Brez njih si ne moremo predstavljati dobre enolončnice, dišeče jabolčne pite ali celo klasične umešane jajčke. Set, sestavljen predvsem iz popra, soli, paprike in lovorovih listov, je shranjen v mnogih kuhinjah.
In ni presenetljivo, saj prav začimbe dajejo jedem značilno aromo.
Strokovnjak spletne publikacije BelNovosti, kuhar in pek četrte kategorije, je povedal, kako meriti začimbe.
Njihov vonj povezujemo z našimi najljubšimi okusi. Vendar je vredno zapomniti, da vsake začimbe ni mogoče uživati brez zmernosti. Presežek lahko negativno vpliva na naše počutje.
Previdno, sol
Solnica je na žalost “obvezen” element v skoraj vsaki ruski kuhinji. Sicer pa, kako soliti krompir ali paradižnik na sendvič?
To začimbo včasih imenujejo “bela smrt”. Kajti pretiravanje s soljo prispeva k zdravstvenim težavam. Poveča tveganje za razvoj hipertenzije in bolezni srca.
Nekateri znanstveniki kot priporočeni dnevni odmerek soli navajajo največ 5 gramov soli (to ustreza gostoti, ki se prilega eni majhni žlički).
Za namen označevanja živil s hranilno vrednostjo je Evropska unija oblikovala tako imenovano referenčno vrednost za vnos soli, ki znaša 6 gramov na dan.
Ne smemo pozabiti, da dnevna bilanca poleg odmerkov, ki jih sami vzamemo iz solnice, vključuje tudi nevidno sol v končnih izdelkih.
Sir, klobasa in pašteta lahko vsebujejo velike količine soli, ki jim daje okus, a s tem poveča dnevni vnos natrijevega klorida.
Zato namesto soli raje izberite drug ojačevalec okusa, na primer aromatična sveža zelišča, kot so bazilika, origano ali majaron. Alternativa je lahko tudi malo ribje omake.
Pekoča paprika ni za vsakogar
Pekoče začimbe lahko dodajo edinstven značaj na videz nedolžnim sestavinam.
Lecho ali zelenjavna enolončnica iz stročnic z dodatkom velike količine sveže mletega popra ali pekoče paprike vas lahko dobesedno peče v ustih.
Za to sta odgovorna piperin in kapsaicin, torej snovi, ki stimulirata živčne receptorje v ustni votlini. Toda njihov presežek lahko povzroči tudi škodo.
Ljudje z občutljivim prebavnim sistemom naj se pekoči papriki in papriki popolnoma izogibajo, da ne bi dodatno dražili črevesja.
Cimet v majhnih količinah
Ta začimba obogati okus pekovskih izdelkov in sladic. Pijačam se doda cimet, ki daje presenetljivo prijetno aromo.
Toda hkrati dnevni odmerek cimeta ne sme presegati približno 40 gramov. Na to je vredno biti pozoren predvsem pozimi, ko v ovsene kosmiče ali jabolčno pito z veseljem dodajamo rjav prah.
Kumina v zmernih količinah
Je nepogrešljiva sestavina za lazanjo, kislo zelje ali svinjsko obaro. Žal naša jetra ne prenesejo presežka te začimbe. Ta organ se bo po prekomernem uživanju močno dišečih žit uprl.
muškatni orešček
Za orientalske jedi priporočamo sveže ostružke muškatnega oreščka. Zavedati pa se je treba, da vsebuje snov, ki v telo vstopa prekomerno in deluje na psiho. Strokovnjaki priporočajo, da ne zaužijete več kot 5 gramov te začimbe na dan. V nasprotnem primeru lahko povzročite bolezni, kot so slabost, bolečine v trebuhu in dehidracija.
Prej smo vam povedali, kaj napake pokvarijo.
