Sorte paradižnika niso samo okus: katere so boljše za konzerviranje in katere za peko na žaru (recepti)

Ne brez razloga je paradižnik kralj vrta v tej državi. V času, ko v supermarketih potekajo Dnevi paradižnika, Julija Butkevič, vodja oddelka za nakup sadja in zelenjave v litvanski verigi supermarketov, deli nasvete o tem, katere sorte morajo poskusiti ljubitelji paradižnika in katere so primerne za različne načine priprave, ter vas vabi, da preizkusite dva nepričakovana recepta, ki bosta presenetila vašo družino.

Čeprav je paradižnik botanično jagodičevje, v kulinariki običajno velja za zelenjavo, ki jo je vsekakor vredno dodati na dnevni jedilnik. Po mnenju strokovnjakov za prehrano je paradižnik bogat z vitaminoma C in B, cenjen pa je tudi zaradi betakarotena, iz katerega nastaja vitamin A, ki je bistven za zdravje oči in kože.

Je tudi vir likopena, bioflavanoida, ki je naravni antioksidant, ki telesu pomaga pri spopadanju s škodljivimi vplivi okolja.

Sorte paradižnika, ki so vredne vsakogaršnje pozornosti

Butkevič pravi, da vsako leto v času Dnevov paradižnika poskušajo kupcem poleg najljubših ponuditi tudi izjemne sorte paradižnika, letošnji vrhunec pa je paradižnik Yoom. Ta sorta se odlikuje po umami s pridihom po okusu, prepoznamo pa jih po temno vijoličasti lupini in svetlo oranžnem ali rdečem mesu.

Ljubitelji paradižnika naj uživajo tudi v kompletih paradižnikov Toma Chef, ki so posebni, saj vsak kozarec vsebuje majhne paradižnike različnih sort, oblik, okusov in barv.

Paradižnikovi kompleti Toma Chef so na voljo le omejen čas, saj pridelovalci skrbno izbirajo sorte, ki se med seboj ujemajo, in jih gojijo tako, da vsi paradižniki dozorijo istočasno. Zelenkasti ali umazano beli paradižniki v teh kolekcijah se morda na prvi pogled zdijo nenavadni, vendar so popolnoma zreli, s sladko-kislim okusom, ki je vrhunec ponudbe paradižnikov, pojasnjuje gospod Butkevič.

Dodaja, da se v zadnjih letih povečuje zanimanje za paradižnike z majhnimi plodovi, zato bo na letošnjih Dnevih paradižnika mogoče okusiti tudi zelo majhne, jagodne paradižnike. Ti pisani, prijetno sladki paradižniki so odlični za solate, okras jedi ali pa jih preprosto uživamo samostojno kot sveže jagode.

Različne sorte za različne načine priprave

Butkevič svetuje, da pred izbiro paradižnika na polici razmislite, kako ga boste jedli, da boste lahko izbrali najbolj primerno in okusno sorto paradižnika za določeno jed ali način prehranjevanja. Na primer, drobnoplodni slivov, češnjev ali jagodni paradižnik je najbolje jesti svež in je kot nalašč za pladnje s prigrizki. Navadni paradižniki s tanko lupino in manj sočnim mesom so primerni za konzerviranje, juhe, omake ali enolončnice.

Tanko lupino je lažje odcejati, manj sočno meso pa daje jedem bogatejši okus in prijetnejšo teksturo. Na tem mestu je treba omeniti paradižnik San Marzano, ki je osnovni element italijanske kuhinje. Ta paradižnik se uporablja pri pripravi morskih sadežev ali Bolognese omaka, priprava nadeva za lazanjo, pravi Butkevič.

Medtem je paradižnik z debelejšo lupino najprimernejši za peko na žaru ali v pečici. Debelejša lupina pomaga zadržati meso, zato paradižnik dobi lepo rjavo barvo, meso pa ostane precej čvrsto in intenzivnega okusa. Po Butkevičevih besedah se ljubitelji paradižnika šalijo, da je ta zelenjava primerna za zajtrk, kosilo in večerjo ter da raznolikost različnih sort omogoča eksperimentiranje s številnimi znanimi jedmi.

Mnogi smo navajeni uporabljati paradižnik v solatah, v kombinaciji s siri mocarela, feta ali burrata, v enolončnicah ali pri peki. Če imate radi hladno špansko juho gazpacho, poskusite namesto običajnih rdečih paradižnikov rumene ali oranžne.

Ti paradižniki dajejo juhi značilno barvo in blažji okus. Za tiste, ki imajo radi nekonvencionalne recepte, pa lahko paradižnik uporabite tudi za pripravo sladic, kolačkov ali tort, pravi vodja skupine izdelkov Maxima J. Butkevič, ki vas vabi k eksperimentiranju z nekaj nenavadnimi recepti.

Paradižnikova marmelada z rožmarinom

Sladko-kisla marmelada s pridihom pikantnosti se lahko uporablja za različne jedi, od toasta z maslom ali ovsene kaše do umešanih jajc ali zrezkov na žaru. Odlično se poda tudi k različnim vrstam sira. Priprava potrebujete:

• 1 v. sh. ekstra deviško oljčno olje;
• 2 stroka česna (drobno sesekljana);
• 1/4 žlice. mletega kajenskega popra;
• 1 kg češnjevega paradižnika (ali drugega paradižnika s tanko lupino);
• 2 žlici. belega vinskega kisa;
• 2 žlici. medu;
• 1 vejica rožmarina;
• sol, sveže mlet črni poper (po okusu).

Priprava.

1. Olje segrejte v srednje veliki ponvi na srednji temperaturi. Dodajte česen in mleti kajenski poper ter kuhajte približno 1 minuto, da začutite vonj.
2. Češnjeve paradižnike dajte v ponev, dodajte 60 ml (1/4 skodelice) hladne vode, beli vinski kis, med in rožmarin.
3. Začinite s soljo in poprom. Pustite, da zavre. Zmanjšajte temperaturo na srednje nizko in med občasnim mešanjem kuhajte približno 25 minut, dokler se zmes ne zgosti in postane podobna marmeladi.
4. Odstavite z ognja in po potrebi še enkrat začinite s soljo in mletim poprom. Odstranite rožmarin in marmelado prenesite v stekleno posodo. Popolnoma ohladite in shranite v hladilnik.

Sladki in pikantni paradižnikovi kolački

Če še niste poskusili uporabiti paradižnika za sladice, je čas, da eksperimentirate in presenetite svojo družino in prijatelje. Paradižnik tem kolačkom daje sladko-kisel okus in vlažno teksturo, začimbe pa dodajo edinstven pikanten pridih. Za izjemne kolačke potrebujete:

• 4 skodelice (480 g) univerzalne moke;
• 2 skodelici in pol (500 g) sladkorja;
• 2 žlici. mletega cimeta;
• 1 in 1/4 žlice sode bikarbone;
• 1 žlica pecilnega praška;
• 1 žlica soli;
• 1 žlica. mletih klinčkov;
• 1 žlica. mletega muškatnega oreščka;
• 1/4 žličke. mletega popra;
• 2 jajci;
• 1/2 skodelice (120 ml) masla (stopljenega in ohlajenega);
• 2 žlici. izvleček vanilije;
• 5 skodelic (približno 1,2 l) na četrtine narezanega paradižnika brez semen (približno 6 srednje velikih paradižnikov);
• 1 skodelica (150 g) rozin.

Priprava.

1. V veliki skledi zmešajte vse suhe sestavine (prvih devet naštetih) in jih dajte na stran.
2. V kuhinjskem robotu zmešajte jajca, maslo, vanilijo in paradižnik.
3. To zmes vlijte v suhe sestavine, dodajte rozine in dobro premešajte.
4. Zmes vlijte v pripravljene pekače za kekse, obložene s papirjem za peko ali namaščene, in jih napolnite do treh četrtin.
5. Pecite v predhodno ogreti pečici na 175 stopinjah 2025 minut ali dokler se leseno nabodalo, zabodeno v cupcake, ne posuši, ko ga izvlečete.
6. Počakajte 5 minut, da se ohladijo, nato jih odstranite iz pekačev in postrezite še tople. Uživajte!