Vsak drugi večer pripravim jajčevce na žaru: dokončno sem se poslovila od kuhane zelenjave in vsi v hiši jih jedo.
Obstaja priloga, o kateri se vsi strinjajo, stane malo in je vredna veliko: jajčevci na žaru, vse skrivnosti za njihovo pripravo do popolnosti.
Popolna priloga morda ne obstaja, prav tako pa tudi ne tista, ki bi ustrezala okusu vseh. Vendar obstaja nekaj, kar lahko pripravimo brez težav, stane malo in je vredno veliko. Jajčevci na žaru so tisti, ki se najbolj približajo naši zamisli, in za njihovo pripravo se vedno najde dober razlog.
Toda če si želimo popolnega končnega rezultata in želimo na mizo prinesti mehke in okusne jajčevce na žaru, je treba upoštevati in spoštovati nekatere obvezne korake. Samo upoštevajte jih in dosegli bomo najboljše.
Začnimo z izbiro jajčevcev: idealne sorte ni, vendar so črni jajčevci zagotovo boljši od vijoličnih. Zelo pomemben pa je tudi razrez rezin. Ne smejo biti zelo debele, ampak malo debele, vendar ne prozorne.
Na rezino izračunamo 4 ali 5 milimetrov in za to obstaja razlog. Če so pretanki, tvegamo, da se bodo hitro zažgali, ko se žar segreje, in nikoli ne bo enakomernega pečenja. Zato jih skušamo narezati na enake rezine in vse enako debele, pri čemer uporabimo mandolino. Zelo pomembno je, da jajčevce vložimo šele takrat, ko izgubijo skoraj vso vodo, saj tako ni nevarnosti, da bi jo izpustili na žaru.
Drugi bistveni element je začinjanje, ki ni nepomembno. Ekstra deviško oljčno olje najvišje kakovosti, dober česen, narezan čili ali črni poper in aromatična zelišča, kar vam je všeč. To je stvar okusa, ki pa nikoli ne sme manjkati.
Jajčevci na žaru, skrivnost je tudi v pripravi: če se odločite za ta način, ne boste zgrešili.
Kateri žar izbrati za peko jajčevcev? Idealen je zagotovo litoželezni, lahko pa izberemo tudi drug material, če le dobro prevaja toploto. Zdaj pa recept.
Sestavine:
3 okrogli jajčevci ali lounghe
12 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
sveži lističi mete po okusu
2 stroka česna
1 pekoča paprika čilija
drobna sol po okusu
1 pest grobe soli
Kako pripraviti jajčevce na žaru
Začnimo s čiščenjem jajčevcev. Obrežemo jih in dobro operemo, nato jih osušimo s čisto krpo in narežemo na rezine: če so okrogli, v smeri širine, sicer pa v smeri dolžine.
Položimo jih v cedilo, posujemo z grobo soljo in pustimo, da se odcedijo vsaj 45 minut. Nato jih operemo pod tekočo vodo in ponovno obrišemo s čisto krpo. Nato so pripravljeni za peko na žaru.
Pod žarom prižgemo plamen, ki naj bi se že kadil. Nato položimo nekaj rezin naenkrat: na začetku nekaj minut na vsaki strani, nato je dovolj le 90 sekund, saj je žar že dosegel temperaturo. Ostati morajo mehke, ne smejo se izsušiti.
Ko so vse pripravljene, se lotimo začinjanja. V skledi zmešamo veliko ekstra deviškega oljčnega olja, nekaj sesekljanih metinih listov, narezano papriko čili in olupljene stroke česna. Dopolnimo z malo soli, premešamo z žlico in prelijemo po jajčevcih, da jih dobro prekrijemo.
V tej marinadi jih pustimo v hladilniku vsaj 30 minut, če pa ostanejo dlje, je še bolje. Po tem času jih vzamemo ven in se odločimo, s čim jih bomo postregli.
