Špageti alla carbonara včasih povzročijo nemalo težav. Vse je v sestavinah. Originalni italijanski recept ne uporablja smetane, ki jo imajo Slovaki izjemno radi. Kako se torej pripravijo špageti carbonara? Pokazal jo je Italijan, njegovo jed pa so sprejeli tudi prebivalci Rima, od koder izvira znamenita jed.

Vincenzo vodi kanal Vincenzo’s Plate YouTube. Tam pokaže, kako se pripravljajo različne italijanske jedi. V eni izmed epizod se je osredotočil predvsem na carbonaro. Že na začetku je izpostavil vprašanje, ki povzroča kar nekaj polemik. Nanaša se seveda na uporabo smetane pri pripravi te znamenite jedi. »K carbonari nikoli ne dodajajte smetane. “Ali veste, zakaj ga uporabljajo v restavracijah? Ker gre za obrok, ki ga je treba pripraviti in pojesti takoj. Če boste čakali predolgo, se bodo sestavine začele lepiti. Temu se lahko izognemo s smetano. Zato to počnejo kuharji, jim je lažje,« – pojasnjuje Italijan.

“Zato vas rotim: ne delajte carbonare s smetano!”

GOVORITI

Kako torej pripraviti pristne italijanske testenine carbonara? Spodaj boste našli celoten recept, ki ga je predstavil Vincenzo.

Recept za tradicionalne testenine carbonara. Italijan vam bo pokazal, kako se to naredi

Sestavine:

  • špageti (lahko tudi rigatoni, po možnosti brez fusillijev, peresnikov ali pappardelle),
  • sol,
  • 150 g guanciale ali pancete,
  • 4 jajca,
  • 200 g pecorino sira (lahko uporabite parmezan ali pecorino zmešate s parmezanom),
  • malo vode od kuhanja testenin,
  • veliko sveže mletega črnega popra.

Način priprave:

V velikem loncu zavremo vodo. Dodajte veliko količino soli. Dodajte testenine in jih kuhajte 11 minut. Guancialeju odrežemo kožo (če jo ima) in jo narežemo na tanke rezine. Nato vsako rezino narežemo na manjše trakove. Ponev pristavimo na srednji ogenj in vanjo stresemo še hladno meso. Guanciale počasi pražimo na majhnem ognju. Lahko dodamo malo olivnega olja, ni pa nujno, saj se meso cvre predvsem na stopljeni maščobi.

V posebni posodi pripravimo omako za testenine carbonara. Najprej razbijte jajca. Ni izrecno navedeno, ali naj bodo celi ali samo rumenjaki. Kot navaja Vincenzo, so nekateri Rimljani uporabljali samo rumenjake, drugi cela jajca. Zmešamo jih in dodamo nariban sir pecorino. Soliti ni treba, ker je sir že dovolj slan. Na koncu začinimo z obilico sveže naribanega črnega popra. “Rimljani obožujejo začimbe, veliko začimb,” – prepričuje Vincenzo. Zmešajte vse sestavine.

Ko se guanciale lepo zapeče, ugasnemo gorilnik, vendar pustimo ponev prižgano, da ostane topla. Kuhane testenine prestavimo v ponev s popečenim guancialem. V skledo omake carbonara dodamo eno zajemalko vode za kuhanje testenin. Ponovno premešamo. “Voda pri kuhanju testenin pomaga povezati sestavine,” – pojasnjuje Italijan.

Ponovno prižgite gorilnik pod posodo, vendar na nizko moč. V ponev nalijte nekaj vode za testenine. Nato v ponev vlijemo omako carbonara. V omako na hitro vmešamo testenine. Preložimo jih na krožnike in po okusu popopramo. Vincenzove testenine carbonara so tako dobre, da so jih Rimljani posvojili.

Uredništvo Strast v tebi.

Povezani članki:

S čim naj postrežem italijanske njoke, da ne bodo imeli okusa po naših njokih? Te sestavine so popolne

Pene s piščancem – nenavadna večerja za mrzle dni. Primerna za vsak dan in za svečane priložnosti