Surströmming se je rodil iz nuje
Švedska beseda surströmming v prevodu pomeni “kisli sled”.. In podobno islandskim kumaricam ali ali norveški rakfisk iz lipana ali postrvi je nastal celo surströmming od potrebe po ohranjanju sveže ulovljenih rib za pozneje.
“Najzgodnejši dokazi o surströmmingu segajo pred 9000 let,” je razkrila YouTube kanalu Švedska diplomatka Karin Olofsdotter. Po njenih besedah je rojstvo surströmminga povezano z metodo konzerviranja, ki se je na Švedskem razširila predvsem v 16. stoletju, ko je bila država v vojnem stanju.
Ob uri ni bilo hladilnikov in hrana je bila ohranjena sol, katerega cena je med vojno skokovito narasla, zato je bila njegova uporaba omejena. Zato so iskali druge načine za zaščito hrane pred kvarjenjem. Tako je nastala ta ribja poslastica, katere vonj pogosto opisujejo kot košara, ki je že dolgo niso vzeli ven, nogavice, ki niso bile oprane leta, umazana plenica ali celo truplo. Kakorkoli, vohalne celice zagotovo ne bodo ugajale in pravijo, da je veliko boljšega okusa.
Za vonj je odgovorna mlečnokislinska fermentacija
Surströmming je tradicionalen proizvedeno iz baltskega sledaki se pojavljajo v brakičnih vodah na severu Baltskega morja Švedi pa jih imenujejo “strömming”. Za pridelavo te poslastice ribiči lovijo sled pred sezono drstenja, to je aprila ali maja.
Sledi so najprej postavljeni v fiziološko raztopino za manj kot 24 ur, ki bo iz njih potegnil vso kri. Nato se znebijo glav, drobovja in jih dajo v šibkejšo raztopino soli (da ne gnijejo, ampak lahko fermentirajo) in pri nadzorovanih temperaturah okoli 15 do 20 °C počivajo v sodih.
Na tej točki se dogaja do mlečne fermentacije (fermentacija), med katero mlečnokislinske bakterije razgrajujejo beljakovine v mesu in pridelkih kislinaki ustvarja značilnost kislo in ostro aromo. Ob tem se spremeni tudi tekstura sledov – mehkejši so in delujejo kot iz želatine, piše. Po osmih do desetih tednih gredo slaniki v pločevinkekjer fermentira, dokler se ne odločite za uživanje.
- pravi to uživanje surströmminga je sezonska zadevaki se začne tretji četrtek v avgustu (imenuje se surströmmingspremier) in traja do začetka septembra.
Kako jesti surströmming v švedščini?
Karin Olofsdotter je v intervjuju za poudarila tudi, da se je surströmming mogoče naučiti jesti. “Naučil sem se [surströmming] jesti. Čeprav mi ni tako všeč, je del tradicije in zabave, ker je prav posebna poslastica. So pa ljudje, ki ga resnično ljubijo.«
Če ne želite, da vam kruli v želodcu, ne sledite temu, kam si ljudje na vilice natikajo koščke sleda naravnost iz pločevinke, ampak upoštevajte nasvete izkušenih Švedov. Veš, kako se to naredi.
- Ni naključje, da surströmming uživamo v poletnih mesecih – prav zaradi vonja priporoča predelavo in uživanje zunaj. Če so pločevinke napihnjene, so vredne odprto potopljeno v posodo z vododa preprečite eksplozijo.
- Surströmming se tnajboljša je s švedskim kruhom tunnbrödki je tanka in mehka palačinka, ki jo rahlo namažemo maslo, kisla smetana ali crème fraîche in se nato vanj zavije koščki opranega sleda skupaj s sesekljano rdeča čebula in rezine kuhanega krompirnavaja .
- Nastali sendvič ali bolje rečeno zavitek se popije s pivom oz Skandinavski destilat klical Aquavit.
