Prva in najbolj očitna razlika med kapučinkom in espressom je zagotovo mleko v kapučinku. Vendar to ni edina razlika. V resnici obstaja še ena, ki je še bolj nenavadna in je skoraj nihče ne pozna.
Ste vedeli, da je znanstveno dokazano, da je kapučino težje naliti kot espresso? Znanstvena raziskava se je začela, ko je barist raziskovalcu povedal, da kava latte ne potrebuje pokrova, da se ne bi razlila po ulici. Mednarodna študija je razkrila, zakaj se peneče pijače težje razlijejo, ko stresemo skodelico: nekaj plasti mehurčkov izniči gibanje tekočine in zadrži pijačo na mestu.
Kolegi raziskovalca iz francoskega Nacionalnega centra za znanstvene raziskave so podoben pojav opazili še pri eni peneči pijači, in to ni nihče drug kot pivo. Raziskovalci so svoja opažanja prenesli nazaj v laboratorij. Izdelali so pravokotno prozorno posodo, ki so jo napolnili z vodo, detergentom za pomivanje posode in glicerolom, snovjo, zaradi katere je bila raztopina nekoliko gostejša. Z brizgalko, nameščeno na dnu posode, so v raztopino vbrizgali zrak in ustvarili mehurčke s premerom 3 mm, ki so na površini tvorili enakomerne plasti.
Raziskovalci so eksperimentirali z dvema vrstama gibanja, in sicer s hitrim stranskim tresenjem ter ritmičnim, počasnim gibanjem naprej in nazaj. Gibanje so posneli z visokohitrostno kamero in ugotovili, da je pet plasti mehurčkov dovolj, da se višina valovanja zmanjša za desetkrat.
Z drugimi besedami, rezultati so po mnenju raziskovalne skupine pokazali, da pena razprši energijo valovanja zaradi trenja s stenami posode.
baby.gr
