Govedina vsebuje velik delež kolagena. Če ga ne raztopimo dovolj, bo meso ostalo žilavo in v njem ne bomo preveč uživali. Hkrati bo počasno pečenje in dušenje tudi starejše zrelo meso spremenilo v pečenko, ki jo lahko režemo z žličko.
- Pri izbiri govejega mesa bodite pozorni na maščobo marmoriranjebolj ko je nakaljena, bolj sočno boste pečenko postregli.
- Primerno za počasno praženje so olupljena rama, zgornja ruta, spodnja rama, visoka rešetka ali lica.
- Goveje meso je bogato z visoko kakovostnimi beljakovinami, železom, natrijem, kalijem, magnezijem in kalcijem.
- Od vitaminov telesu dovajamo predvsem vitamina B in A.
Kaj pa pečenka
Preden damo meso v pečico, ga je dobro popeči z vsake strani, da se dovolj zapeče. Meso pečemo približno 2 minuti na vsaki strani.
- Rdeča govedina je odlična v kombinaciji s korenasto zelenjavo, zelišči in juho ali rdečim vinom.
- Za ustvarjanje dodajte gobe .
- Namesto korenaste zelenjave jih lahko uporabimo pod mesom tudi gozd v jesenski sezoni .
- Dobiš iz govejega hrbta . Dodate lahko na primer brusnice in vino.
- S kumaricami lahko spečete klasiko str nastane temna omaka intenzivnega okusa.
Kako pečemo
Govedina si zasluži čim več časa. Naj vas ne bo strah, da bi meso pekli čez noč, dlje ko boste govedino pekli, boljši bo okus.
- Ni potrebe po zapletenem polivanju, le malo juhe, vina ali druge omake.
- Meso vsekakor ne sme plavati, brez tekočine pa ne gre.
- Pečemo v predhodno ogreti pečici od 90 °C do 120 °C, odvisno od tega, koliko ur želite meso peči.
- Po pečenju govedino vzamemo na leseno desko in narežemo na tanke rezine. Morda pride prav , ko se ohladi, le žemlja.
angleška pečenka
Lahko poskusite pripraviti tudi angleško različico pečenke, tj. Govejo pečenko najprej mariniramo z začimbami in oljem. Mesni zvitek zvežemo z vrvico, da drži obliko. Zanj je značilna hrustljava skorjica in le zmerna pečenost (medium-rare).
- Angleži ga jedo postrežejo toplo, lahko pa tudi hladno v sendviču ali kar na krožniku za ugriz s hrenom in dijonsko gorčico.
Vir informacij: revija Apetit
