Bučni pire kot osnova
Na izbiro imate dve možnosti. Če imate raje pečico, bučo le operete, prerežete na pol, izdolbete semena in jo nato pustite pri miru ali pa jo narežete na velike rezine. Nato ga pečemo v pečici pri 180 °C, dokler se meso ne zmehča. Poberite ga iz lupine v skledo in mešajte do gladkega. Če nimate pečice, bučo olupimo, narežemo na kocke in skuhamo do mehkega v majhni količini vode. Traja 10 do 15 minut, odvisno od vrste. Nato ponovno premešajte. Pire lahko zamrznete (najbolje v kockah ledu in nato prelijete v vrečko) ali pa ga tradicionalno shranite v kozarcih.
Vir: Youtube
Bučna pita
12 klinov, 120 minut
315 g navadne moke, 210 g masla, 1 čajna žlička soli, 120 ml ledene vode
450 g bučnega pireja (glej okvirček), 4 jajca, 250 g sladkorja, 1 žlica škroba, ½ žličke soli, 1 ½ žličke mletega cimeta, ½ žličke svežega ingverja, ¼ žličke muškatnega oreščka, 1/8 žličke mletih nageljnovih žbic, 1/8 žličke mlete paprike, 240 ml smetane za stepanje, 60 ml + 1 žlica mleka
1. Moko zmešamo s soljo in ji dodamo na kocke narezano ohlajeno maslo. Drobtine na hitro pregnetemo s prsti in nato žlico po žlico dodajamo vodo. Ni nujno, da dodate vsega, rezultat pa mora biti gladko, elastično testo, ki spominja na plastelin. Oblikujemo ga v žemljico, zavijemo v folijo in pustimo počivati na hladnem vsaj 30 minut.
2. Ohlajeno testo razvaljamo na približno 0,5 cm debelo, preložimo v model za torte in pritisnemo v vse kote in vdolbine. Odrežemo previsne robove (uporabimo jih za okras ali jih zamrznemo za kasneje). Na testo položimo list peki papirja, ga obtežimo in pečemo v predhodno ogreti pečici približno 10 minut na 190 °C.
Dodaten nasvet:
Če ne želite odštevati začimb, jo lahko nadomestite z 1 žlico medenjakov. Ali pa si oglejte neposredno mešanico bučne pite ali angleško mešanico začimb v trgovini z začimbami. Vse variante bodo dobre.
3. Medtem pripravimo nadev. Najprej dobro zmešamo pire s 3 jajci in sladkorjem, nato dodamo škrob in vse začimbe, smetano in mleko razen 1 žlice. Dobro premešaj. Nadev vlijemo na predhodno pečeno testo. Ne sme segati več kot ¾ višine obrazca.
4. Če želite, preostanek testa razvaljajte, izrežite različne oblike ali pa naredite klasično mrežo in okrasite torto. Testo premažite z 1 jajcem, stepenim z 1 žlico mleka. Pečemo v ogreti pečici 55 do 60 minut. Po potrebi pokrijemo s folijo, da se robovi ne zapečejo preveč. Postrezite popolnoma ohlajeno.
Piškoti z orehi
12 kosov, 20 minut
250 gladke moke, 1 ½ žličke sode bikarbone, ½ žličke soli, 1 žlička cimeta, ½ žličke začimbe za medenjake, 200 g kristalnega sladkorja, 100 g stopljenega masla, 2 jajci, 400 g bučnega pireja, 2 žlici belega jogurta ali kisle smetane, 100 g sesekljanih orehov
1. V skledi zmešamo moko s sodo bikarbono, soljo in začimbami. Ob strani približno 3 minute stepamo bučni pire s sladkorjem. Nato dodamo maslo, jajca in dobro premešamo.
2. Zmes vlijemo k suhim sestavinam in premešamo le toliko, da se oba dela povežeta. Na koncu vmešamo polovično količino oreščkov.
3. Testo razdelite v modelčke za mafine, obložene s papirnatimi posodicami, in po vrhu potresite preostale oreščke. Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 20 minut, da zlato porjavijo.
Začinjen sendvič
1 velik sendvič, 70 minut
250 g navadne moke, ½ žličke soli, 1 žlička sode bikarbone, ½ žličke pecilnega praška, 1 žlička mletih nageljnovih žbic, 1 žlička cimeta
1 žlička muškatnega oreščka, 170 g masla ali olja, 300 g sladkorja, 2 jajci velikosti L, 500 g bučnega pireja
1. V skledi zmešamo moko s soljo, pecilnim praškom in začimbami ter dobro premešamo. V drugi skledi stepite maslo s sladkorjem, nato pa eno za drugim vmešajte jajca. Dodamo pire, ponovno dobro premešamo in nato združimo s suhimi sestavinami.
2. Testo preložimo v pekač, ki smo ga dobro namastili in posuli z drobtinami ali obložili s papirjem za peko. Pečemo v pečici, ogreti na 170°C, približno 60 minut. Nato naredite test z zobotrebcem in če se drobtine še primejo, dodajte 10 minut.
3. Pečen sendvič pustite, da se na kratko ohladi, nato pa ga obrnite ven in pustite, da se popolnoma ohladi, preden ga postrežete.
Gre za začimbe
Buča ima tako kot krompir, sladki krompir ali bučke pravzaprav univerzalen okus. Čeprav so nekatere sorte slajše in jih je mogoče oplemenititi neposredno kot pecivo, imajo druge bolj pikantne note, a načeloma lahko v slanem ali sladkem receptu uporabite katero koli sorto. Naj vas ne bo strah dodati še kakšne eksotične začimbe. Vredno je, ker poudarijo subtilen okus buče in ustvarijo jed, h kateri se boste radi vračali.
Vir: Revija Receptář
