Gotovi rogljički so lahko seveda postrežete samostojno, zaradi bogatega maslenega okusa lahko brez težav postanejo brez drugih dodatkov. Ali pa jih, kot v številnih kavarnah, postrezite z maslom in .
Osvežujoča izbira je , rogljički, vendar ustreza tudi slanemu nadevu.. Odlično bo , kozji sir z brusnicami in rukolo, klasična šunka in sir ali s hrustljavo ocvrto slanino.
Če pa želite rogljičke prestavite na povsem novo raven in se preselite v enega od pariških ali italijanskih lokalov ter stavite na nadeve, ki jih je imela najraje Helena Flégl.
- Helena stavi na fino pistacijeva krema z belo čokolado, puhasta smetana ali malinov kompotki ga lahko poljubno kombinirate. Trpkost in pikantnost malin se odlično ujemata z nežnimi kremami.
- Polnila lahko uporabite tudi za npr. , ali drugo fino pecivo.
Pistacijeva krema Helena Fléglová
Sestavine
70 g smetane za stepanje (33 %), 200 g polnomastnega mleka, 1,5 g soli, 15 g invertnega sladkorja (ali medu), 50 g kristalnega sladkorja, 25 g koruznega škroba, 70 g rumenjakov (iz približno 3-4 jajc, vendar jih je treba stehtati), 20 g masla, 50 g bele čokolade, 80 g pistacijeve mase (100 %)
Postopek
Smetano, mleko, sol in invertni sladkor segrejte v ponvi. V skledi zmešajte sladkor v prahu s škrobom in rumenjaki. Rumenjake prelijte z vročo tekočino, premešajte in vrnite v lonec. Med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler ni čutiti škroba, odstavite in vmešajte čokolado, maslo in pasto. Zmešajte s potopnim mešalnikom. V hladilniku hladite 4-6 ur.
Mascarponejeva krema po Heleni Fléglovi
Sestavine
20 g kristalnega sladkorja, 2,5 g (X58 pektina), 11,8 g koruznega škroba, 130 g smetane za stepanje (33 %), 195 g mascarponeja
Postopek
V skledi zmešajte sladkor, pektin in škrob. V ponvi segrejte smetano na 40 °C in dodajte suhe sestavine. Zavrite in med nenehnim mešanjem prelijte mascarpone. Zmešajte s potopnim mešalnikom in ohladite v hladilniku za 4-6 ur.
Malinov kompot, Helena Fléglová
Sestavine
100 g kristalnega sladkorja, 6 g NH pektina (NHX), 150 g malinovega pireja, 10 g limetinega soka, 50 g malin, 1 g citronske kisline, 2 g limetine lupine
Postopek
Zmešajte sladkor s pektinom. Malinov pire in limetin sok segrejte na 40 °C, dodajte sladkor in pektin ter maline in zavrite. Dodajte kislino in ponovno zavrite. Na koncu vmešamo limetino lupinico. V hladilniku hladimo vsaj 2 uri.
Kaj storiti z ostanki rogljičkov?
Krofi, ki jih ne pojeste takoj po peki, so že drugi in tretji dan rahlo zadihani. Vendar jim lahko zlahka podarite drugo življenje!
Preprosto jih pripravite s preprosto peko z mandljevim nadevom spremeniti v ali pričarati ali . Priznati moramo, da imamo v uredništvu zelo radi recikliranje rogljičkov. Nikoli se ne moremo strinjati, katera različica je boljša.
Izdelava rogljičkov je lahko boleča ne le domačim pekom, temveč tudi profesionalcem. “Na tečaju izdelave rogljičkov na HF Pastry Academy se pogosto srečujem s težavami, ki se ljudem dogajajo bodisi doma bodisi v tovarni. Večinoma gre za majhne podrobnosti, ki jih pogosto ne preberemo v knjigah ali ne najdemo na YouTubu, zaradi katerih rogljički ne uspejo.” razkriva Helena Fléglová.
“V receptu jih bomo torej uporabili po vrstnem redu. Moj je polivka na osnovi starterja, ki začne počasen proces vzhajanja v hladilniku. Postopek se torej začne z izdelavo polivke.”
Vendar ko boste po Heleninem preverjenem receptu obvladali pripravo rogljičkov, si ne boste več želeli drugih.
Vir: Helena Fléglová, revija Apetit
