Krompir je med zakladi češke kuhinje. Čeprav v številnih svetovnih kuhinjah pripravljajo krompirjeve palačinke v različnih oblikah, imajo češke posebno aromo po česnu in majaronu. Če želite vedno doseči popoln rezultat, preizkusite preverjen recept za to tradicionalno poslastico in jo vedno postrezite toplo.
Vir: Youtube
Krompir je zimzelena rastlina
Krompir je tradicionalna jed, ki se ni ustalila samo pri nas, ampak v večini slovanskih držav. Posebej priljubljena je v Nemčiji, na Madžarskem in Švedskem. V judovski kulturi je celo del obroka ob Hanuki. Na Poljskem in v Nemčiji ga pogosto pripravljajo v sladki različici.
Ne podcenjujte vrste krompirja
Če želite imeti popolne krompirjeve palačinke, vedno uporabite način kuhanja C, torej mokasto. Imajo najvišjo vsebnost škroba in so zato primerne za testo in cvrtje.
Najboljši krompirček? Samo na masti!
Skrivnost čudovite krompirjeve torte je tudi v uporabi zaseke, in sicer iz dveh razlogov. Mast lahko celo ponev, ki se ne sprijema, spremeni v neoprijemljivo. Pred cvrtjem ga morate le dovolj segreti. Predvsem pa okus krompirjevega čipsa, ki je veliko bolj okusen in dišeč! Nikoli ne varčujte z zaseko po nepotrebnem. Na ponvi naj bo vedno visoka plast maščobe, le tako bo krompir enakomerno ocvrt. Poleg tega bo krompir, ko plava v vroči maščobi, vpil veliko manj maščobe.
Kuharski namig
»Česen je ena bistvenih sestavin krompirjevih palačink. Surov je zelo aromatičen in oster, zato je bolje, da iz njega najprej pripravite česnov confit. Česen damo v stopljeno zaseko in na nizki temperaturi kuhamo toliko časa, da se lepo zmehča. Zaradi te predelave se tudi prijetno sladka. Konfit nato zmešamo z grobo naribanim krompirjem, ki mu dodamo ostale sestavine.” pojasnjuje kuhar restavracije Brambory Lukáš Soukup.
Recept za popolno krompirjevo torto
Najprej operemo in očistimo 500 g krompirja, nato pa ga grobo naribamo na strgalu. Nato iz njih iztisnemo odvečno vodo in škrob. Nato dodamo 2 surovi jajci, sol, poper, strt česen in majaron. Vse sestavine zmešamo, potresemo s 100 g gladke moke in dodamo 100 ml mleka. Vse skupaj še enkrat dobro premešamo, da nastane kompaktno testo. Z zajemalko ga vlijemo v ponev in razporedimo po robovih. Vsak krompir na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve.
www.fresh.iprima.cz, www.kucharkaprodceru.cz, www.fresh.iprima.cz
