Plodovi sort paradižnika, ki se imenujejo zrezek, imajo več zanimivih lastnosti.
Vsebujejo več mesa in manj soka kot klasični paradižniki. To ni koristno samo pri pripravi omak za testenine, ko je lažje doseči gosto konsistenco. Iz teh paradižnikov zlahka odrežete sočno rezino, ki jo položite na kruh ali vržete na žar, ne da bi razpadla.
Meso je razporejeno v močne pregrade tako, da se rezine, čeprav velike, lepo držijo skupaj. Poleg tega so lahko ne samo rdeče, ampak tudi rožnate, rumene, temno rjave. Vendar se ti paradižniki ne imenujejo zrezek samo zaradi njihove konsistence. Tudi njihov okus je izjemen – so sladki, a imajo hkrati skoraj slan okus, ki spominja na meso. Odlični so tudi v juhah, omakah, zelenjavnih in mesnih mešanicah.
Kako jih gojiti?
Ameriška klasika, imenovana Beef Steak, poskrbi tudi za rdeče sadeže, težke do kilogram. Naša domača varianta je pozna sorta Byčie srce, katere nekoliko manjši plodovi so prijetnega okusa in lepe oblike. Tudi sorta Brandywine Black ima manjše plodove, obarvane deloma rdeče s prehodom v temno rjavo.
Vse temne odtenke, kot so mahagoni, vijolična in rjava, igra odlična sorta Črni Krim, izvorno ukrajinska in preizkušena skozi leta. Plodovi zrastejo do pol kilograma in so odličnega okusa. Poleg tega je ta sorta nekoliko odporna na bolezni, podobno kot paradižnik Mortgage Lifter pink steak.
Trdna, košata in v nebo visoka
Paradižnik Paul Robeson steak prihaja iz Sibirije in je zato primeren za hladnejše podnebje.
Zgoraj omenjene sorte spadajo med tipe z nedokončano rastjo, t.i S palico. Potrebujejo oporo in zrastejo visoko, zato jih veliko pogosteje sadimo. Prihranijo prostor in jih je lažje zaščititi pred plesnijo, še posebej, če jih gojimo v zavetju. Vendar pa lahko med grmovnimi sortami najdemo tudi sorte steaka – na primer Rosso Sicilian ali Pavlína. Če pa želimo, da so rastline čim višje, je v ponudbi sorta Italian Climbing Trip z vijoličnimi plodovi. Izstopa po bujni rasti in je idealen za gojenje ob zidu.
Kako ne zamuditi časa žetve
Pri temno obarvanih paradižnikih ni tako enostavno ugotoviti, ali so zreli, kot pri rdečih plodovih. Okus je treba poskusiti postopoma. Velikokrat so boljši na videz še nezreli, a ko jih razrežemo, ugotovimo, da je zelena barva samo na zunanji strani sadeža in ne na notranji.
