čips ali celo umešana jajca, če je med vsakim obrokom primeren presledek in je hrana ohlajena.
In nenazadnje: gob se menda ne pije z alkoholom. Torej tudi ne verjemite povsem. Če po ocvrti hrani spijete razumno količino alkohola, se ne bo zgodilo nič. Če pa boste pretiravali, vam bo verjetno slabo, a ne od gob …
Viri: , ,
