Hollandaise omaka je klasična in kremasta omaka, ki izvira iz francoske kuhinje, prepoznavna po bogatem okusu in gladki teksturi. Pogosto se kombinira z jedmi za brunch ali različnimi jedmi, kot so ribe, šparglji ali jajca benedikt. Evo, s čim lahko nadomestite limonin sok v holandski omaki, da ohranite njen poseben okus. Preprosti in uporabni nasveti vrhunskih kuharjev.
V holandski omaki se lahko uporabi kateri koli sok citrusov / Shutterstock
Čeprav jo imenujejo “nizozemska”, ta omaka nima nobene zveze z Nizozemsko. Nastal je v Franciji ali pa so ga vsaj popularizirali francoski kuharji. Ime morda izhaja iz starega načina poimenovanja stopljenega masla, ki se uporablja pri kuhanju.
Hollandaise omaka spada v kategorijo klasičnih omak. Zaradi njegove žametne teksture, bogatega maslenega okusa in subtilne kislosti je idealen dodatek k številnim jedem, od jajc Benedict do sočnih rib in zelenjave, kot so šparglji.
S čim lahko nadomestite limonin sok v holandski omaki?
Eden od njih je limonin sok. Tudi če je del na voljo kadarkoli, se lahko zgodi, da ga nimate ravno takrat, ko ga potrebujete. Obstajajo tudi ljudje, ki so alergični na limono. V teh primerih je potreben nadomestek.
Beli vinski kis je fantastična alternativa, ki žametnemu holandskemu okusu doda pikantno noto, hkrati pa ohrani bistvo omake.
Če boste holandski omaki dodali beli vinski kis, jo boste prikrajšali za sadne note limoninega soka. Vendar ne bo slabega okusa. Beli vinski kis je manj kisel in prinaša rahlo zeliščne okuse, ki naredijo omako bolj zanimivo.
Zamenjava limoninega soka z belim vinskim kisom v receptih za holandsko omako je pomembna za ohranjanje ravnovesja kislosti.
Ker je kis običajno nekoliko manj kisel kot limonin sok, je priporočljivo podvojiti količino, uporabljeno v receptu. V idealnem primeru začnite z manj in dodajte več med pripravo omake. S tem poskrbite, da bo jed ohranila želeni okus in teksturo, ne da bi jo prevzel okus po kisu.
Kako dodati beli vinski kis v holandsko omako
Začnite z nežnim segrevanjem masla, dokler se popolnoma ne stopi, vendar ne cvrči. Nato odstavimo, da se malo ohladi. Medtem v posebni posodi zmešamo rumenjake s kančkom belega vinskega kisa, po možnosti zelo dobrega. Dobiti morate kremasto in rahlo penasto zmes.
Nato mešanici rumenjakov in kisa dodamo stopljeno maslo. Močno mešajte, dokler ne dobite emulzije in dobite kremasto in gladko omako. Nadaljujte z mešanjem, dokler se zmes ne zgosti do bogate, sijoče konsistence. Izvedite več o. Idealen je za hujšanje.
Beli vinski kis je odlična alternativa limoninemu soku, vendar so na voljo tudi druge možnosti. Vsak citrusov sok je v redu. Dodate lahko sok pomaranče, limete ali rdeče pomaranče. Ti lahko holandski omaki dajo edinstvene in zanimive profile okusa. V tem primeru je zamenjava narejena v razmerju 1: 1, če pa želite nekoliko spremeniti okus omake, lahko poskusite dodati več soka citrusov.
Dobri nadomestki so druge vrste kisa, jabolčni mošt ali rdeče vino šeri. Vsak lahko doda želene kislinske note, vendar s svojim edinstvenim okusom. Ko se odločate, s čim nadomestiti limonin sok, je pomembno, da upoštevate jed, h kateri postrežete holandsko omako.
