Toskanski kruh: potrebnih je samo 5 sestavin, brez napornega gnetenja in rezultat je mehak kruh za juho ali šunko in sir
Z nami specite okusen toskanski kruh. Zvečer predelaš kvas in naslednji dan spečeš svež kruh.
Kaj se skriva za gosto, mehurčkasto in ekstra mehko fokačo? S tem receptom vedno pride do ene enote:
Toskanski kruh (Schiacciata)
Zelo priljubljen je tudi ta kruh, ki mu Italijani pravijo “ciaccia”. Je preprosto pecivo brez obloge, ki je odlično kot priloga k juham ali omakam ali kot osnova za okusno šunko, salamo, sir in svežo zelenjavo.
Osnova toskanskega kruha je daljša fermentacija kislega testa, ki ga vmešamo dan prej, da je nastali kruh lepo puhast in rahel.
Nato sledi samo še mešanje ostalih sestavin, zlaganje in raztezanje (ne gnetenje) testa ter vzhajanje. Rezultat je odličen mehak kruh, katerega okus vam bo všeč.
Prej morate imeti pečen soda kruh. In zdaj je tudi testo za focaccio pripravljeno brez gnetenja, hkrati pa dobite puhasto sredico in hrustljavo skorjico.
Recept za toskanski kruh (Schiacciata)
Za kvas bomo potrebovali: 250 g navadne moke (00), 2 g suhega kvasa, 250 ml mlačne vode
Za testo bomo potrebovali še: 500 g navadne moke (00), 250 ml mlačne vode, žlička soli, malo ekstra deviškega oljčnega olja
Pristop:
1) Večer pred peko kruha z metlico zmešamo kvas (moka, kvas, mlačna voda) do gladkega, skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo stati na sobni temperaturi 12 ur.
2) Naslednji dan v skledi zmešamo preostalo moko, sol in vodo ter dodamo staran kvas. Ročno na kratko pregnetemo gladko, precej lepljivo testo. Robove testa malo pokapljamo z oljem in z roko zajamemo en del testa, ga raztegnemo in prepognemo čez preostalo testo. Ponavljamo na vse strani, skledo pokrijemo z mokro brisačo in pustimo testo vzhajati še 2 uri, testo z naoljeno roko vsake pol ure razvlečemo in prepognemo.
3) Vzhajano testo nato zvrnemo na naoljen pekač, ga s prsti raztegnemo in potlačimo, da naredimo jamice. Ponovno pokrijemo in pustimo vzhajati še 2 uri.
4) Pečico segrejemo na 200ºC, počivano testo pokapamo še z oljem, začinimo s kosmičevo soljo in pečemo v pečici približno 20 do 25 minut, da zlato zarumeni.
Okrogle, ovalne, tanke in debelejše, a vedno okusne in nasitne. Izberite iz našega seznama odličnih polpetov in peciva:
