Shrani to. Pred prazniki vam bo ta kolekcija prišla še kako prav!
Krhko masleno testo
Potrebujemo:
200 g masla
130 g sladkorja v prahu
350 g navadne moke
2 rumenjaka
1 paket vanilijev sladkor
Ščepec soli
1 čajna žlička pecilnega praška
90 g sesekljanih orehov
Rumenjak za ščetkanje
Pristop:
Obe vrsti sladkorja stresemo v posodo, dodamo maslo in rumenjaka ter premešamo.
Dodamo presejano moko s pecilnim praškom in zamesimo gladko, enotno testo, ki ga zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik – zadostuje za 15-20 minut.
Spočito testo položimo na delovno površino in ga razvaljamo v list debeline 5-7 mm.
Iz testa izrežemo posamezne venčke in jih premažemo z umešanim rumenjakom.
Nato ga preostane le še, da ga prestavimo na pekač, obložen s papirjem, in vsak kos potresemo z oreščki.
Pečemo v ogreti pečici pri temperaturi 180 stopinj približno 12-15 minut.
Strojno pecivo
Odlično božično pecivo, hrustljavo in topeče se na jeziku hkrati.
Te klasične božične sladkarije, ki ne smejo manjkati na božični mizi.
Z okusom vanilje, cimeta, ruma ali limonine lupinice. Okus lahko izberete po lastnem okusu.
Potrebujemo:
1 kg navadne moke
300 g sladkorja v prahu
1 paket vanilijev sladkor
500 g masla
3 jajca
1 paket pecilni prašek
1 limona – lupina
za škropljenje:
sladkor v prahu
Pristop:
Moko zmešamo s sladkorjem v prahu, vanilijevim sladkorjem in pecilnim praškom.
Dodamo mehko maslo.
In naredimo gladko testo, ki ga začinimo z limonino lupinico (ali vaniljo, cimetom, …).
Postopoma dodajte eno jajce naenkrat.
Pripravljeno testo damo za nekaj ur v hladilnik, da se bolje obdeluje.
Pripravili si bomo mlinček in ustrezne nastavke, skozi katere bomo potisnili testo.
Različne oblike položite na list, obložen s papirjem.
Lahko pa pekač obrišete z maslom.
Sedaj pečemo v predhodno ogreti pečici 10 minut (temperatura 200 stopinj).
Končni izdelek lahko lepimo z marmelado.
Na koncu je dovolj, da jih potresemo s sladkorjem v prahu.
Zdaj lahko uživate v okusnih božičnih piškotih.
Rumenjak krhek
Potrebujemo:
4 rumenjaki,
150 g sladkorja v prahu,
1 čajna žlička vanilijevega sladkorja,
nekaj kapljic limoninega soka,
mast za brisanje kalupov
Pristop:
Rumenjake, sladkor, vanilijev sladkor in limonin sok stepamo toliko časa, da se masa zgosti, začne bledeti in nabrekne.
Modelčke namažemo z maščobo / jaz dodam olje / in vanje vlijemo testo – v model ga damo do polovice, ker bo testo skočilo ven.
Takoj, ko začnejo drobtine vzhajati, znižamo ogenj in pustimo, da se posušijo.
Še tople preluknjamo iz modelčkov.
Podobna je skrinjam, vendar v manjšem obsegu.
Pečem na 150°C, nato znižam na 70-50°C, potem pa eno poskusim in ko potrka, potegnem ven cel list.
Od celotne serije je 60-65 kosov.
Priporočam, je odlična poslastica.
Vanilijevo testo za rolade (brez jajc)
Potrebujemo:
380 g navadne moke
70 g sladkorja v prahu
200 g Hera (lahko nadomestite z maslom)
80 g masla
1 vanilijev sladkor
90 g mletih orehov
Za zavijanje:
Vanilin sladkor 3-4 pakiranja
5 žlic sladkorja v prahu
Opomba: iz te količine boste dobili skoraj 3 liste teh rolad. Vendar pa lahko varno začnete s polovico odmerka za test.
Pristop:
Vse sestavine za testo zmešamo v veliki skledi in oblikujemo trdo, a gladko testo.
Postavimo v hladilnik stati 45-60 minut.
Ohlajeno testo prestavimo na delovno površino, ki smo jo posuli s sladkorjem v prahu.
Iz testa se lotimo oblikovanja posameznih rolad, ki jih polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko.
Pekač postavimo v segreto pečico in pečemo pri temperaturi 180 stopinj približno 12-15 minut oziroma toliko časa, da se površina pekača rožnato obarva.
Pečene ročke obložimo z mešanico vanilije in sladkorja v prahu.
Shranjujemo v posodi, ki jo je mogoče zapreti.
Linnejevo testo iz slaščičarne
Potrebujemo:
500 g navadne moke
250 g masla
250 g sladkorja v prahu
2 rumenjaka
1 jajce
1 paket vanilijev sladkor
1/2 čajne žličke pecilnega praška
1 čajna žlička limonine lupinice
Pristop:
Vse sestavine preprosto zmešamo na delovni površini, zgnetemo enotno testo (maslo se bo s temperaturo rok med gnetenjem stopilo in povezalo vse sestavine).
Testo in damo v hladilnik do naslednjega dne.
Naslednji dan razvaljamo na deski na približno 0,5 cm debelo in izrežemo.
Pečemo na pekaču obloženem s peki papirjem v ogreti pečici (180°C cca 10-15 minut).
Pečeno pecivo zlepimo z marmelado ali marmelado. Okrasimo lahko s stopljeno čokolado.
Skutno testo
Potrebujemo:
250 g masla
250 g hl. moka
250 g skute
ščepec soli
1 kad. sladkor
1 rumenjak
malo mletega cimeta
Pristop:
Vse skupaj obdelamo in pustimo počivati v hladilniku približno 2 uri.
Nato na rahlo pomokani deski razvaljamo polpet približno 3 mm debelo in pečemo na 160° približno 8 minut.
Še vroče jih kot vaniljeve rolice zavijemo v mešanico mleta in vanilijevega sladkorja.
Lahko jih na pekač zlagaš tesno eno na drugo, med peko se skrčijo in narastejo.
Iz njega delam tudi pekače, priporočam.
Medenjaki – takoj mehki
Potrebujemo:
600 g navadne moke
200 g sladkorja v prahu
150 g masla
3 jajca
6 žlic medu
1 čajna žlička sode bikarbone
1 čajna žlička mletega cimeta
1 čajna žlička začimbe za medenjake
2 žlici kakava
naprej:
Maslo za mazanje pekača
1 jajce za mazanje medenjakov
Okrasiti:
orehi, mandlji ali beljakov sneg…
Pristop:
Vse sestavine skupaj obdelamo v skledi, dobili bomo lepljivo testo, a tega se ni treba bati (»naj vas bo strah, da bodo tudi vaša »ušesa« lepljiva« – piše gospa Gabika) .
Testo razvaljamo na 3 mm debelo in izrežemo medenjake.
Položimo na pomaščen pekač in pečemo v pečici 4-5 minut pri temperaturi 200°C.
Ko medenjake vzamemo iz pečice, jih še vroče premažemo s stepenim jajcem.
Precej sijoči bodo.
Po ohlajanju dekoriramo s stepenim beljakom (beljak + sladkor + nekaj kapljic limone za sijaj).
Ti medenjaki so mehki že na začetku.
Kakav bo medenjake potemnil, beljak pa svetlejši.
Pudingovo pecivo
Potrebujemo:
250 g navadne moke
120 g sladkorja v prahu
2 kosa praška za vanilijev puding
200 g masla
2 jajci
1/2 pecilnega praška
marmelado ali marmelado
Pristop:
Na desko presejemo moko, jo zmešamo s pecilnim praškom, dodamo sladkor, prašek za puding, maslo in jajca ter zgnetemo gladko testo.
Razvaljamo in z modelčkom izrežemo poljubne oblike.
Položimo na pomaščen pekač in pečemo do rožnate barve.
Ohlajenega prelijemo z marmelado ali nadevom po okusu. Na koncu namažemo z glazuro.
Lahko je klasičen čokoladni obliv – stopljena čokolada z maslom, ali meni najljubši limonin obliv.
Testo za stepeno smetano
Potrebujemo:
350 g navadne moke
1 paket vanilijev sladkor
1 maslo ali Heru
250 ml stepene smetane (33%)
Ščepec soli
Pristop:
Iz vseh sestavin zmešamo testo.
Po potrebi dodamo navadno moko in premešamo.
Zavijte ga v plastiko in pustite počivati v hladilniku približno 20 minut.
Nato razvaljamo na približno 0,5-1 cm debelo in izrežemo z modelčki.
Polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo v ogreti pečici približno 15 minut.
Še tople testo povaljamo v mešanici mletega in vanilijevega sladkorja
Zgneteno testo za puding
Potrebujemo:
500 g navadne moke
370 g masla ali margarine
270 g sladkorja v prahu
3 jajca
1 paket vanilijev sladkor
1 paket pecilni prašek
5 paketov vanilijev puding
Za lepljenje:
Ďzem, čokolada za okras
Pristop:
Vse sestavine zmešamo (jaz uporabljam metlico z nastavkom za testo), ali pa jih obdelamo z rokami na delovnem pultu.
Testo pustimo nekaj časa počivati v hladilniku, nato pa s slaščičarsko vrečko ali strojčkom za mletje mesa oblikujemo posamezne oblike – takšne, ki so nam všeč.
Polagamo na pekač, obložen s papirjem, in pečemo v zmerno ogreti pečici, da površina zlato porumeni.
Vzame le nekaj minut, pazite na pečenke.
Nato prelijemo z marmelado ali pomakamo v čokolado.
Nekaterim je všeč samo posuto s sladkorjem v prahu.
Snežno pecivo (za veliko serijo za praznovanje ali poroko lahko poskusite polovico ali tretjino)
Potrebujemo:
11 beljakovin
760 g cr. sladkor Ščepec soli
Krema (lahko pripravite po svojem okusu, jaz dodam kremo od Mirke in mojo limono):
11 rumenjakov
4 jajca
625 g masla
8 žlic sladkorja
3 žlice instant kave
4 žlice kakava
Pristop:
Beljake nad paro stepemo s sladkorjem, dodamo ščepec soli.
Krema mora biti gosta in svetleča, predvsem mora dobro držati obliko, da jo lahko na pekaču oblikujemo v različne oblike (stepamo toliko časa, da je masa čvrsta in zavoha sladkor).
Nato odstavimo paro, pustimo, da se ohladi in še zadnjič premešamo.
Plastimo ga v slaščičarsko vrečko in zložimo na pekač – lahko naredimo meringue, vrtinčke…
Sušimo na temperaturi 90-100 stopinj cca 60-70 minut (to boste videli po tem, da začnejo odstopati od peki papirja).
Rozhteks iz Salka
Potrebujemo:
Za testo:
210 g navadne moke,
140 g mletih oreščkov,
70 g sladkorja v prahu,
140 g masla (hera),
1 žlica kakava,
2 rumenjaka in limonino lupinico.
Za kremo:
1 pločevinka sladkanega kondenziranega mleka 397 ml (kuhamo cca. 3 ure)
250 g masla
Za dekoracijo: čokoladna glazura
Pristop:
Iz moke, maščobe, sladkorja, oreščkov, kakava, rumenjakov in cit. naredimo gladko testo iz skorje. Zavijemo v folijo in pustimo v hladilniku pol ure. Testo razvaljamo in z modelčkom izrežemo svaljke. Polagamo na pekač obložen s papirjem za peko in pečemo do rožnate barve pri 180°C.
Zaprta pločevinka kondenzata. mleko potopimo v vodo in kuhamo približno 3 ure, po 3 urah ima mleko lepo čokoladno barvo. Mleko ohladimo in ga z maslom stepemo v gladko kremo.
S pomočjo slaščičarske vrečke na svaljke nabrizgamo kremo in jih na koncu enega za drugim pomakamo v čokoladno glazuro, lahko tudi belo, domišljija nima meja.
Bolje je, če zvitke zamrznete preden jih potopite v čokolado, ročno gre delo bolje). Zvitke lahko tudi zamrznete in shranite za kasneje.
PS Namig od Gabike, s slabim delom s testom. Testo lahko nadevate v majhne modelčke za pekač, potem vam ne bo treba skrbeti, da bi jih izrezali.
Strojno pecivo
Potrebujemo:
500 g navadne moke
250 g palmarina
125 g masla
250 g sladkorja v prahu
200 g zlatega storža (vaniljev puding)
3 jajca
1 paket pecilni prašek
Džem za lepljenje in čokoladni obliv na vrhu
Pristop:
Iz sestavin naredimo enotno trše testo, ki ga damo v hladilnik počivati 2-3 ure. Nato ga vzamemo ven in z mlinčkom za meso oblikujemo posamezne oblike – palčke ali zvončke. Položimo na pekač obložen s papirjem in pečemo pri temperaturi 125-150 stopinj le 6-8 minut.
Ohlajeno pecivo premažemo z marmelado in prelijemo s čokoladno glazuro.
Potopljena zamrzovalna kolesa
Potrebujemo:
600 g navadne moke
200 g masla
100 ml toplega mleka
20 g kvasa
Sladkor v prahu za posipanje
Rum po okusu
Malo limonine lupinice
Pristop:
V mleko stresemo sladkor, kvas in malo moke. Počakamo, da kvas izstopi.
Ko kvas navre, ga primešamo ostalim sestavinam za testo – preostalo moko, sladkor, zmehčano maslo, limonino lupinico in malo ruma.
Ni treba čakati, da testo vzhaja, z njim delamo takoj. Testo položimo na pomokano delovno površino in razvaljamo na 5 mm debelo. Z modelčkom za piškote iz testa izrežemo kroge ali druge oblike. Da bi jih kasneje lahko nadeli, jih je treba prerezati tudi po sredini.
Nato narezano testo preložimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in postavimo v segreto pečico. Pečemo pri temperaturi 200 stopinj približno 20 minut.
Po peki pride del, ki daje kolescem nezgrešljiv okus in tipično obliko. Pečene koleščke nanizamo na nit in namočimo v vrelo vodo, nato jih takoj vzamemo ven in povaljamo v sladkorju.
