V kulinariki se velikokrat srečamo z izzivom priprave mesa. Včasih je tudi pri najbolj skrbnem načrtovanju in mariniranju rezultat lahko nekoliko manjši od pričakovanega.
Suho, trdo meso lahko pokvari užitek ob jedi. Vendar pa obstaja tisti, ki lahko obrne tok in daje mesu neverjetno mehkobo.
Če želite, da je vaša svinjina ali govedina neverjetno mehka, je kivi skrivna sestavina, ki vam bo v pomoč. Le nekaj rezin tega sadja, pokritih čez meso in malo pred peko, lahko spremeni strukturo mesa v nekaj neverjetno mehkega.
Shutterstock
Kot neke vrste naravna marinada ima kivi ključno vlogo. Razlog za to se skriva v prisotnosti proteolitičnih encimov v kiviju, ki imajo moč razgraditi vezivno tkivo v mesu. Tako meso postane bolj mehko, skoraj se topi v ustih. Če meso raje marinirate, se morate držati običajnega postopka mariniranja, a narezan kivi dodate uro ali dve pred samo pripravo mesa, piše Krstarica,
Pomembno pa je, da meso ni predolgo izpostavljeno kiviju, saj lahko zaradi prevelike mehkobe meso med pripravo razpade. Poleg kivija ima lahko podoben učinek na mehkobo mesa tudi , tropski sadež, ki prav tako vsebuje podobne encime, ki pomagajo mehčati meso.
Če torej kivi ni na voljo, je lahko ananas odličen nadomestek za dosego enakega rezultata. Ta preprost trik je koristen dodatek klasičnemu načinu priprave mesa in lahko bistveno spremeni teksturo ter vam omogoči nepozabno izkušnjo uživanja v sočnem, neverjetno mehkem kosu mesa.
