Imate radi domače prekajeno meso?
Prekajeno meso je lahko podobno vsemu. Domače prekajeno meso, ki ga poznavalci še vedno pripravljajo sami doma, je po dimu in začimbah odišavljeno meso, pogosto trebuh ali drugi razraščeni kosi. Na zunaj je ponavadi temno rjav, vendar zagotovo ni pepel ali rakotvorni deli, ki jih ne bi smeli zaužiti. Tako vam bo povedal ponosni proizvajalec, ki vam bo z veseljem razkril, kako je meso pošteno vložil brez hitre soli in ga več ur dimil v hladnem dimu. Takšnega mesa ne moreš kupiti v trgovini.
Dišeče in dovolj toplotno obdelano prekajeno meso lahko jeste preprosto z dobrim kruhom, gorčico, hrenom in vloženimi kumaricami. Če pa boste kuhali prekajeno meso, verjetno meso pripravljate za kosilo ali večerjo. Klasični recepti ponujajo kombinacijo z zeljem in cmoki, krompirjem ali lečo.
Vir: Youtube
Da prekajeno meso ne izgubi okusa
V trgovini zagotovo naletite na roza obarvano mesno moko, ki je pogosto v mreži ali privezana z vrvico. Takšno meso je lahko že toplotno obdelano in ga morate pred serviranjem samo pogreti, ali pa ni dovolj toplotno obdelano in ga morate skuhati sami.
Težava pri kuhanju je v tem, da ga ne morete kuhati predolgo, ker lahko izgubi okus, če ga preveč skuhate, pa se razpade in težko narežete rezino.
Kako si to naredil? Čisto preprosto. Ne pozabite, da morate za vsak kilogram mesa računati na pol ure kuhanja ali pa začnite paziti na čas šele, ko voda z mesom zavre.
Vodo začinimo z začimbami in čebulo
Za začimbe boste potrebovali lovorov list, piment, česen, čebulo, kumino in poper. Sol ne bo potrebna, kupljeno prekajeno meso je pogosto samo po sebi preslano.
Zdrob damo v lonec, prelijemo s hladno vodo in dodamo omenjene začimbe, kot da delamo osnovo. Konec koncev, tudi po kuhanju lahko to juho uporabite v omakah ali za pripravo juh!
Po kuhanju meso pustimo nekaj časa počivati, nato pa ga narežemo na rezine za serviranje. Prekajeno meso lahko vsekakor uporabite tudi hladno. V tem primeru kuhan zdrob narežemo na tanke rezine in pustimo, da se dovolj ohladijo. Obloženo skledo lahko dopolnite z drugimi klobasami, pa tudi s siri, jajci in zelenjavo.
Viri: toprecepty.cz, dalaman.cz
