Vesel mednarodni dan pice! Za popoln okus in teksturo priljubljene jedi sledite 3 ključnim korakom
Mednarodni dan pice, ki ga praznujemo danes, 17. januarja, je posvečen praznovanju te priljubljene jedi po vsem svetu. Datum je bil izbran v čast svetega Antona d’Abateja, zavetnika picemajstrov. Od leta 2017, ko je »Tradicionalna umetnost neapeljskih mojstrov pice« postala del Unescove svetovne dediščine, je ta dan dobil še poseben pomen.
Shutterstock
Tradicionalna neapeljska pica
Tradicionalno neapeljsko zaznamujeta preprostost in kakovost sestavin: mocarela iz bivoljega mleka iz regije Campania, sveži paradižnik, bazilika in oljčno olje. Pečeno je izključno v peči na drva, kar ji daje pristen okus in teksturo.
Italijani jedo največ, Avstrijci najmanj
Podatki kažejo, da je najljubša pica na svetu margarita in da največ pojedo Američani, poroča Ansa. V Evropi prednjačijo Italijani s 7,8 kilograma na osebo na leto, sledijo jim Španci (4,3), Francozi in Nemci (4,2), Britanci (4), Belgijci (3,8) in Portugalci (3,6). medtem ko povprečen Avstrijec poje najmanj pice v Evropi na leto, le 3,3 kilograma. V Italiji letno proizvedejo 2,7 milijarde pic, za pripravo katerih letno porabijo 200 milijonov kilogramov moke, 225 milijonov kilogramov mocarele, 30 milijonov kilogramov oljčnega olja in 260 milijonov kilogramov paradižnikove omake, piše Tanjug.
Margherita je najbolj priljubljena
Shutterstock
Tradicionalna margherita z barvami, ki simbolizirajo italijansko zastavo (paradižnik – rdeča, mocarela – bela, – zelena), je nastala v čast kraljici Margheriti Savojski in je še vedno najbolj priljubljena vrsta pice. Picerija “Brandi” v Neaplju, kjer naj bi to pico tudi prvič pripravili, je še danes priljubljen kraj ljubiteljev pice.
Trije ključni koraki do brezhibne pice
Kakovostna moka –osnova dobrega testa za pico. Idealna je uporaba moke tipa 00, ki je fino mleta in bogata z beljakovinami. Z mešanjem moke, soli, vode in kvasa nastane osnovna zmes, ki se bo spremenila v mehko, elastično testo. Pomembno je, da testo dobro pregnetemo, da se razvijejo glutenske mreže, ki mu bodo dale želeno elastičnost in strukturo.
Fermentacija – ključni korak, ki omogoča, da se razvijejo okusi in tekstura testa. Dolgotrajna fermentacija, v hladnem prostoru, omogoča, da se testo počasi razvije ter mu da bogat okus in hrustljavo skorjico. Čas fermentacije se lahko razlikuje od nekaj ur do nekaj dni, odvisno od preferenc in receptov.
temperatura – igra pomembno vlogo. Idealna je uporaba pečice, ogrete na visoko temperaturo, okoli 250 do 300 °C, da dosežemo učinek pečenja v kamniti peči. Rezultat bo hrustljava skorja, a mehka in sočna notranjost pice.
