Trik starih vietnamcev bo poskrbel za takojšnje mehčanje mesa. Zahvaljujoč eni sami sestavini bo slastno sočno
Mehko in sočno meso je užitek za vaše brbončice. Privoščite si tako okusno meso zahvaljujoč triku, ki je povsem preprost.
Govedina je trša in jo je težko žvečiti, ko jo zaužijemo. Večina receptov, kjer boste delali s tem mesom, vključuje mariniranje mesa. Zahvaljujoč temu se meso zmehča še pred toplotno obdelavo.
Meso bo ostalo mehko
Soda bikarbona je priljubljen pomočnik ne le v kuhinji, njena uporaba pa je zelo široka. V tem primeru bo pomagal zmehčati meso, tako da bo po končni obdelavi mehko in sočno.
Soda bikarbona poveča pH mesa med mariniranjem. Zaradi tega se beljakovine težje vežejo in meso ostane mehko. Postopek je bolj znan kot žametovanje in ga lahko izvedete ne samo s pomočjo sode bikarbone, temveč tudi s koruznim škrobom. Sodo bikarbono lahko uporabite za vse vrste mesa, razen za ribe.
Če se odločite poskusiti s sodo bikarbono, opran kos mesa z vseh strani natrite s sodo bikarbono in pustite v hladilniku od 15 minut do 3 ure. Pustite meso počivati v vrečki, ki jo je mogoče zapreti, v posodi iz nerjavečega jekla ali steklu. Dolžina mariniranja kosov mesa je odvisna od njihove debeline. Če boste pripravljali zrezke, je priporočljivo, da jih tako obložene pustite v hladilniku vsaj 1 uro.
Meso nato splaknemo s sodo, osušimo in ga nato lahko začinimo in skuhamo ali popečemo kot običajno. Sodo je treba po mariniranju sprati z mesa, da mesu ne daje neprijetnega okusa. Zaradi naknadnega pranja ribe ni priporočljivo drgniti, saj bi vam meso v tem koraku razpadlo pod rokami.
Žametno
Sodo bikarbono na zrezkih lahko uporabite ne samo za žamet, ampak jo hkrati pustite kot del marinade. Za marinado uporabite manj kot žličko sode bikarbone, Worcestershire omake, sojine omake, balzamičnega kisa in svežega česna. Zrezke pustimo počivati v hladilniku 1 uro in jih nato ocvremo.
Če mesa ne želite drgniti, ampak pripravite raztopino sode bikarbone, boste potrebovali 1 čajno žličko sode bikarbone in ½ skodelice vode na vsakih 350 g mesa. Naslednji postopek je enak kot pri drgnjenju. In še enkrat, ne pozabite splakniti mesa, potem ko ga odstranite iz natrijeve raztopine.
Foto: Shutterstock, viri: ,
