Gastronomiji se pripisuje vse večji pomen zaradi njenega vpliva na družbeno vedenje in njene bistvene narave pri spodbujanju sprememb prehranjevalnih vzorcev in s tem pri spodbujanju zdravja. Ni pomembno le, kaj jemo, ampak kdaj jemo in kako to počnemo. Tako zelo, da se 93 % španskih državljanov zanima za gastronomijo in meni, da je povezana s pravilno prehrano. Vendar pa je presenetljivo, da le 4 od 10 Špancev vsak dan kuhajo doma.
Španska zveza združenj za prehrano, hrano in dietetiko (FESNAD) je za glavno os nacionalnega dneva prehrane (DNN), katerega letošnji moto je “Prehrana in gastronomija, uspešno zavezništvo”.
Ta dan je imel glavni cilj pohvaliti bogastvo španske gastronomijeobjavljajo različne uporabljene kulinarične tehnike in poudarjajo pomen ustvarjanja gastronomije, ki vodi k uživanju v okusnih receptih, a je hkrati trajnostna, zdrava in varna.
Predsednik FESNAD in profesor prehrane in bromatologije na Fakulteti za farmacijo Univerze CEU-San Pablo, Gregorio Varela-Moreiraskaže, da «lPrebivalstvo vedno bolj zahteva zdravo gastronomijo, zato moramo vključiti simbiozo z znanjem, povezanim s hrano in zdravjem.: sestava, hranilne, dietetične, senzorične lastnosti, biološka uporabnost hranil, higiena živil in varnost živil.
Po rezultatih raziskave, ki je bila izvedena za ugotavljanje mnenja prebivalstva o binomu Gastronomija in prehrana, na vzorcu skoraj 1.100 ljudi in je bila izvedena v mesecih aprilu in maju letošnjega leta 2023, 97 % vprašanih meni, da je španska gastronomija izjemno bogata in da živijo v državi, ki je zelo posrečena s hrano. Za Španijo so tri vodilne gastronomske kulture italijanska (77 %), azijska (62 %) in francoska (58 %). Nasprotno pa anketirani najmanj cenijo indijsko (11 %) in ameriško (4 %). Poleg tega 65 % anketiranih priznava, da na potovanju dajejo prednost vidikom, kot je gastronomija destinacije, ki jo obiščejo, in si prizadevajo poskusiti tipične lokalne jedi kot eno od svojih prednostnih nalog.
Pogostost kuhanja
Samo 46 % vprašanih priznava, da kuhajo vsak dan26 % jih priznava, da to počnejo 3-4 dni na teden, 14 % pa razkrije, da to počnejo enkrat ali dvakrat na teden, kar je niz osupljivih številk za strokovnjake, saj poudarjajo, da je “kuhinja najpomembnejši prostor v domu2”. in da je bistveno, da ne zamudite teh rutin za vzdrževanje pravilne prehrane.
«V FESNAD-u smo predlagali vztrajanje pri skrbi, spodbujanju in izobraževanju prebivalstva. Tudi v tem, kar je povezano s čuti in vsem, kar je povezano z organoleptičnimi lastnostmi hrane,« dodaja Gregorio Varela-Moreiras. Pravzaprav so za 67 % anketirancev okus, tekstura in vonj trije dejavniki, ki se najpogosteje upoštevajo pri izbiri načina priprave jedi; 63 % ocenjuje, ali je zdravo ali ne; 58 % pa poskrbi, da priprava jedi vključuje sveže in sezonske izdelke.
Kuhanje in serijsko kuhanje
The prof. Rosaura Leispodpredsednik FESNAD, predsednik španske fundacije za prehrano, profesor pediatrije na Univerzi Santiago de Compostela, koordinator odbora za prehrano in dojenje španskega združenja pediatrov (AEP) in koordinator enote za gastroenterologijo, hepatologijo in pediatrijo Prehrana Univerzitetne klinične bolnišnice Santiago-IDIS komentira, da «Gastronomija je postala umetnost in tudi znanost o pripravi in predstavitvi hrane na prijeten in okusen način., ki razmišlja o užitku čutov, pa tudi kot zanimivo orodje za spodbujanje zdravja in dobrega počutja ljudi. Prav tako poudarja, da “predstavlja ustrezno okolje za ozaveščanje in prispevanje k trajnosti hrane.”
Dokaz za to in prizadevanje za spodbujanje krožne gastronomije, 95 % anketiranih meni, da je kuhanje učinkovito (uporabite ostanke recepta za pripravo drugih jedi) To je dobra možnost, da se izognete zavrženi hrani in 19 % anketiranih izraža, da so ponavadi zelo popolne jedi z gastronomskega in prehranskega vidika.
Med drugimi sklepi, 56 % anketiranih priznava, da običajno pustijo hrano pripravljeno več dni – kar se imenuje batchcooking. in 18 %, tudi če tega ne počnejo, priznavajo, da bi se radi naučili, da bi to rutino lahko vključili v vsakdanje življenje.
»Ne smemo ostati pri najbolj tradicionalnem konceptu, ampak biti pozorni na nove tokove in trende. Binom gastronomije in prehraneKot pravi letošnji moto, To je uspešno zavezništvo za promocijo zdravja našega prebivalstva,« pravi Rosaura Leis.
3 najljubše kulinarične tehnike
Za 84 % anketiranih je kuhanje hrane na žaru najbolj uporabljena kulinarična tehnika, sledita ji pečica (72 %) in tradicionalne enolončnice (54 %). Nasprotno pa so kuhanje pri nizki temperaturi (4 %), en papillote (8 %) in kuhanje v pari (20 %) metode, ki jih Španci najmanj uporabljajo pri kuhanju hrane.
Ko gre za vključevanje inovacij v kuhinjo, Le 28 % anketiranih priznava, da radi ustvarjajo nove recepte in uvajajo inovacije pri jedeh. Pravzaprav je do 38 % odgovorilo, da uporabljajo samo najosnovnejše tehnike in recepte, ki jih poznajo, čeprav je opaziti spremembo trenda, saj jih 34 % uporablja osnovne tehnike, vendar priznavajo, da radi inovirajo in ustvarjajo nove formule, ko ugotovijo, moment.
Da bi družbo spomnil na ključne točke za doseganje zdrave gastronomije, je FESNAD povzel 10 točk v dekalogu:
• Ni pomembno le, kaj jeste, ampak kako in s kom. Skupna hrana naredi človeško vedenje bolj duhovno in socialno ter poleg tega bolj zdravo. Hrana dobi polnost svojega človeškega pomena šele z deljenjem.
• Preprečevanje nenalezljivih bolezni, bolezni srca in ožilja, hiperholesterolemije, hipertenzije, sladkorne bolezni tipa 2 ali raka – med drugim vključuje ohranjanje privrženosti naši tradicionalni, sredozemski in atlantski prehrani. Pri tem imata temeljno vlogo prehranska in gastronomska vzgoja od zgodnjih let ter komunikacija.
• Najdemo večjo raznolikost hrane na trgu kot kdaj koli prej in ki smo jih v kratkem času uvedli v naš prehranski model: nove izdelke, recepture in oblike. Vedeti moramo njihove prehranske lastnosti ter katere in kako jih vključiti v svojo prehrano. Gastronomija nam mora pomagati pri njegovi pripravi in spodbujanju uživanja.
• V času obroka se moramo čim bolj izogibati zaslonom. da ne zapademo v “tiho prehranjevanje”, ki je zelo daleč od modela prehranjevanja in interakcije v našem tradicionalnem okolju.
• Izobraževanje o hrani postane bistveno. INV otroštvu imata družina in izobraževalni center temeljno vlogo. Vključevanje zdravega načina življenja v kurikulum od najzgodnejših let pomaga razvijati in krepiti zdrave prehranjevalne navade.
• Zdrav razum postane še posebej pomemben, ko govorimo o prehrani in gastronomiji. Oba morata delovati skupaj. V zdravem prehranjevanju lahko in morate uživati in zdravega prehranjevanja ne smete jemati kot dramo, ampak kot pravo uživanje.
• Kuhanje je kot raziskava v laboratoriju odkrivanje okusov in mešanic za doseganje ustreznih vzorcev prehranjevanja. Med kuhanjem hrane se lahko izvajajo številni ukrepi za usklajevanje prehrane, gastronomije in zdravja.
• Nujno je, da za vsako vrsto hrane izberemo ustrezne kulinarične tehnikepri čemer se trudimo čim bolj ohraniti lastnosti in hranilne vrednosti vseh in se odločamo za najbolj zdrave.
• Še posebej pomembno postane, kako se prehranjujemo. Gre za pridobivanje spretnosti ali sposobnosti, da v različnih obrokih dneva jemo počasi, pri čemer se popolnoma zavedamo različnih senzoričnih vidikov živil in kulinaričnih pripravkov (okus, tekstura, aroma, temperatura itd.). Ta specifična čutna zaznava pomaga pri uživanju priporočenih živil in v ustreznih količinah.
• Prehrane in gastronomije ni mogoče razumeti brez trajnosti Zato postaja uživanje svežih in lokalnih živil aktualno. Upoštevati je treba pomen krožnega gospodarstva, intenzivne ukrepe za doseganje ničelnih odpadkov ali spodbujanje inovacij za uporabo presežkov hrane, da bi jim dali novo življenje, bodisi v kanalu hrane bodisi pri proizvodnji energije ali naravnih gnojil.
