Grah jedo po vsem svetu. Čeprav jo imenujemo zelenjava, so zeleni stroki in grahovi stroki tehnično plodovi in semena rastline. Je preprosta sestavina za kuhanje in lahko predstavlja obrok brez kakršnih koli drugih dodatkov. Odkrijte vse o grahu. Naučite se, kako ga skuhati in katere začimbe uporabiti.
Grah je eden najcenejših virov beljakovin / Slike Profimedia
Grah lahko jeste surov, zamrznjen, v juhi ali solati ali kuhan v različnih jedeh. Glede na toliko načinov uživanja graha ni čudno, da je zdrava sestavina mnogih svetovnih kuhinj.
Grah, Pisum sativum, je zelen strok z majhnimi zrni v notranjosti. Čeprav ga pogosto uživamo kot zelenjavo, je botanično strok sadež, ker izhaja iz cveta in vsebuje semena.
Vse o grahu
Obstaja več vrst graha, vendar se najpogosteje uživa vrtni ali sladki grah.
Grah je eno najbolj gojenih živil na svetu. Raziskovalci verjamejo, da je grah prvič divje zrasel v sredozemskem bazenu pred približno 10.000 pr. Takrat so grah pogosto pustili v storžu, dokler se ni strdil.
V Angliji je v 17. stoletju postal priljubljen svež vrtni grah.
V Združenih državah Amerike je grah zaslovel predsednik Thomas Jefferson, ki je vzgojil 30 sort. Z izumom konzerviranja in zamrzovanja se je poraba svežega graha precej zmanjšala.
Grah je na voljo svež, zamrznjen, konzerviran in posušen. Ta široka dostopnost pomeni, da je grah v kuhinjah držav po vsem svetu.
Od indijskih karijev do švedskih juh in kitajskega pomfrija do madžarskih cmokov – skoraj vsi jedo grah v takšni ali drugačni obliki. Na splošno so tudi precej poceni.
Kaj lahko skuhate z grahom?
Grah je izjemno vsestranski in ga lahko uporabimo v številnih jedeh. Svež grah je treba pred kuhanjem sprati. Vrtni grah je treba oluščiti in strok zavreči.
Cel grah (Pisum sativum var. saccharatum) se uporablja v številnih azijskih jedeh ali pa se pusti surov in se doda solatam in testeninam. Cel sladkorni grah je odličen okus surov kot prigrizek.
Podobno kot fižol je treba tudi posušen grah pred kuhanjem namočiti. V mnogih primerih zamrznjenega graha pred kuhanjem ni treba odtajati, ker se hitro skuha na srednjem ognju.
Kje se da kupiti grah?
Zamrznjen ali konzerviran grah lahko najdete skoraj v vsaki trgovini, ne glede na njeno velikost. Svež grah lahko kupite na tržnicah kmetijskih pridelovalcev v pomladnih in poletnih mesecih. Izogibajte se grahu z razbarvanimi ali mehkimi stroki.
Kako shraniti grah
Če kupite zamrznjen grah, ga shranite v zamrzovalniku. Če vrečko odprete, jo ponovno zaprite in postavite nazaj v zamrzovalnik.
Grah v pločevinkah nima posebnih navodil, vendar ga je najbolje hraniti na hladnem. Odprte pločevinke lahko izpraznite v nepredušno posodo in hranite v hladilniku do enega tedna.
Svež grah lahko v strokih hranimo približno teden ali dva. Po tem jih morate olupiti. Dokler ostanejo hladni, bodo v strokih zdržali tedne.
Svež grah lahko zamrznete do enega leta, v stroku ali samo v stroku, odvisno od sorte. Pred zamrzovanjem jih je treba približno dve minuti popariti, nato pa posušiti.
Sorte graha
V bistvu je ves grah videti enak, vendar obstaja veliko različnih vrst. Največ se porabi vrt, sneg in snap.
Najpogostejši je vrtni grah, v azijski kuhinji pa se največ uporablja snežni grah.
Cel strok je kuhan, kar je mehko in ga je enostavno jesti. Ta vrsta graha ima ploščate stroke z majhnimi izboklinami na mestu fižola.
Začimbe primerne za grah
Največkrat v grah damo timijan ali koper, obstajajo pa tudi druge začimbe, ki se zelo dobro podajo k tej zelenjavi.
Kovnica
Za grah je najboljša meta. Uporabimo ga lahko tudi v grahovih jedeh z omako, pa tudi pri dušenju zelenjave na maslu.
Meta je najboljša, če jo nasekljamo in jedem z grahom dodamo na koncu. Številni recepti zahtevajo, da skupaj z meto dodate malo česna.
Peteršilj
Peteršilj je odličen za grah, saj daje jedi svežino. Sesekljan peteršilj lahko dodate grahovim receptom pred začetkom kuhanja ali pa ga dodate po kuhanju, tik pred serviranjem.
Citrusni okus peteršilja bo še posebej močan, če ga dodate tik pred serviranjem.
Rožmarin
Rožmarin je znan po močnem, smolnatem okusu. Zelo se poda k grahu, še posebej v jedeh z jagnjetino.
Če dodamo posušen rožmarin, ga zelo dobro sesekljamo. Če ga dodate med kuhanjem, se bo imel čas zmehčati.
Recepti z grahom
Grah lahko spremenimo v juho, pire, enolončnice, solato ali pa je okusna priloga k drugim jedem.
Spomladanska juha
Ta spomladanska juha je sladka in okusna, vsebuje veliko vitaminov in mineralov.
sestavine
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 čajna žlička mlete kumine
- 1 čajna žlička mletega koriandra
- 1 velika rumena čebula, sesekljana
- sol
- 3 stroki česna, sesekljani
- 2 kosa zelene, na tanke rezine
- 10 majhnih mladih krompirjev, narezanih na kocke
- sveže mlet črni poper
- sok polovice limone
- 1 liter zelenjavne juhe
- 1 kilogram svežega ali zamrznjenega graha
- 700 g mlade špinače
- 2 – 3 zelene čebule ali drobnjak, narezan na tanke rezine
- listi mete, sesekljani (neobvezno)
Način priprave
V loncu na srednjem ognju segrejte olje. Dodamo kumino, koriander, čebulo in sol ter pražimo 5 minut. Nato dodajte česen, zeleno, krompir, ščepec soli in črnega popra ter med mešanjem kuhajte 5 minut. Dodamo limonin sok in pustimo minuto, da se vpije, nato zalijemo z zelenjavno osnovo ali vodo.
Zavremo in nato zmanjšamo ogenj. Kuhajte, dokler se krompir ne zmehča, 10-15 minut. V juho dodajte grah in zeleno ter mešajte, dokler se zelena ne zmehča.
Polovico juhe prestavimo v blender in pretlačimo v kremast pire. Pasirano juho vrnemo v lonec in premešamo, da se poveže. Juho postrezite okrašeno z drobnjakom, svežo meto in kančkom limone.
Fritata z dimljenim lososom in grahom
so enostavni in vsestranski. Odlična jed za vse letne čase, saj ji kombinacija dimljenega lososa in jajc daje zanimiv okus.
sestavine
- 500 g mladega krompirja
- 200 g dimljenega lososa
- 8 velikih jajc
- sesekljan koper
- 100 g zamrznjenega graha
Način priprave
Krompir narežemo in kuhamo s soljo do mehkega 10 minut. Nato dobro odcedite in pustite, da se malo ohladi.
Lososa narežemo na široke trakove. Jajca razbijemo v skledo, pretlačimo z vilicami, nato dodamo dimljenega lososa, koper, grah ter sol in poper. Na koncu dodamo še krompir.
V veliko nepregorno ponev damo 3 žlice olivnega olja, previdno vlijemo jajčno mešanico in dušimo 10-15 minut, da se jajce začne prijemati površine.
Nanj položite krožnik, ki je nekoliko večji od vrha ponve, in nanj obrnite fritajo. Zvrnemo v ponev s stranjo, ki je bila zgoraj in pustimo še 5 minut, da se tudi dno zapeče. Položite na krožnik in pustite, da se ohladi 5 minut, preden ga narežete.
Rižota z limono in grahom
S samo petimi sestavinami je to rižoto enostavno pripraviti po napornem delovnem dnevu.
sestavine
- 200 g riža za rižoto
- 850 g vroče zelenjavne juhe
- 50 g zamrznjenega vrtnega graha
- 50 g naribanega parmezana in še več za serviranje
- sok in lupinica polovice limone
Način priprave
Na zmernem ognju segrejte večjo ponev, nato pa riž med stalnim mešanjem pražite eno minuto. Dodajte žlico vroče zelenjavne juhe in mešajte, dokler se ne vpije.
Ogenj se zmanjša. Dodajte preostalo juho in dušite, dokler se ne vpije, približno 20 minut.
Vmešajte grah, pustite še 3-5 minut, nato lonec odstavite z ognja. Dodamo sir, limonin sok in začimbe, nato premešamo. Potresemo z limonino lupinico in takoj postrežemo, po vrhu pa potresemo nariban parmezan.
