Še vedno dajete meso in zelenjavo v hladno vodo? Poskusite eno FINT med kuhanjem in tako fantastične JUGE še niste jedli!
Gospa Evka ima odličen trik, s katerim bo nedeljska juha še bolj okusna, kot ste je vajeni.
Njen postopek je nekonvencionalen, vendar bo rezultat navdušil vso družino, ne oklevajte in preizkusite ta ojačevalec tudi vi.
Mogoče med današnjim kuhanjem. 🙂
Potrebujemo:
Čebula
Jušna zelenjava (korenček, zelena, peteršilj, koleraba, česen, por, paprika…)
Meso za juho
Kurkuma
Nova cela paprika
Cel črni poper
Sol
Lovorjev list
mast
Peteršilj
ligursko
Pristop:
Zelenjave in mesa ne namakamo v hladni vodi, kot ste vajeni.
Zahvaljujoč tej majhni spremembi bo juha boljšega okusa in ne bo postala motna – vsaj taka je moja izkušnja.
Čebulo drobno sesekljajte.
V loncu segrejte mazilo in prepražimo čebulo.
Dodamo meso, jušno zelenjavo in vse skupaj prepražimo.
Dodamo kurkumo in prelijemo z vrelo vodo.
Dodali jih bomo vse druge začimbe.
Tako počasi kuhamo tri ure.
Juho postrežemo s testeninami (rezanci, drobljenec).
Tako pripravljena juha nam je celo bolj všeč kot klasična.
Je močan, čudovito jasen in okus je fantastičen.
Priporočam jo z vsemi desetimi.
Drugi triki za popolno juho
Juha je zelo pomemben element kulinarične umetnosti in zato obstaja veliko preprostih trikov, da bo popoln.
Danes boste izvedeli, zakaj je dobro juhi dodati eno nenavadno sestavino.
Tega me je naučil ded kuhar in to počnem že 40 let. Juha je odličnega okusa in nikoli ne postane motna.
Juho pripravljajo po vsem svetu na zelo podoben način – razlikujejo se le začimbe in nekatere sestavine. Včasih je juha zelenjavna, včasih mesna iz različnih vrst mesa.
Prava juha ne sme biti motna in mora biti lepo bistra. Če ga želite izpopolniti, preizkusite ta trik z beljaki.
Namig dedka kuharja za najboljšo juho – dodajte to nenavadno sestavino
Ne boste verjeli, a ves trik se skriva v navadnem beljaku.
Beljakovine v juhi imajo tri funkcije in vsaka od njih je zelo pomembna.
V vrelo juho najprej vlijem beljak odstranite nečistoče.
Po nekaj minutah samo s cedilom poberite oborjene beljakovine s površine juhe, ki bo spodaj čista.
Beljakovine bodo zbrale tudi odvečno maščobo, ki se je morda stopila med kuhanjem mesa.
Kot pri prvem načinu, po nekaj minutah kuhanja s površine juhe odstranimo beljakovine z maščobo.
Tretjič, dodajanje jajčnega beljaka v juho lahko pozitivno vpliva na njeno slanost.
Beljakovine vežejo sol, zato uporabite to metodo, če ste juhi pomotoma dodali več soli, kot je bilo potrebno.
Shranil bo svoj okus.
Kako pripraviti bistro juho?
Najprej je treba meso kuhati v dveh fazahkar pomeni, da ga najprej napolnimo s hladno vodo ter prvo kuhanje traja približno 20 minut.
Po tem času odcedite vodo, operi meso in ga spet prelij s čisto vodo.
Ne pozabite tudi na dolg in počasen način kuhanja. Juha ne sme močno brbotati, ker potem postane motna.
Lonec ne sme biti pokrit s pokrovko in štedilnik mora biti nastavljen na nizek ogenj.
Dobra navada je takoj na začetku prideni čebulo v olupku v juho. Zahvaljujoč temu bo juha prijetno dišala in pridobila lepo rumeno barvo. Pomagal bo tudi pri ohranjanju preglednosti.
Več nasvetov za najboljšo juho
V lonec vedno nalijemo hladno vodo in vanjo damo meso (ni važno kakšno) in ga zavremo.
Pomembno je, da tega ne pozabiteda hkrati z mesom dodamo začimbe – cel črni poper (nov poper), lovorov list.
Čudežna začimba naših babic – Ligurian daje juhi nezamenljiv okus, babice so jo uporabljale v vsaki juhi, še posebej pa v juhi.
Ligurček je znan tudi kot rastlina številnih okusov z nezamenljivim vonjem.
Na začetku je sladkega okusa, proti koncu pa dobi grenke note.
Zato so ga naše babice vedno imele pri roki in brez njega ni šlo pri pripravi njihovih najljubših jedi.
Lahko ga preprosto uporabite zamenjajte na primer jušne začimbe iz trgovine.
Vendar to še zdaleč ni vse!
Vse v tako pripravljeno juho deni korenovkekuhati hkrati z mesom. Na nas je, da ugibamo.
Babičin nasvet: “Juha ne postane motna, ko NE BOMO med kuhanjem mešamo. Če se zdi voda motna, juho odstavimo, ohladimo in vanjo vmešamo z metlico stepena dva beljaka.
Juha prav gotovo ne bomo pretiravaliče malo pred koncem vanj nasujemo sol.
To je zato, ker sol med kuhanjem izhlapi in to nas sili, da med kuhanjem dodajamo vedno več soli.
Če je slano, v lonec nalijemo vodo in še nekaj časa kuhamo.
Ko so naše babice juho solile, so vanjo dale cel krompir, ki so ga prebodli z vilicami. – absorbirajo odvečno sol.
Če juha med kuhanjem postane motna, jo lahko zbistrimo na več načinov.
Včasih je dovolj, če juhi dodamo malo hladne vode in jo počasi zavremo.
Drugič bo pomagal rahlo stepen beljak, ki ga zalijemo z mlačno juho, zavremo in odstavimo.
Po petih minutah precedite skozi krpo ali gosto cedilo.
Pomagajo lahko tudi jajčne lupine, ki jih vržemo v juho in juho pred serviranjem precedimo.
Krompir je majhen čudež, saj juho ne oslabi le soli, ampak tudi motnosti.
Samo 2 do 3 jih dajte surove v lonec z juho.
In ne pozabi! Zelenja olupljene korenaste zelenjave NIKOLI ne zavrzite.
Tik pred koncem jih zvežemo z nitjo in damo v lonec. Nato jih po kuhanju preprosto odstranite in odložite med biološke odpadke.
Če želite dobiti okus juhe kot iz luksuzne restavracije, stavite na juho iz praženih kosti, ta metoda vam zagotavlja določen rezultat.
Na pekač položimo trup, kračne kosti, čebulo in česen.
Pokapljamo z olivnim oljem, malo solimo in popramo. Pečemo na 180 stopinjah približno 30 minut. Ko je pečeno vse skupaj preložimo v velik lonec.
Ampak ne dodajajte pečenja!
Seveda ga lahko uporabite tudi za pripravo drugih jedi, vendar mu ni mesta v juhi. Vse ostalo dodajte tem sestavinam in zalijte s hladno vodo. Počasi zavrite.
Če dodajate vodo, vedno uporabite hladno vodo.
Ne uporabljajte umetnih arom in začimb za juhe ali juhe. Je popolnoma nepotrebno in s tem boste le pokvarili okus. Meso, zelenjava, začimbe in potrpežljivost naj dajo juho, ne kemija.
Juho lahko tudi dvakrat precedite. Najprej skozi cedilo, nato skozi fino cedilo s čisto krpo.
V juho lahko uporabite tudi drugo zelenjavo, dobre so kvak, bučke, zeljni list, koren peteršilja ali zelene in podobno. Pustite domišljiji prosto pot, dodajte malo ingverja, čilija ali koriandra.
Dober tek!
