Malo ljudi si lahko privošči mesno štruco. Njegova priljubljenost v naši državi je resnično brez primere. Uživate ga lahko za kosilo ali večerjo, pa tudi kot hladno poslastico za obiskovalce. In kdo ne bi vzel mesne štruce na izlet?
Da vam mesna štruca ne poči
Dobra mesna štruca ni tako zabavna, kot se morda zdi na prvi pogled. Če vaša mesna štruca poči ali je suha in je v ponvi veliko neugledne maščobe, delate nekaj narobe.
Pogosta napačna predstava je, da lahko mesna štruca prenese vse, v tem primeru je to meso. Najprej morate poseči po res kakovostnem mletem mesu. V nobenem primeru ne sme biti neka že pripravljena mešanica iz trgovine in ne sme biti začinjena. Lahko ste prepričani, da kupujete najslabše, kar je v ponudbi. Seveda je najbolje, da se odpravite k uglednemu mesarju, ki vam bo meso zmlel.
Zdaj pa preidemo na pripravo. V sklopu tega moraš paziti, da ti mesna štruca ne poči, ker je to vedno problem. Čeprav okus ni slab, se na krožniku, na katerega je težko prenesti razlomljeno meso, ne izkaže dobro.
Razlog za pokanje mesnih kroglic je v tem, da vsebujejo preveč zraka. Zato je treba dobljeno mešanico med začimbami dobro namočiti in pripravljeno mesno kroglico večkrat pretresti. Samo udari nekajkrat.
Nujni okusni triki
Mesna štruca lahko tudi poči, če meso pečete na previsoki temperaturi. Zato je priporočljivo pristopiti previdno. Profesionalci si pogosto pomagajo tako, da mesno štruco, preden jo dajo v pečico, namažejo s hladno vodo. Če ga želite izboljšati, ga lahko premažete tudi z beljakom. Nato vsako uro in pol zalijemo z juho in zalijemo.
Mesni mešanici nikoli ne dodajajte drobtin. Nasprotno, vanj morate dati stare žemljice ali žemlje. Ne pozabite jih predhodno namočiti v mleko. Za pravi okus je treba dodati še čebulo, ki jo predhodno popražimo na malo slanine. Potem je mesna štruca veliko boljša.
Mesno štruco naj bi pokrito pekli približno uro in pol, čeprav je veliko odvisno od tega, kako velik krof imate. Zadnjih deset minut pečemo pri odprtem pokrovu in zaključimo pečenje pod žarom s hrustljavo skorjico.
Mesna štruca je še posebej dobra s pire krompirjem.
