Obožujete česen in njegov neprekosljiv okus, poln intenzivne arome? Med drugimi dobro znanimi modifikacijami in načini uporabe preizkusite confit. Je popolna poslastica, ki jo lahko dodate številnim jedem, zagotovo pa jo lahko uporabite le za rezino kruha ali sveže pečeno bageto. Zanj vam ni treba odšteti veliko denarja v trgovini ali restavracijah, enostavno ga lahko naredite sami v udobju svojega doma za nekaj dolarjev.
Vir: Youtube
Kaj je confit?
To je starodavna metoda konzerviranja, s katero ne dosežete le daljšega roka uporabnosti surovine, temveč tudi nežen in bogat okus. Pripravite lahko meso, pa tudi zelenjavo in sadje. Pripravili jih boste s počasnim kuhanjem in nato shranili v lastni maščobi ali olju.
Prav on preprečuje nezaželen dostop zraka in nevarnih bakterij, ki bi se sicer lahko razmnožile in povzročile kvarjenje surovine. Če česen pripravite na ta način, boste imeli pri roki sestavino za številne jedi, od namazov do razkošnih juh in omak.
Confit je delo Francozov
Že dolgo je znano, da so Francozi sladkosnedi. In ta metoda, ki se trenutno uporablja v svetu visoke kuhinje, ima svoje korenine v tradicionalni francoski kuhinji. Izraz “confit” se je razvil iz stare francoske besede “confire”, ki v kuharskem kontekstu pomeni nekaj podobnega kot konzerva ali kumarica. V času, ko na svetu še ni bilo hladilnikov ali hladilnih omaric, je bil to odličen način za dolgotrajno shranjevanje mesa, predvsem gosjega in račjega.
Kako confitirati česen
Čeprav postopek konfitiranja traja nekaj časa, ni veliko dela in rezultat je vreden tega. Tako obdelan česen bo dolgo zdržal v hladilniku in shrambi. Najprej olupite posamezne nageljne, vendar na njih pustite zadnjo tanko plast lupine.
Nato nageljnove žbice prelijemo v lonec z oljčnim oljem in ga segrejemo pod vreliščem, to je na 75 do 80 °C. Olje nikakor ne sme zavreti, zato temperaturo spremljajte s kuhinjskim termometrom. Nato lonec postavimo v predhodno ogreto pečico na 80 °C za približno 1 uro. Če želite preskočiti fazo segrevanja, podaljšajte čas v pečici za približno 30 minut.
Ohladimo in nalijemo v kozarce
Ohlajeno olje s česnom nalijemo v kozarce, ki jih je mogoče zapreti. Vsak kos česna mora biti popolnoma potopljen v olje. Če želite, da vaš česen zdrži čim dlje, morajo biti vsi pripomočki, ki jih uporabljate, kozarec in pokrov sterilni. Tako nezaželene bakterije ne bodo imele priložnosti, da bi pokvarile vaš confit česen. Česen pred uporabo preprosto olupimo s tanke lupine, s čimer mu podaljšamo tudi rok trajanja.
Dodajte zelišča
Lahko celo naredite konfitiran česen, ki je začinjen. Olju samo dodajte druge sestavine. Odlični so na primer meta, rožmarin, timijan, lovorov list ali čili. Zanimiv pridih doda tudi suho sadje.
www.toprecepty.cz, www.kupi.cz, www.prima-receptar.cz
