Peka rulade, ki zdrži, je lepega videza in dobrega okusa, ni tako preprosta, kot se zdi. Testo se lahko pri valjanju lomi, če naredite kremo preredko, pa bo uhajala iz rolade. Vendar če sledite spodnjim korakom, se nič od tega ne bi smelo zgoditi.
Kaj pa puhasto in prožno telo
Ko rečeš biskvit, predstavljajte si rahlo, drobljivo in pravzaprav precej suho testo. Tega pa za rulado ne rabimo. Potrebujemo prožno testo, ki se dobro zvija in se ne lomi ali trga
To dosežemo tako, da testu dodamo malo maščobe, ki testo zmehča. Ampak res čisto malo, ena žlica olja je dovolj. Če bomo pretiravali, bo olje iz jajčk izrinilo zrak in zavitek ne bo puhast.
- Na puhastost rulade vpliva tudi stepanje beljakov. Več zraka kot vam uspe spraviti v sneg, bolj puhasta bo rolada.
- Zdrob in sladkor vedno uporabimo v snegu vanjo postopoma vmešajte sestavine enega po enega, dokler se lepo ne zlije s snegom, a hkrati hitro, da zrak ne izgine.
Drsenje brez zloma
Prav tako je pomembno, da trup pravilno spečete. To lahko ugotovite tako, da s prstom pritisnete na rob gobice. Če je telo dobro pečeno, bo luknja čez nekaj časa izginila in testo se bo vrnilo v prvotno stanje.
- Ko smo rulado spekli, jo rahlo potresemo z moko ali pa jo skupaj s peki papirjem, na katerem je položena, previdno prestavimo na drug, hladen pekač, da se ne suši še na vročem. ni se speklo in ni izsušilo.
- Sledi drsenje. Če vam je uspelo testo pravilno speči, bo ostalo voljno in prožno, s pomikanjem ne bi smelo biti težav. Zato rulado previdno zvijemo s peki papirjem, na katerem se je pekel trup, in pustite, da se zgladi.
Da nadev ne uhaja
Hlajenje zvitka je pomembno, ker če nadev daš na vroče testo, se stopi. Seveda je odvisno od vrste nadeva, marmelada ne bi povzročila toliko nagajenosti, vsi mastni nadevi pa bi.
- Koliko nadeva dati v zavitek? Na pekač 30 x 40 damo približno 300, največ 350 g nadeva. Nadeva ne namažemo do robov, sicer bo pri zvijanju izrinil.
- Preden zvitek namažemo z nadevom, ga namažemo z rdečo marmelado. Tako bo zvitek dobil prijetno kiselkast okus, pri rezanju pa bo ustvaril lep barvni kontrast.
- Najpogosteje se uporablja nadev iz stepene smetane, skute ali maslene kreme.
- Maslena krema je najbolj praktična, saj je čvrsta in ob valjanju ostane na mestu ter ne teče ven za razliko od stepene smetane. Prednost maslene kreme je tudi ta, da lahko z njo okrasite rolado, saj se lepo drži in se ne deformira.
- Stepena smetana, torej zagotovo dati manj kot maslena krema.
Vir informacij: revija Apetit
