Štafete so pozabljena in presenetljivo lahka poslastica naših babic. Celo začetnik jih obvlada
Boste predali štafeto?
Ali doma izvajate štafete? Lahko jih vidite in okusite v slaščičarnah, a verjemite, da jih lahko enkrat ali dvakrat pripravite doma. Priprava je presenetljivo enostavna in vsekakor vredna poskusa. Domače štafete se odlično podajo h kavi, pa tudi čaju z mlekom. Ko jih boste okusili, bo zagotovo priložnost, da v njih uživate.
Vir: Youtube
Lešnikovi štafeti s smetano so okusni in preprosti
Kaj pravzaprav so releji? Če jih ne poznate, potem verjemite, da gre za beljakovinske svaljke z orehi, polnjene s kavno kremo, rahlo odišavljene z rumom in namočene v malo čokolade. Lepi so in čisto preprosti. Poglejte pod roke spretne kuharice, kot je gospa Mirka, in s postopkom ne boste imeli težav.
Za testo potrebujemo 140 g beljakov, ki jih obvezno stehtamo. Velikost beljakov je odvisna od velikosti jajc, zato se ne obremenjujte s številom jajc in vzemite kuhinjsko tehtnico. Beljakom dodamo 2 g soli, naribano lupinico ene limone, 120 g kristalnega sladkorja in jih dobro stepemo. 40 g navadne moke, a tudi 60 g mletih lešnikov presejemo skozi cedilo v ne preveč trd sneg s sladkorjem.
Testo za svaljke je potrebno zelo tanko razvaljati. Peče se zelo hitro, zato bodite pozorni na testo. V vsakem primeru je nujno, da uporabite peki papir ali silikonsko podlogo za peko, da boste zlahka odlepili tanke trakove testa. Testo pred peko rahlo potresemo z malo sladkorja v prahu, nato pa pečemo pri 200 do 220 °C približno 7 minut. Naj vas ne zamoti in poglejte na uro. Pečen list iz beljakovega testa bi zavrgli.
Kavna smetana za štafete
Za kavno kremo boste potrebovali 340 g mleka. V ponev vlijemo dve tretjini mleka in začnemo segrevati. V preostanek hladnega mleka dodamo zavitek vanilijevega pudinga in 75 g sladkorja. Dobro premešamo, dokler se sladkor in krema popolnoma ne raztopita, vmešamo 4 rumenjake in vse skupaj vlijemo v vroče mleko. Ob stalnem mešanju zavremo in dobro premešamo, da je krema lepo gladka brez grudic. Po krajšem brbotanju pustimo, da se krema ohladi.
Lahko ga preložimo na krožnik in pokrijemo s folijo za živila kot gospa Mirka ali pa ga občasno premešamo, da se hitreje ohladi in nato shranimo v lončku s pokrovom v hladilniku. Nato je treba v osnovo ohlajene kreme vmešati maslo, rum in zelo drobno mleto kavo, nekateri dajo tudi instant kavo, gospa Mirka pa instant kavo odsvetuje. Najprej stepemo smetanovo osnovo, ki ji po delih dodamo 100 g masla, 7 g kave in približno žlico ruma.
Takšna krema je nato pripravljena za mazanje na testo. Za lažje rokovanje s štafetami kasneje in za lažje ohlajanje položimo list testa na rahlo pocukran kos alu folije, kar naredimo tako, da se testo ne prime na alu folijo. Testo namažemo s kremo in zvijemo. Gospa Mirka vam bo tudi pokazala, kako brez težav zavijete rulado, da bo imela lepo obliko.
Celotno tanko dolgo rolado zavijemo v alu folijo, konce zavijemo in pustimo, da se ohladi. Ko je popolnoma ohlajen in strjen, ga narežeš na kratke palčke, katerih konce pomočiš v stopljeno čokolado. Ko se bo tudi to ohladilo, boste že skoraj gotovi in sladice pripravljene za postrežbo. Zagotovo ne boste uživali samo vi, ampak tudi obiskovalec, če bo prišel pravočasno in vam bo ostalo še nekaj sladic.
Viri: toprecepty.cz, bonvivani.sk
