Fermentacija je že stoletja znan proces fermentacije, ki s pomočjo mikroorganizmov spreminja lastnosti hrane in pijače. Tako jim lahko pomagamo izboljšati okus, dodati vitamine ali celo probiotike in jih na primer ohraniti. Kisli kruh, vino, sir ali celo kislo zelje – postopek fermentacije se uporablja povsod. Fermentacija poteka brez kisika in mikrobi razgradijo sladkorje in škrob v alkohole in kisline. S tem se hrana ohranijo, a postanejo tudi bolj hranljivi.
Morda se sliši zapleteno, a če na primer doma kisate kislo zelje, veste, da to z lahkoto naredi vsak. Zdaj lahko na svoj seznam dodate še en najljubši recept. Povedali vam bomo, kako enostavno doma pripraviti okusno in zdravo čili omako. Ne traja dolgo in potrebujete le navadne sestavine.
Razmerja posameznih sestavin prilagodite okusu, a za pripravo pol litra domače fermentirane čilijeve omake Potrebovali boste:
- 5 zrelih rdečih paprik
- 2 čebuli
- 5 strokov česna
- Čili paprike po vaših željah
Nato je odvisno od vas, po kateri papriki boste posegli. Omako lahko po svojem okusu naredite blažjo ali bolj pekočo. Papriko in čili očistimo in ne pozabimo odstraniti semen. Čebulo in česen olupimo. Nato stehtajte zelenjavo in Za 1 kg zelenjave uporabite 20 g solitako da proces fermentacije poteka pravilno.
Vsa zelenjava narežemo na majhne koščke, damo v skledo in posolimo. Nato pustite stati čez noč. Zahvaljujoč soli zelenjava spusti sok, kar veste, če kislo zelje pripravite doma. Zelenjavo jeste s sokom nato zmešajte s potopnim mešalnikom do fine paste. Če mešanje ne poteka dobro, lahko dodate majhno količino vrele vode. Okusite pasto in če se vam zdi nekoliko pekoča, dodajte še čili po okusu. Če vam je prepekoče, dodajte čili. Ne pozabite omake ponovno premešati.
S tem korakom je priprava omake končana in sledi fermentacija. Paziti morate, da v omako ne pride zrak. Ker pripravljate le majhno količino, za razliko od zelja tukaj ne boste uporabili soda. Omako nalijte v posodo s širokim grlom in neposredno na površino položite na primer krožnik (tako da pokrije ustje), ki ga nato z nečim obtežite. zagotoviti, da da zrak ne pride v omako.
Potem je vse, kar morate storiti, počakati. Na približno dva tedna posodo postavite nekam na toplo in suho mesto ter pri sobni temperaturi naj bo. Redno okušajte omako, da boste vedeli, ali proces fermentacije poteka dobro. Ko dobro vzhaja in je prijetnega okusa, ga prelijemo v steklenico in ohladimo. Če vam konsistenca še vedno ni všeč, lahko kvašeno omako še enkrat premešate.
No, vse kar ostane je, da vam zaželimo dober apetit. Omako lahko uporabite za solate, kot pomako ali celo v kuhanih jedeh. A pozor, s kuhanjem bi lahko ostali brez vitaminov in probiotikov, zato ga jedem dodajte šele po kuhanju.
