Česen je sestavni del številnih jedi, ki jim daje ne le prijeten okus, ampak tudi ustrezno aromo. Vendar z ničemer ne gre pretiravati. Če ste torej uporabili več česna, lahko uporabite katerega od preizkušenih kuharskih trikov, ki bo zmanjšal njegovo aromo in ostrino.
Vir: Youtube
Česen je zdrav
Splošno znano je, da je česen močan naravni antibiotik, zato je zelo cenjen. Prispeva h krepitvi imunosti, razstrupljanju organizma in tudi k zniževanju krvnega tlaka. Kljub temu je vedno pomembno, da česen uživamo v razumnih količinah. Pri mnogih posameznikih lahko povzroči prebavne motnje in boleče napenjanje.
Zakaj česen peče?
Da bi česen začel peči in pekati, je treba razbiti njegovo strukturo, torej posamezne celice. Bolj ko jih motijo, bolj posledično gorijo. Zato je njegovo pikantnost mogoče popraviti na določen način. Sesekljan česen bo tako manj dišeč kot strt. Kaj pa druge možnosti?
Toplotna obdelava
Močan okus česna lahko zmanjšamo s toplotno obdelavo, ki uniči encim, odgovoren za nastanek pekočih snovi. Česen lahko na primer pred uporabo skuhate v juho, ki bo ohranila sladkost, zmanjšala pa bo ostrino. Omehčate ga lahko tudi s počasnim praženjem na maščobi. Česen na maslu je bolj nežen od tistega, ki je pražen na olju. Rešitev je tudi pečenje v pečici.
Ste pretiravali s česnom v juhi?
Že naše babice so se znale odlično spopasti s to težavo. Preprosto so vzeli svež peteršilj, ga dali v cedilo in pustili kuhati vsaj 5 minut v loncu z juho. Zahvaljujoč temu so spretno in hitro nevtralizirali oster okus česna.
Limona zmanjša ostrino in aromo
Delovanje vsebovanega encima alinaze lahko odpravite tudi tako, da znižate pH in povečate kislost. In kako točno? Enostaven način! Samo zmešajte cele stroke česna z limoninim sokom! Tako boste pekoč občutek zmanjšali do četrtine.
Uporabljajte mlečne izdelke
Pred neprijetnim zbadanjem vas lahko rešijo tudi mlečni izdelki, kot so smetana, mleko ali jogurt. Samo na koncu kuhanja jih vmešamo v pripravljeno jed.
www.toprecepty.cz, www.idnes.cz, www.fresh.iprima.cz
