Si vedno želiš puhasto torto? Dovolj je, če pred peko vedno naredite eno pomembno stvar

Torta je bila in je ponos vsake gospodinje. Če želite, da bo vaša puhasta kot oblaček, ne pozabite na pomembno malenkost pri moki, a ne samo pri njej!

Torte so priljubljene po vsem svetu. Le malo ljudi pa ve, da so nekoč služile kot obredna hrana in komunikacijski kanal. Takšna poročna torta je na primer nastala iz »obveznosti« mladoporočencev, da jedo kakšno sveto hrano. Medtem ko so v starem Rimu puhasto žemljico razbili nad nevestino glavo, da bi zagotovili ploden in bogat zakon, je v viktorijanski Angliji služila kot vaba. Dekleta, ki so ga ukradla, so ga dala pod svojo blazino. Verjele so, da bodo svojega bodočega moža videle v sanjah…

V videu boste videli, zakaj je moko dobro presejati:

Sporočilo za novopečene očete

Tudi torta je igrala pomembno vlogo v naši slovanski kulturi. Čeprav se iz današnje perspektive sliši komično, so naši predniki pogačo uporabljali za zdravljenje bolezni ali kot čarobno zaščito pred ognjem. Včasih so torto uporabljali tudi kot glasnika zanimivih novic. V južni Češki so po rojstvu nezakonskega otroka tako imenovani “rojstni list” poslali njegovemu biološkemu očetu. Torta je bila v obliki novorojenčka in naj bi verjetno naredila čustven vtis na novopečenega očka, da bi se brezhibno soočil s svojo dolžnostjo.

V videu boste izvedeli, kakšna je razlika med klasično in polnozrnato moko:

Tortne bratovščine

Slovani so še vedno uporabljali pogačo za krepitev medsebojnih odnosov. Ko je nekdo komu podaril torto in jo je ta v njegovi navzočnosti pojedel, je to veljalo za sklenitev krvnega bratstva. In tako se nam porodi, koliko takšnih »pogačnih« krvnih bratovščin smo v teh dneh nevede sklenili? Je bilo na stotine? Ali bolje rečeno na tisoče? Resnica je, da take torte nikoli ne pijemo s kavo (ali dobrim čajem) s sovražnikom. In ko je žemljica puhasta kot oblak, potem se ni s čim ukvarjati.

Nadaljujte na naslednjo stran

Presejana moka bolje fermentira

Dobra pita naredi puhasto testo, ki se ob vsakem grižljaju dobesedno stopi na jeziku. Toda kako to doseči? Čisto preprosto, pravzaprav. Ne glede na to, ali pečete pecivo z gladko, polgrobo ali pirino moko, je to osnovo vedno potrebno presejati. Naše babice te majhne porcije moke nikoli niso pogrešale in za to so imele dober razlog. Prej seveda moka ni vsebovala dodatkov proti sprijemanju in bi bila zato v nepresejanem stanju slabše obdelovalna. Toda tudi danes ima presejanje moke utemeljen razlog. Presejana moka je rahlejša, bolj puhasta in veliko bolje vzhaja. In ne samo to.

Ukrepi proti insektom

Presejanje moke je pomembno tudi s higienskega vidika. Slabo skladiščenje v trgovinah lahko pomeni, da se lahko v tej “razsuti beli moki” pojavijo mokasti črvi, ki potem ne bodo ovrednotili vašega celotnega pekovskega dela. Zato jih je bolje pravočasno ujeti in moko zavreči, kot pa tvegati neželeno zalogo beljakovin.

Puhasti čar

Če ne boste leni in ob vsaki pripravi peciva res presejete moko, boste odkrili eno zanimivost: moka bo pridobila na volumnu. To končno potrjuje strokovnjakinja za peko Amy Fagan. V enem od svojih videoposnetkov na YouTubu je objavila eksperiment, kjer je v merilno skodelico stresla moko, jo dvakrat presejala in nato dala nazaj v stekleno posodo. Merilna skodelica je jasno pokazala, da je moke več, kot je je bilo prvotno. Treba ga je bilo le presejati in bil je bolj suh in zračen. Ista čarovnija velja za končno testo, ki je zaradi presejane moke bolj puhasto. Poskusite in videli boste razliko.

Kaj še morate presejati?

Enako kot pri moki v pecivu morate biti pozorni tudi na sladkor v prahu, kakav in pecilni prašek.