To je razlog za peko LENA na drugo adventno nedeljo: 100 let star NASVET za NAJBOLJŠE božične piškote pod soncem!

Linški piškoti imajo zelo močno prisotnost med tradicionalnimi božičnimi piškoti in tudi zelo dolgo zgodovino priprave.

Predstavljamo vam več kot 100 let star recept za pripravo poštenih božičnih piškotov iz Linza in slaščičarske nasvete, ki jih boste zagotovo upoštevali pri peki.

Linnejevo pecivo po besedah ​​slaščičarskega mojstra.

Potrebujemo:

vedno upoštevajte razmerje sestavin 3:2:1 – 1 del sladkorja, 2 dela maščobe, 3 deli moke

375 g navadne moke

250 g masla (sobne temperature)

125 g sladkorja v prahu

limonina lupinica polovice manjše limone

1 jajce (za eno kocko masla)

1 ščepec soli

marmelada za lepljenje – po možnosti bolj pikantna – češnja, ribez, kisla marelica

Pristop:

Linško testo je treba peči 14 dni prej, da se lepo zmehča.

Zato se tradicionalno peče na drugo adventno nedeljo oz drugi adventni teden.

Kako pripraviti testo:

Dajte v skledo v kuhinjski robot zmehčamo maslo.

Dodali bomo jajcanastrgano limonino lupinico, dodamo sladkor v prahu (z njim je testo gladko; če uporabimo zdrobov sladkor, je bolje, da testo pustimo počivati ​​do naslednjega dne, da se kristalčki raztopijo).

Robota vklopimo s “frikcijsko” metlo.

Zmešamo gladko maso, dodamo moko in ponovno premešamo.

Testo mešamo le na kratko, da potem ni trdo. Črtasto testo, ki smo ga predolgo mešali, izgleda takole, da se med valjanjem loči, poči in ne obdrži oblike. Lahko se tudi zgodi, da je preveč »zmešano« Linc testo po peki trdo (iz njega izteče maščoba in ostane le trda masa sladkorja in moke).

Tudi ta vrsta lineja je po peki razpokana, kot nagubana.

Testo lahko pokvarimo na dva načina: bodisi z dolgim ​​mešanjem ali če testo delamo z rokami in so pri gnetenju zelo tople.

Takoj po oblikovanju gladke mase testo vzamemo iz robota, pregnetemo na desko in pustimo počivati ​​na hladnem, najbolje do naslednjega dne (vendar vsaj 2 uri).

Ko testo vzamete iz hladilnika, ga ponovno obdelajte na deski v rokah, da se zmehča.

Desko potresemo z moko in testo razvaljamo na 3 mm debelo.

Oblike je dobro izrezati, ko je testo še rahlo ohlajeno, poškropimo z da ne ostane v formi.

Izrežemo z modelčkom, ki ga nikoli vnaprej ne pomokamo.

Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C, odvisno od velikosti in višine testa, približno 8-10 minut, t.i. “na oko”.

Ko testo dobi svetlo zlato barvo, ga vzamemo iz pečice in ga brez težav pustimo vzhajati direktno na pekaču, razen če ga takoj zložimo.

Lepljenje:

Slaščičarski mojster priporoča češnjeva marmelada:

Višnje prekuhamo s celim cimetom in pustimo, da se ohladijo do naslednjega dne, da višnje čim bolj dišijo po cimetu.

Drugi dan odstranite cimet, mešanico ponovno zavrite, dodajte pektin in limonin sok proti koncu kuhanja.

Potem je marmelada pripravljena.

Marmelado pred lepljenjem damo v slaščičarsko vrečko in jo stisnemo v kroge brez luknjice.

Teden dni pred uživanjem jo namažemo, da se marmelada ne izsuši, lahko pa Lina kolesa spečemo vnaprej.

Pečene kose shranimo v papirnato ali pločevinasto škatlo. Rok uporabnosti piškotkov je približno 3 tedne.

Želimo vam dober tek! 🙂