Tradicionalni ocvrt šniclj z najljubšo prilogo dopolnjuje še ena precej nekonvencionalna jed. Odličen je.
Medtem ko se zrezki pečejo pripravimo omako
Tudi v Nemčiji so priljubljeni, tako kot pri nas. Eden od njih je tako imenovani Jägerschnitzel, ki ga pripravljajo iz teletine podobno kot dunajskega, le da namesto žlice brusnične omake zraven in pravzaprav neposredno nanj postrežejo gobovo omako.
Doma pripravimo te fantastične kose iz cenejšega hrbet ali vratu, če imamo pri roki sveže ali posušene gobe, pa iz njih skuhamo omako. Jägerschnitzel tradicionalno postrežemo s testeninami, mi smo jih nadomestili s krompirjem. Kaša ali ocvrt krompirček sta odlična. Tukaj je recept kot nalašč za nedeljo.
Recept za svinjski šnicel z gobovo omako
Za reze potrebujemo: 600 g svinjskega hrbta ali vratu (cel), sol po okusu, mleti črni poper, za zabelo: jajca, navadna moka, drobtine, olje za cvrtje
Za gobovo omako potrebujemo: žlica olja, žlica masla, velika čebula, 250 g svežih gozdnih gob (2 pesti suhih) ali šampinjonov, dve žlici gladke moke, 300 ml vode ali juhe, žlica kristalnega sladkorja, žlica posušenega česna, kis po okusu, sol, mleti črni poper, poper, maslo za mehčanje
Pristop:
1) Kosi: svinjino narežemo na tanke rezine, jih ob straneh zarežemo, da se med cvrtjem ne upognejo, obe strani rahlo posolimo in popopramo. Kotlete nato zavijemo v klasični trojni paket: navadna moka, stepeno jajce, drobtine. Na vročem olju ocvremo z obeh strani do zlato rjave barve in pustimo počivati pod folijo, da ostanejo tople.
NAMIG: Če želimo narezati res tanke rezine, damo narezek mesa za 10 minut v zamrzovalnik, potem pa nam bo bolje narezati tanke rezine.
2) Omaka: če imamo suhe gobe, jih približno dve uri prej namočimo v vodi. V loncu ali večji ponvi stopimo maslo, dodamo olje in na drobno sesekljano čebulo. Prepražimo čebulo, da postekleni in dodamo narezane gobe. Gobe pražimo toliko časa, da spustijo sok in večina le-tega izhlapi. Nato jih zalijemo z vodo (juho ali, če smo uporabili suhe gobe, lahko dodamo vodo, v kateri smo jih namakali), v katero smo presejali moko in na majhnem ognju zavremo.
3) Ko se omaka zgosti, jo začinimo s sladkorjem, česnom, kisom, soljo in poprom ter na kratko prevremo in na koncu v njej stopimo žlico masla. Kotlete nato postrežemo zalite z omako, kot prilogo pa lahko postrežemo krompirček, pire krompir ali testenine.
Kotleti, nuggets, obložena stegna ali piščančja peruti se prav tako vedno priležejo. Za vas imamo namig za okusno torto. Tako hrustljavih in aromatičnih zrezkov še niste jedli!
