Večina Čehov testenine po kuhanju uniči! Še vedno ista napaka. Italijanski kuharji si belijo glave
Testenine kot v Italiji
Testenine so čisto italijanska specialiteta, čeprav je jasno, da jih kuhamo tudi kot prilogo številnim sicer češkim jedem. Pa da ne govorimo o ogrci v paradižnikovi omaki, ampak o italijanskih jedeh, ki jih poskušamo bolje ali slabše posnemati.
Razlog, zakaj si Italijani metejo roke nad spiranjem testenin, je povsem jasen. Testenine postrežemo takoj po kuhanju skupaj z omako ali potresemo s sirom, zelišči ali koščki različnih sestavin. Testenine ne smejo biti hladne.
Spiranje je smiselno le, če jih želite kasneje uporabiti za solato. In tudi, če veste, da jih boste morali večkrat pogrevati. Če pa se le da, jih pripravite vedno sveže in izberite tiste iz kakovostne trde moke.
Vir: Youtube
Kuhanje testenin
Je al dente preveč trd za vas? Kuhajte dlje, vendar le malo. Testenine ne smejo biti razkuhane, blatne, razpadati ipd. Trši je enak boljši. Ne gre samo za omako, ampak za sam okus testenin. Igrajo prim.
Kaj pa olje, dodano vodi? Definitivno ni potrebno. Da se testenine ne sprimejo skupaj, je potrebna dovolj velika količina vode, testenine pa moramo najprej premešati, ko jih vlijemo v vrelo vodo, nato pa vsaj še enkrat med kuhanjem.
Neustrezne sestavine, ki škodujejo testeninam
Katere razvade še motijo Italijane? Če v receptu piše pecorino, to v resnici ni edamec. Nemogoče je pričakovati enak rezultat, seveda pa vsi iščemo načine, kako se dobro prehranjevati in po možnosti za razumen denar.
A verjemite mi, tudi če je italijanska hrana dražja, je Italijani ne vlijejo v hrano gora. Nasprotno, so zelo zmerni in uživajo tako v okusu kakovostnih sestavin kot v samih testeninah. Poleg tega maksimalno izkoristijo sveže sestavine, kar se pozna tudi pri rezultatu njihovega kuhanja oziroma peke.
Kečap ni salsa!
Seveda italijanska kuhinja uporablja paradižnik, pa tudi drugo zelenjavo. Testenine s kečapom vas bodo rešile pred lakoto, a kečap nikakor ne sodi na mizo v italijanski restavraciji. Dobro začinjena jed tega vsekakor ne potrebuje, če želite testeninam dodati izrazitejši okus, je bolje imeti pri roki ščepec naribanega parmezana ali mlinček za poper.
Viri: matadornetwork.com, insidehook.com
