Večina ljudi perutnino kuha napačno. Motijo ​​se pri nastavitvi temperature, pa tudi pri času peke

Raca, gos, puran, piščanec. Perutnina je priljubljena zaradi nežnega in okusnega mesa. Kljub temu med predstavniki perutninskega kraljestva zmaguje po pogostosti priprave piščanca, je enostaven za pripravo in cenovno dostopen. Vendar naj se na vaši mizi znajde tudi druga perutnina. Je zdravo in okusno. A kako ga popolno pripraviti, da bo res sočen brez nepotrebnih priprav? Potreben je le pravi postopek.

Pozabite na marinade

Izpirati ali ne izpirati?

Prva napaka nima nobene zveze s tem, kakšen bo okus perutnine na koncu, lahko pa vas resnično zmede. V mnogih gospodinjstvih se iz roda v rod prenaša mit, da je treba perutninsko meso pred peko ali kuhanjem oprati pod tekočo vodo. Takšen postopek ni le nesmiseln, saj bo meso izpostavljeno visoki temperaturi in bakterije na njem ne bodo preživele, ampak lahko nevede sprožiš tudi zelo neprijetno okužbo s hrano, na primer salmonelo ali kampilobakter.

Takoj, ko piščanca postavite pod tekočo vodo, bodo kapljice brizgale ne samo po umivalniku, ampak tudi po sosednjih površinah. Kako torej naprej? Piščanca enostavno odstranite iz zaščitne embalaže in ga osušite s papirnato brisačo. Po rokovanju s piščancem si temeljito umijte roke in razkužite površine.

Osnova je pravilna temperatura pečenja

Kaj pa ta popolnoma sočen piščanec? Enostavno. Dan pred načrtovano peko ga vzamemo iz embalaže, osušimo s papirnato brisačo in preložimo na krožnik. Izdatno ga posolimo z vseh strani, ne pozabimo tudi na notranjost. Vrnite v hladilnik in pustite tam do naslednjega dne. Približno uro pred peko ga vzamemo iz hladilnika in pustimo počivati, da se segreje na sobno temperaturo. Pečico segrejte na 260 °C in skupaj z njo tudi pekač, na katerem boste pekli piščanca. Piščanca zavežite tako, da ne štrlijo ne peruti ne noge.

Tako pripravljenega na hitro pečemo približno 30 minut, nato temperaturo znižamo na 160 °C in pečemo še 15 minut do mehkega. Nato pečenega piščanca vzamemo iz pečice in pustimo počivati ​​še četrt ure, nato pa ga narežemo na kose. Pečenka bo iz nje lepo močna, lahko jo uporabite za pripravo omake. Podobna priprava je primerna tudi za majhne praznične piščance ali prepelice, ki imajo zelo občutljivo meso in jih je škoda dolgo mučiti v pečici. Za prepelice izberite začetno temperaturo 230 °C in kuhajte bistveno krajši čas.

Popoln puran

Medtem ko je piščanec pripravljen skoraj takoj, je z drugo perutnino, kot so purani, race ali gosi, treba ravnati počasneje. Če boste pekli celega purana, bodite pripravljeni, da bo pečenje trajalo nekaj časa. To bo odvisno od velikosti perutnine. Ponovno postavimo v ogreto pečico na 230 °C in na hitro pečemo približno 20 minut. Nato znižajte temperaturo na 180°C in štejte približno 13 minut na vsakih 500 gramov skupne teže. Če želite občutno skrajšati čas peke in uživati ​​v celi pečenki, pred peko odstranite hrbtenico. Oglejte si videoposnetek na YouTubovem kanalu Turkey Chef o tem, kako:

Race in gosi precej počasi

Race in gosi verjetno zahtevajo najdaljšo nego. Če jih narežete na kose, se čas peke seveda skrajša. Prsi so primerne za minutno prilagoditev. A najbolj popolne gosi in race so tiste, ki so lepo in počasi pečene. Meso se postopoma segreje in dolgo kuhanje povzroči, da mišice postanejo krhke, kite in sklepi pa začnejo gelirati. Torej, ko ste načrtovali to praznično perutničko, jo pustite peči čez noč. Odlično se obnesejo pri temperaturi 130 °C in jih pečemo od 8 do 12 ur. Na koncu temperaturo povečamo in pustimo, da se hrustljava skorjica konča. Tako kot piščanec tudi ta perutnina ne potrebuje veliko. Samo dobro posolite in kumina se odlično poda k raci ali gosi.

povezani članki

Viri: www.milujivareni.cz, recepty.cuketka.cz, www.kucharkaprodceru.cz, www.krutimaso.cz