Ste pozabili kupiti testenine? Naredi svoje! Preprosto testo, brez strojčka in rezultat kot v italijanski restavraciji. In še recept za fantastično, skoraj instant omako
Imate hrepenenje po testeninah, pa jih nimate doma? Naredite svoje rezance iz preprostega testa.
Okus po testeninah
Osebno se redno zgodi, da skuham celega in sem prepričan, da imamo še vsaj dva paketa na zalogi. A kasneje, ko sanjam o krožniku tagliatelle z omako in sirom, ugotovim, da doma ni niti za pest testenin.
Prej sem pozabila na italijansko večerjo, zdaj točno vem, kako pripraviti odlične široke rezance, ki so še boljšega okusa od tistih iz trgovine. Da, za gnetenje in valjanje testa je potrebno malo fizičnega treninga, a skleda vročih testenin se vsekakor izplača.
Kako pripraviti domače testo za testenine
Ključno je poznati razmerje med moko in jajci. Za eno osebo/porcijo boste potrebovali 80 gramov moke in jajce (M). Ponavadi naredim 240 gramov moke in 3 jajca. Uporabljam navadno pšenično moko 00, vendar bo delovala tudi običajna navadna moka. Testa ne solimo! Vodo, v kateri se bodo testenine primerno kuhale, solimo.
Najbolje je delati neposredno na deski, kamor stresemo moko, vanjo naredimo jamico in dodamo jajca. Z vilicami jih zmešamo z moko, nato vse skupaj z rokami pregnetemo. Testo se vam bo prijelo na dlani in prste – neobdelano moko vedno vzemite v dlani in jih drgnite skupaj, dokler testo ne pade na desko. Čez čas bodo roke ostale čiste in na deski se bo pokazal cel hlebec testa. Gnetemo naprej do gladkega. Nato ga zavijemo v folijo in pustimo na deski počivati 30 minut.
NASVET 1: Če se vam testo zdi preveč voljno, dodajte moko. Nasprotno, če je presuh, ga poškropite z malo vode.
NASVET 2: Končano testo lahko zavijete v folijo in pustite v hladilniku do 7 dni. Pred zvijanjem pa ga vzemite ven in pustite počivati na sobni temperaturi vsaj 30 minut.
NASVET 3: Gnetenju se lahko izognete, če sestavine daste v kuhinjski robot in jih z nekaj kratkimi udarci povežete v testo. A ročno delo s testom je, skratka, toliko bolj zadovoljno.
Zvijanje in rezanje širokih rezancev
Spočito testo na rahlo pomokani deski tanko razvaljamo. Ko se vam zdi, da je že dovolj tanka, jo še bolj razvaljajte. Test prave debeline je, ko daš roko pod testo, se vidijo prsti – pravo tanko testo je skoraj prozorno.
Nato testo po celotni površini rahlo pomokamo in ga začnemo zvijati oziroma zvijati v ravno rulado. Pri vsakem naslednjem zlaganju vrh zvitka pomokamo, da se plasti ne sprimejo. Nato zvitek narežemo na približno pol do centimeter debele kose in jih poberemo s prsti ter zvijemo na rezance.
Končano!
Prednost domačih testenin je, da če jih damo v vrelo slano vodo, bodo pripravljene v približno 3 minutah.
Super hitra omaka za testenine
Ta omaka je nastala po naključju, ko sem se še enkrat prepričala, da imamo doma smetano za stepanje in ugotovila, da je kisla smetana. Svež je in okusen!
Boste potrebovali: 2 žlici masla, 2 stroka česna, sol, mleti črni poper, malo vode iz testenin, 200 g kisle smetane, naribana lupinica manjše limone, pest parmezana in pest peteršilja
Pristop:
1) Ko so testenine skoraj pečene, v ponvi segrejemo maslo, dodamo stisnjen česen, ščep soli in popra ter pražimo minuto. Nato v ponev damo približno ducat vode za testenine in vanjo vmešamo kislo smetano.
2) V ponev dodamo kuhane testenine in vse dobro premešamo. Nato ponev odstavimo z ognja in vanjo vmešamo naribano limonino lupinico, parmezan in sesekljan drobnjak.
Poskusite še druge okusne omake, primerne za domače in kupljene testenine:
