Domači krompirček ni priloga, ampak glavna jed!
Običajni krompirček je pravzaprav nekaj posebnega. Večina si predstavlja, da je dovolj krompir narezati in ocvreti, a tisti, ki kuhajo in se poslužujejo različnih receptov, dobro vedo, da se krompirček ocvre vsaj dvakrat ali pa ga lahko dopečemo.
Tudi pomfri lahko pripravimo na več načinov. Ko boste krompirček pripravljali doma, ga pripravite po tem receptu. Tako dobri bodo, da si zaslužijo glavno jed!
Vir: Youtube
Pomfrit: Naj vas ne bo sram polzdelkov
Mislite, da tudi kuharji to počnejo tako? Redko! Čeprav lahko vsak kuhar zagotovo pripravi pomfri iz svežega krompirja, pa je to v gostinskih razmerah, pa naj bo to še tako vrhunsko, precej dolgotrajen proces v primerjavi s hitrostjo, s katero kuharji pripravljajo jedi za goste.
Kdor se obvlada dela v kuhinji, ve, da se mudi, sploh ko gostje že nestrpno čakajo. Morda boste presenečeni ugotovili, da je tudi v restavracijah običajno uporabljati polizdelke, podobne tistim, ki jih lahko sami kupite v trgovinah z zamrznjeno hrano.
Pomfri lahko pripravimo tudi tako, da ga enkrat popečemo, a se bo takoj zmehčal. Pazite, da jih ne naredite tako naglo. Škoda časa, še posebej okusen krompir. Ne pozabite tudi, da je pomembna tudi vrsta krompirja. Najboljše so vrste, ki so zelo škrobnate.
Najboljši in najbolj hrustljav domači krompirček
Kako narediti dober in hrustljav domači krompirček? Pomfri lahko pripravite iz ostrganega krompirja, lahko pa tudi iz čistega krompirja z lupino. To je odvisno samo od vas. Vsekakor pa jih lepo in idealno nareži na običajne in čim daljše krompirčke.
Pomfri morate le kratek čas blanširati v vroči vodi, približno pol ure. To naredimo tako, da škrob doseže rob krompirčka in na koncu naredi hrustljavo skorjico. Po približno pol minute blanširanja krompir razporedite po krožniku, obloženem s kuhinjsko krpo.
V drugi fazi boste krompirček pripravljali že v olju, vendar na nizki temperaturi, to je cca 120 °C. Če si zaželiš res hrustljavega krompirčka, uporabi trik iz video prispevka in suh krompirček pred cvrenjem zmešaj z dvema žličkama krompirjevega škroba. Ko krompirček položite v olje, mora le brbotati, podobno kot pri pečenju. Morali bi biti bolj kot kuhani, malo gumijasti in še vedno zelo rahli, brez spremembe barve na površini.
Predhodno ocvrt krompirček vzamemo iz olja in olje segrejemo na 180 °C, da se hrustljavo ocvre in obarva. Nato pustite, da se odcedi in pustite, da se odvečna maščoba vpije v papirnato brisačo. Pred serviranjem posolite!
Če krompirčka ne želite takoj pojesti, ga lahko po prvem cvrtju shranite v hladilniku in ga ocvrete do konca naslednji dan. Po odcejanju in ohlajanju lahko polizdelek, ko ga ocvremo, tudi zamrznemo in uporabimo bistveno kasneje.
Viri: lidovky.cz, letemgastrosvetem.cz
