Pranje riža pred kuhanjem je običajna praksa v mnogih kulturah in je predmet stalnih razprav. Glavna motivacija za pranje riža je odstranitev odvečnega škroba iz zrna, odstranitev nečistoč in morebitnih ostankov prahu ali umazanije. Ugotovite, ali je treba riž pred kuhanjem oprati ali ne? Tukaj je nekaj znanstvenih razlag raziskovalcev.
Riž se opere ne glede na vrsto / Shutterstock
Izpiranje riža pomeni izpostavljanje zrn vodi, dokler ne postane bistra, opravilo, ki zahteva temeljitejše pranje. Sprva bo voda iz pipe motna.
Čez nekaj časa bo izgubil mlečni odtenek in postal bister. Ko se to zgodi, ste končali z izpiranjem.
Se riž pred kuhanjem opere ali ne?
S pranjem riža odstranimo odvečni škrob iz zrn, kar lahko prepreči, da bi se riž med kuhanjem sprijel ali postal preveč lepljiv. Ne samo to. Riževa zrna lahko vsebujejo nečistoče, majhne kamenčke ali druge tujke, ki jih je treba pred kuhanjem odstraniti.
Drugi razlog za pranje riža je ta, da v embalaži zlahka dehidrira. S spiranjem se začne proces rehidracije, kar omogoča, da žito začne absorbirati vodo, pri čemer se delež nenehno povečuje.
Pred kratkim so zaradi velike uporabe plastike v verigi preskrbe s hrano mikroplastiko našli v hrani, vključno z rižem. Dokazano je, da postopek pranja odstrani do 20 % plastike iz nekuhanega riža.
Ista študija je pokazala, da ne glede na embalažo (plastične ali papirnate vrečke), v kateri kupujete riž, ta vsebuje enako raven mikroplastike.
Raziskovalci so tudi pokazali, da instant (kuhan) riž vsebuje štirikrat več plastike kot nekuhan riž. Če instant riž predhodno sperete, lahko zmanjšate količino plastičnih delcev za 40 %.
Poleg tega so številne študije pokazale, da riž vsebuje razmeroma visoke ravni arzena, ker pridelek med rastjo absorbira več arzena.
Dokazano je, da pranje riža odstrani približno 90 % biološko dostopnega arzena. Prav tako odstrani veliko količino drugih hranil, pomembnih za naše zdravje, vključno z bakrom, železom, cinkom in vanadijem.
Sorte riža in potreba po pranju
Druga študija je poleg arzena preučevala druge težke kovine, svinec in kadmij, in ugotovila, da je predpranje znižalo vsebnost vseh za 7-20 %. Svetovna zdravstvena organizacija je opozorila na nevarnost izpostavljenosti arzenu v vodi in hrani.
bel riž
Večino sort belega riža je treba oprati. To je pogosto obdelano s smukcem ali drugimi snovmi, da ostane suho in prepreči lepljenje. Pranje pomaga odstraniti te obdelave in nečistoče.
rjavi riž
Rjavi riž je običajno manj predelan in ima zunanjo lupino, ki vsebuje več hranilnih snovi. Čeprav je pranje priporočljivo, nekateri menijo, da rjavega riža ni treba prati, da ohrani dodatne hranilne snovi.
Kako oprati riž
Riž dajte v cedilo ali skledo in ga sperite pod hladno vodo, nežno premešajte z rokami ali žlico. Ta postopek odstrani škrob in druge nečistoče. Ponavljajte, dokler voda ne postane čistejša. Riž lahko nežno stresete z rokami, da bolje odstranite odvečni škrob.
Ni določenega pravila glede števila potrebnih izpiranj, vendar izpirajte, dokler voda ne postane bistra. Nekateri ljudje raje splaknejo riž 2- do 3-krat, drugi pa večkrat.
