Tudi vi radi zgostite omake ali juhe z enolončnico? Pri pripravi bodite pozorni na to napako, marsikdo jo še vedno dela.
je priljubljen pomočnik pri zgoščevanju juh, omak, enolončnic in raznih enolončnic. Našim jedem daje želeno gostoto in izboljša njihov okus. Čeprav se danes trudimo jedi zgostiti na bolj zdrav način, nekateri preprosto ne morejo brez tradicionalne pečenke.
Enolončnico najpogosteje uporabljamo za zgostitev stročničnih juh in enolončnic, paradižnikovo, koprovo ali hrenovo omako, kot osnova pa je ne manjka v segedinskem golažu in španskih pticah.
Da bo zgoščevanje vedno popolno, ne smete podcenjevati same priprave pečenke. Pogosta težava je pravilno razmerje sestavin, ki si ga je enostavno zapomniti. Na 1 žlico maščobe dodamo 1 žlico moke in razredčimo z 1 žlico tekočine. Količino prilagajamo glede na velikost lončka.
Veliko večja težava so grudice v končani pečenki, ki lahko pokvarijo preostanek jedi. Če se to zgodi tudi vam, ste verjetno naredili veliko napako. Kateri? Bomo pojasnili.
Kako narediti gladko mešanico brez grudic?
Pečenka mora biti sijoča, mehka in brez grudic. Grudice v žganju nastanejo zaradi napačnega razmerja sestavin, postopka, nezadostnega mešanja, pa tudi, če ga prelijete z vročo vodo. Če moko prelijemo z vročo tekočino, se takoj naredijo grudice, ki jih ni več mogoče mešati. Zato uporabljajte hladno vodo, ki jo med nenehnim mešanjem postopoma vlivate v pečenko. To velja tudi, če pečenko zalijemo z juho, mlekom ali drugo tekočino.
Zaradi zgornjih razlogov se pri pečenki pogosto pojavljajo grudice, a da bi se jim popolnoma izognili, sledite temu postopku.
- 1 žlica maščobe (olje, mast, maslo)
- 1 žlica navadne moke (ali bolj zdrave alternative po vaši izbiri)
- 1-1,5 dcl vode
Pristop:
1) V kozici segrejemo maslo in mu med stalnim mešanjem dodamo navadno moko.
2) Nekoliko znižamo temperaturo in dobro vmešamo moko. Nenehno mešajte, najbolje z metlico. Dlje kot pustimo pečenko, temnejša in bolj okusna bo. Pazimo pa, da se moka ne zažge, zato praženja ne delamo na najvišji temperaturi.
3) Po približno 1-2 minutah zalijemo s hladno vodo ali domačo osnovo ali smetano. Mešajte, dokler se vse sestavine dobro ne povežejo. Nastala pečenka je čudovito mehka.
4) Končano pečenko boste nato uporabili v hrani, ki jo pripravljate. Nekatere gospodinje ga celo pustijo, da se popolnoma ohladi in ga nato vmešajo v juho ali omako. Enolončnica mora vreti v hrani vsaj 15 minut.
Tudi navadna sol bo pomagala preprečiti nastanek grudic. Dodamo ga takoj na začetku skupaj z moko. Na 1 žlico moke zadostuje 1/2 čajne žličke soli.
Če imate v pečenki grudice, na srečo obstaja nekaj trikov, ki vam jo bodo pomagali rešiti. Najlažji način je, da mešanico precedite skozi cedilo ali pa jo zmiksate s potopnim mešalnikom. Vendar v tem primeru juhi ali omaki malce odvzamemo, pustimo stati na sobni temperaturi, nato pa pečenko zmešamo do gladkega in dodamo jedem.
Nasveti, ki se jih splača poznati pri pripravi pečenke
Čebula bo pečenki dodala odličen okus
Če pripravljate pečenko za omako, ne pozabite na čebulo. Omaki bo dala odličen okus. V ponvi segrejemo maščobo, na kateri zlato prepražimo drobno sesekljano čebulo. Nato potresemo z moko in skupaj pražimo še 2-3 minute na majhnem ognju. Zalijemo z vodo, pustimo, da se sestavine premešajo in nato uporabimo v pripravljeni hrani.
Začimbe izboljšajo okus
Poleg pripravljene hrane lahko okusite tudi pečenko. Ščepec črnega popra, mlete paprike, muškatnega oreščka ali kumine bo popestril okus vaše jedi.
Mast je najboljša
Za zgostitev enolončnice ali svinjske omake namesto navadnega masla uporabite mast. Okus pečenke bo popoln!
Ne polijte!
Če kuhate krompir za glavno jed, vode iz njega ne odlijte in jo uporabite za pripravo enolončnice.
In kaj, če za zgostitev ne želite uporabiti moke? Tu so naši nasveti:
