Večina gospodinj ne ve, koliko pecilnega praška dodati v testo. Ali še vedno delate iste napake?
Če pogosto pečete, zagotovo uporabljate tudi recepte, v katerih je pogosto navedena ena sestavina, in to je pecilni prašek. V primerjavi s pripravo kvasa pospeši čas priprave testa in zagotavlja njegovo mehkost in puhastost. A le, če to res zmoreš z njim. Kako torej pravilno uporabiti pecilni prašek? Tako se boste izognili nepotrebnim napakam.
Vir: Youtube
Pecilni prašek
Znana vrečka z belim prahom vam bo odlično služila za posvetlitev testa s kemično reakcijo. Pecilni prašek običajno vsebuje par aktivnih snovi, vzhajalno sredstvo in pecilno kislino. Njihova medsebojna reakcija nato proizvede fermentacijski plin, ogljikov dioksid.
Kako izbrati pecilni prašek
Pri nakupu bodite dovolj pozorni na konkreten izbor. Praviloma sta na voljo dve osnovni vrsti pecilnega praška, ki se med seboj razlikujeta po uporabljeni pecilni kislini. Ena je na osnovi fosfatov in sode bikarbone, druga na osnovi sode bikarbone in vinskega kamna. Druga različica ne poveča vnosa fosforja. Njegova prevelika količina lahko povzroči poškodbe ledvic. Različna komponenta v pecilnih praških je tudi nosilna snov. Nekateri vsebujejo škrob, drugi pa moko, na katero celiakija ne prenaša.
Dober služabnik, a slab gospodar
Vsaka gospodinja ima doma pecilni prašek, a ga ne uporabljamo vedno pravilno. Ne gre samo za to, da vrečko raztrgate in celotno vsebino brezglavo stresete v pripravljeno testo. Če pretiravate z njegovo količino, lahko med peko uhaja iz modela, mehko testo pa se bo zaradi tega neprijetno drobilo in ne bo okusno, saj bo nekoliko slano. Zato pazite, koliko pecilnega praška boste uporabili za katero vrsto testa.
Kakšen je ustrezen znesek?
Količina uporabljenega pecilnega praška se razlikuje glede na vrsto testa, ki ga pripravljate. Če začnemo s stepenim testom, dodamo največ 24 g pecilnega praška na 1 kg moke. Pri trdem testu za enako količino moke uporabite največ 50 g pecilnega praška, za ohlapno pa ne več kot 12 g.Če se boste držali teh načel, boste zagotovo zadovoljni s kakovostjo testa. testo.
Kako pravilno uporabiti pecilni prašek?
Prav tako ne smete narediti še ene napake, in to je nepravilna uporaba. Pecilni prašek morate vedno najprej zmešati z moko in po možnosti s sladkorjem, preden ga vmešate v preostalo testo. Reagirati začne takoj, ko mu dodate tekočino. Če prašek zmešate z moko, bo trajalo nekaj časa, da tekočina doseže prah.
www.regiony.rozhlas.cz, www.prozeny.cz, www.dtest.cz
