Kakšno vino uporabiti za kuhanje? Ali drago vino, ki ga običajno pijete, marinirate ali izberete cenejše? Pojasnjujemo vse, kar morate vedeti o kuhanju z vinom. Odkrijte resnico o kuhanju z vinom. Tukaj je nekaj uporabnih nasvetov in trikov v kuhinji.
Ni nujno, da je vino izbrano za kuhanje drago / Slike Profimedia
Vino, uporabljeno za kuhanje, vpliva na okus končne jedi, vendar razlike niso povezane s ceno steklenice, temveč s popolnoma različnimi lastnostmi. Očitno je zelo pomembna tudi količina porabljenega vina.
Obstajajo recepti, ki zahtevajo le nekaj mililitrov, v drugih, kot je coq au vin, pa je glavna sestavina. Ker obstaja na tisoče vrst vin po vsem svetu, bi bilo nemogoče, da bi kdo rekel, katera je najboljša, vendar so ustvarili vodnik, ki temelji na izkušnjah več kuharskih mojstrov, s katerimi sodelujejo.
Resnica o kuhanju z vinom
Za izdelavo vodiča so tri sorte belega vina šle skozi redukcijski test. Izbrali so rizling, sauvignon blanc in chardonnay. Od vsakega so naredili redukcijo, tako da je ostala le še četrtina vina.
Ko se je omaka kuhala, se je barva spremenila v oranžno. Najmočnejšo spremembo je doživelo vino chardonnay, čeprav je imelo prvotno najsvetlejši odtenek.
Sprememba barve je bolj povezana z videzom končnega izdelka, okus proizvoda pa je povezan z drugimi lastnostmi vina.
Sladkorji očitno vplivajo na končni rezultat. Če želite jedi dati sladek pridih, potem uporabite slajša vina.
Upoštevajte, da bo po toplotni obdelavi sladkost poudarjena. Najbolj varno je izbrati suho vino za kuhanje, še posebej, če recept ne določa drugače.
Drug vidik, ki ga je treba upoštevati, je kislost vina. Tisti z trpkimi notami, kot je sauvignon blanc, bodo po kuhanju postali še bolj trpki. Tudi chardonnay, ki ni vino z visoko kislostjo, je po toplotni obdelavi dobil kisle note.
Za testiranje rdečih vin sta bila uporabljena cabernet sauvignon in beaujolais. Ti so reagirali enako kot beli. Povečala se je kislost in spremenila se je njihova barva.
Kako narediti omake z vinom
Kuharji pri SeriousEats so preizkusili preprosto jed: svinjski file z vinsko omako. Uporabili so savignon blanc z visoko kislostjo, chardonnay z robustnostjo, beajolais z lahkoto in cabernet sauvignon z močno aromatičnostjo. Vinska omaka je bila narejena s piščančjo osnovo in maslom.
Na koncu so ugotovili, da so kisla vina omaki prinesla citrusne note, kot da bi bila dejansko uporabljena limona in ne vino. To se je zgodilo tako pri belih kot rdečih vinih. Očitno je razmerje sestavin zelo pomembno. Če boste uporabili le malo vina, bodo potrebne druge kisle sestavine za uravnoteženje končnega okusa omake.
Kako narediti marinado za vino
Najbolj priljubljena jed je coq au vin, za katero se tradicionalno uporablja burgundsko vino, običajno iz grozdja modrega pinota.
Vendar je to precej drago vino, zato ne upravičuje njegove uporabe v celoti. Testi strokovnjakov kažejo, da bo končna jed okusna, če bo vino pridelano pravilno, brez dodanega sladkorja ali drugih sestavin.
Ni nujno, da gre za vino, ki ga običajno pijete, niti ni nujno, da vam je ta sorta všeč. Med kuhanjem pride do sprememb zaradi toplotne obdelave in kombinacije sestavin.
Uporabite lahko celo vino iz steklenice, ki je bila odprta pred nekaj dnevi, celo tednom dni, pa bo rezultat okusen.
Kakšno vino uporabiti, če delate fondue
Tudi če pripravljate fondi, vam ni treba preveč poudarjati cene uporabljenega vina. Strokovnjaki pri SeriousEats pravijo, da bo končni rezultat enako dober, če boste v škatlo dali zbirateljsko vino ali tisto iz vrečke.
Ko je enkrat v topljenem siru in se okusi stopijo, ni več razlike.
Na kaj morate biti pozorni pri kuhanju z vinom
Če recept zahteva suho vino, ne poskušajte uporabiti demi-dry samo zato, ker ga imate v hiši. Sladkorji bodo močno spremenili končni okus jedi.
Ne obremenjujte se s podrobnostmi. Okus vina in druge lastnosti, ki jih upoštevate pri izbiri vina za pitje, pri kuhanju niso več tako pomembne. Med toplotno obdelavo se izgubijo. Odkrijte in. Preprosti in uporabni nasveti.
Upoštevajte kislost vina. Med kuhanjem se kislost poveča, zato morate paziti, koliko piščančjega mesa dodate jedi.
Lahka vina so lahko odlična za kuhanje. Dokler so vina pridelana pravilno, jih je mogoče uporabiti pri kuhanju s presenetljivo dobrimi rezultati.
