Prečiščeno maslo postaja vedno bolj priljubljeno. Trenutno se v kuhinji pogosto uporablja tako imenovano ghee maslo, ki izvira iz Indije, kjer je tudi del ajurvedske medicine. Za razliko od klasičnega masla nima le odličnega okusa, ampak tudi številne prednosti pri uporabi in učinkih na naše zdravje. Prečiščeno maslo so priljubljene že naše babice in vedele so zakaj. Kako ga lahko zelo preprosto pripravite v udobju svojega doma?
Vir: Youtube
Smrkec in ghee
Vendar pa obstaja majhna razlika med prečiščenim maslom in gheejem. Ghee je neločljivo povezan z indijsko in bližnjevzhodno kuhinjo. Magdalena Dobromila Rettigová je v svoji slavni kuharski knjigi omenila tudi prečiščeno maslo. Obe masli sta narejeni iz kravjega mleka, gheeja in včasih iz bivoljega.
Gre za izdelek iz navadnega masla, ki je brez vode in mlečnih sestavin, to je čiste živalske maščobe, ki nastane s postopnim segrevanjem masla, ko se na njegovi površini izločajo mlečne beljakovine. Pije se tako dolgo, da nastane bistra in čista maslena tekočina, ki jo precedimo skozi gazo in nalijemo v kozarce, ki se zapirajo.
Razlika je v temperaturi priprave
Pri izdelavi prečiščenega masla ga segrejemo blizu vrelišča. Temperatura nikoli ne sme preseči 80 °C. Segreva se le toliko časa, da se mlečna komponenta loči. Ko želimo doseči ghee maslo, ga moramo kuhati toliko časa, da rahlo karamelizira. Zaradi tega ima svojo zlato barvo in tipično aromo.
Prednosti prečiščenega masla
Običajno maslo vsebuje le okoli 82 % maščobe. V nasprotju s tem je prečiščeno maslo skoraj 100 % maščobe. Zahvaljujoč temu lahko prenese višje temperature in se lahko segreje do temperature 250 °C. Prednost je tudi dolga obstojnost in zagotovo že omenjeni nezamenljiv okus.
Priprava Smrkca
V ponev najprej damo maslo in ga med občasnim mešanjem počasi segrevamo na zmernem ognju. Zahvaljujoč temu se bo beljakovina ločila od dna in se dvignila na površje. Nastalo peno sproti odstranjujte.
Taljenje masla traja približno 2 uri, ko naj bi dosegli lepo bistro tekočino. Po odcejanju v nepredušne kozarce lahko prečiščeno maslo hranite pri sobni temperaturi več mesecev in v hladilniku do enega leta. Nikakor pa v kozarec ne sme priti vlaga, zato ga vedno zajemamo s popolnoma čisto in suho žlico.
www.ceskatelevize.cz, www.fresh.iprima.cz, www.toprecepty.cz
