Odkrijte tradicionalno velikonočno peko iz Chodska, kjer se klasika sreča z inovativnostjo. Letos spremenite klasične čodovske torte v umetnine v obliki velikonočnih jajc, ki bi jih lahko okrasila tudi najbolj izkušena čodovska gospodinjstva. Ugotovite, kako iz tradicionalnih sestavin, ki jih verjetno že imate doma, pripravite praznično pecivo, ki bo popestrilo vaše velikonočne praznike.
Tradicionalne čodne torte so znane po svoji okrogli obliki, a med velikonočnimi prazniki naj vas ne bo strah eksperimentirati z njihovo obliko. Letos lahko spečete pisanice, ki jih bodo s ponosom predstavile tudi najbolj spretne čoške babice in tete. Skrivnost teh rajskih tort je kvašeno testo in tri vrste nadeva: slivov, makov in skutin. In kot zadnji korak ne pozabite dodati mandljev in ruma. Imate doma pripravljeno vse, kar potrebujete? Zato ne oklevajte in se lotite peke.
Choda torte so okrašene (merchirane) na dva tradicionalna načina. Ponekod uporabljajo črte in proge, ki ustvarjajo enostavne geometrijske oblike, drugje na skutno osnovo narišejo okraske marmelade in maka. Dekoracija je imela strog red, na temne nadeve so polagali mandlje, na skuto pa rozine. In odvisno od tega, v kateri vasi je gorelo. Premožnejši so imeli več skute, mandljev in rozin, revnejši maka in marmelade.
Sestavine za testo
- 750 g poltrpe moke
- 250 ml mleka
- 125 g masla
- 100 g granuliranega sladkorja
- 1 jajce
- 2 rumenjaka
- 35 g svežega kvasa
- lupina polovice limone
- 50 ml ruma
- ščepec soli
Za sirni nadev
Cilj je, da je tanek in gost, da ne pušča, hkrati pa po peki na površini ne razpoka.
- 750 g skute v foliji
- 120 ml smetane za stepanje
- 60 g masla
- 2 beljaka
- granulirani sladkor po okusu
- 2 žlici ruma
- lupina polovice limone
- ščepec soli
Za polnjenje marmelade
- 200 g marmelade
- 3 žlice ruma
- ali mletih nageljnovih žbic
Za makov nadev
- 125 g mletega maka
- 220 ml mleka
- 50 g granuliranega sladkorja
- žlico masla
- ščepec cimeta
Za okraševanje
v rumu predhodno namočene mandlje in rozine
Kako narediti?
Moko presejemo v skledo, vanjo naredimo jamico, dodamo 2 žlici sladkorja, vanjo nadrobimo kvas in ga zalijemo z mlačnim mlekom. Pokrijemo z brisačo in pustimo, da kvas vzhaja. Dodamo polovico stepenega jajca, rumenjake, preostali sladkor, maslo, limonino lupinico, sol in rum. Vmesite testo in oblikujte štruco. Potresemo ga z moko in pustimo pokritega vzhajati v skledi 1 uro. Zamesimo testo in ga pustimo vzhajati še 30 minut. Nato od nje odrežite 200 gramov težke kose in jih z valjarjem na peki papirju razvaljajte v obliki jajčka ali pa jih oblikujte s prsti. Naredimo rahlo dvignjen rob in pustimo vzhajati še 15 minut. S preostalim stepenim jajcem namažite robove kolačkov, jih položite na pekač in pripravite nadeve.
Sirni nadev. V skledo damo skuto, dodamo rum, limonino lupinico in sladkor ter dobro premešamo. Zmes razredčimo z malo smetane, vendar jo dodajamo po delih, nadev ne sme biti zelo tekoč. Na koncu stepemo sneg iz beljakov in ga previdno vmešamo.
Slivova marmelada: Slivovo marmelado zmešamo z rumom. Če je preredka, jo lahko zgostimo z naribanimi medenjaki.
Makov nadev. Mak stresemo v ponev, dodamo sladkor, maslo, cimet, mleko in zavremo. Na majhnem ognju ob stalnem mešanju pustimo, da se nadev zgosti in nato ohladimo.
Finale: Pečico segrejte na 180°C. Kolačke namažemo s skutnim nadevom in s pomočjo slaščičarskih vrečk okrasimo z marmelado in makovim nadevom. Druga možnost je črtanje: torto izmenično okrasimo s trakovi nadeva, skuta pa mora biti vedno med marmelado in makom. Na koncu jih okrasimo z mandlji in odcejenimi rozinami. Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo, da se robovi rahlo zlato zapečejo, pri čemer pazimo, da se ne zapeče.
