Kruh, ki je čudovit diši, hrustlja in ima popoln, popoln okus – to so sanje mnogih Čehov. Kje dobiti takšen zaklad? Skrivnost je v kvasu, ki so ga tradicionalno uporabljali za vzhajanje testa. V zadnjem času se vrača. Veliko slavo je požel predvsem v covidnem obdobju, ko je marsikdo začel domača peka.
- Ponovimo tole: kvas ni kvas.
- Mlade ljudi včasih imenujejo kvas. Mladost je redkejši kvas z moko, vodo in kvas, ki ga pripravimo pred peko. Oni so gonilna sila v njem kvas.
- Nasprotno pa kvasovke divjajo mlečnokislinske bakterije, ki se hranijo z moko, pomešano z vodo. Oni so gonilna sila v njem bakterije.
Kaj je kvas?
Čeprav je kvas sestavljen le iz moke in vode, je pisan in živ organizem. “S svojim delovanjem mehurči testo, razgrajuje kompleksne strukture na enostavnejše, za organizem boljše, prebavljive in uporabne vire, znižuje glikemični indeks, naravno konzervira,” pojasnjuje
Čarovnija kislega testa
Videti je naravnost popolno, a tudi tukaj je majhen ulov. To je današnji čas, ki je zelo naporen.
- kvas potrebuje dovolj časa za svoje deloda bi lahko ustvaril vse dobro, kar je bilo že povedano. “In to veliko ljudi odvrne, ker se jim zdi, da izgubljajo veliko časa, ki ga lahko uporabijo na povsem drugačen način. Ni pa treba vreči kremena v rž. Kvas je neodvisen, samo tu in tam potrebuje naše vodstvo.” pravi blogerka Naty.
Uporabljamo ga tam, kjer želimo testo puhasto, polno mehurčkov, ali ko želimo, da je hrana bolj prebavljiva. Iz nje lahko pečemo le kruh, temveč tudi tortah, palačinkah, langaših, cmokih, tortah, ampak celo . Lahko se naredi tudi brezglutenski kvas.
Kako je s kvasom po besedah Nate
Potrebovali boste kozarec s pokrovom, marker, 3-4 majhne koščke jabolka ali grozdja brez pečk, polnozrnato rženo moko, polnozrnato moko za kruh, vodo in žlico.
- 1. DAN (DOPOLCEJ): v stekleni posodi zmešajte 15 gramov polnozrnate ržene moke s 30 grami vode in jabolkom. Zvečer v kozarec dodamo še 15 gramov moke in 30 gramov vode. Zmešamo. Pokrov ohlapno postavite na kozarec. Droži ves čas hranimo na sobni temperaturi, brez neposredne sončne svetlobe.
- 2. in 3. DAN: Enako bomo storili zjutraj in zvečer.
- 4. DAN: Zjutraj vzamemo približno 60 gramov mešanice moke brez jabolka v drugo posodo in zmešamo 30 gramov vode in 30 gramov moke za kruh. Zvečer spet dodamo 30 gramov moke in 30 gramov vode.
- 5. DAN DO PRIBLIŽNO 14: Hranimo (dodamo moko in vodo) samo enkrat na dan, torej enako kot 4. dan, preden začne redno rasti.
Višino kvasa na kozarcu vedno označite s flomastrom po dodajanju moke in vode. Druga vejica označuje, kje se kvasovke nahajajo pred “hranjenjem”. Razlike med »nahranjenimi« in »zaužitimi« kvasovkami bodo sprva različne – trenutek večje, trenutek manjše. Toda čez nekaj časa se umiri. Tako boste vedeli, da je kvas pripravljen, pripravljen za peko.
- Mlad kvas, ki ostane četrti dan, lahko uporabimo za pripravo odličnih ocvrtki, torta, palačinke, torte ali foccacia.
Kaj pa kislo testo?
Kvasa bo veliko. Za peko zadoščajo 2-3 žlice.
Recept za kislo testo: polžki
Surovine:
- 90 g navadne pirine moke
- 90 g vode
- 1 žlica kvasa
- – sestavine premešamo in pustimo pokrito na liniji fermentirati približno 9-12 ur.
Nato potrebujemo:
- 360 g navadne pirine moke
- 110 g mleka
- 1 rumenjak
- 4 žlice trsnega sladkorja
- 1 žlica medu
- 1 žlica limoninega soka
- 10 žlic olja
- ščepec soli
Za cimetov nadev:
- 4 žlice kokosovega olja
- 3 nageljnove žbice
- 2 žlici mletega cimeta
- 60 g trojnega sladkorja
- + ghee in cimetov sladkor za posip na pladenj
metoda:
- Sestavine za testo dodamo v presejano moko in zmešamo v gladko, redkejše testo. Pokrijemo in pustimo dve uri počivati na sobni temperaturi.
- Pripravimo nadev: olje zmešamo s sladkorjem in cimetom. Nageljnove žbice zdrobite v možnarju in dodajte zmesi.
- Vzhajano testo na pomokani deski razvaljamo na približno 1 cm debelo. Enakomerno porazdelite cimetov nadev. Tako pripravljeno testo zvaljamo. Stepeno smetano z eno ravno potezo narežemo na približno 1,5-2 cm debela gnezda.
- Pekač namastimo in potresemo s cimetovim sladkorjem. Osja gnezda položimo na pekač, oblikujemo okroglo. List pokrijemo s folijo, da se gnezda ne izsušijo in jih pustimo počivati eno uro, da povečajo prostornino.
- Pečemo v ogreti pečici prvih 10 minut na 200 stopinjah, nato temperaturo povečamo na 230 stopinj in dopečemo še 10 do 15 minut.
- Po peki gnezdeca jih obrnemo na vrvico, da se cimetova podlaga ohladi in ostane na gnezdih.
